19. Оцінка придатності партії риби, рибної продукції та інших гідробіонтів при виявленні ураження личинками анізакід

7. При виявленні в партії риби, продуктах її переробки та інших гідро біонтах при паразитологічному дослідженні хоча б однієї живої личинки анізакід. вся продукція переводиться в розряд «умовно придатної».

8. "Умовно придатна” риба, рибна продукція та інші гідробіошн допускаються до переробки на харчові продукти та до реалізації тільки після шезаражування з насту пним персдослідженням в установленому порядку при обов’язковій наявності супровідних документів виробннка-поставника. у яких зазначається метод обробки (знезаражування її) та підприємство, де вона проводилась.

9. Знезаражування проводиться при температурних режимах, які забезпечують температуру в тілі риби, рибних продуктів та інших гідробіонтів не вище зазначеної у розділі 4., п.4.1., 4.2.. під контролем державної служби ветеринарної медицини.

10. Умови реалізації риби, рибної продукції іа інших гідробіонтів при наявності неживих личинок анізакід безпечної кількості для здоров'я людей та тварин, визначаються і урахуванням поданих нижче нормативів.

2. При виявленні в середній пробі риби в порожнині тіла га на внутрішніх органах візуально видимих неживих личинок анізакіл (в одному досліджуваному екземплярі до 10 личинок) вона направляється у вільну реалізацію при наявності в етикетці даних, що риба може містити неживих личинок анізакіл.

3. При наявності в порожнині гіда та на внутрішніх органах риби в середній пробі візуально видимих неживих личинок анізакіл (я одному досліджуваному екземплярі понад 10 личинок), партія направляється на технологічну обробку з видаленням внутрішніх органів, згідно наказу Державного департаменту ветеринарної медицини Л^г> 107 від 27.09.2004. 11.04.05.

20. При виявленні у м'язових тканинах патраної риби або рибних продуктів (рибне філе тощо) неживих личинок анізакіл :

11. до 5 неживих екземплярів личинок на кілограм м'язової тканини реалізація без обмежень;

- 6 і більше неживих екземплярів личинок на кілограм м'язової тканини - риба направляється на виробництво фаршевих виробів.

2. Дрібну рибу (кілька салака, хамса, бички, тюльку тощо) уражену личинками анізакіл використовують на:

12. виробництво копченої та виявленої продукції проводити після обов'язкового знезаражування шляхом заморожу вання відповідно до п. 4.1.

13. виробництво солоної риби здійснювати із попередньо знезараженої або свіжої з обов'язковим дослідженням життєздатності анізакіл в готовій продукції після закінчення технологічного процесу.

14. виробництво рибних консервів з дотриманням технологічних режимів.

2. Ікра, при враженні неживими личинками анізакіл направляється на технологічну обробку направлену на їх видалення.

3. Харчове використання печінки тріскових риб (консерви) допускається при відсутності ураження личинками анізакіл.

4. Нутрощі та печінка інвазована личинками анізакіл. направляються на виготовлення риб'ячого жиру при температурному режимі не нижче 100 °С.

5. Кальмари вражені личинками анізакіл допускаються до реалізації лише після технологічної обробки (паїрання) га наступного заморожування згідно п. 4.2.

6. Ракоподібних інвазованнх живими личинками анізакіл, знезаражу ють варінням згідно зазначеного температурного режиму п. 4.6.. у вільну реалізацію випускається після наступного заморожування, або без нього.

2. РЕЖИМ ОБРОБКИ "УМОВНО ПРИДАТНОЇ” РИБИ, РИБНОЇ ПРОДУКЦІЇ ТА ІНШИХ ГІДРОБІОНТІВ. ЩО Г АРАНТУЮТЬ ЇХ ЗНЕЗАРАЖУВАННЯ

1. Морська риба, рибна продукція га інші гідробіонти, інвазовані живими личинками анізакіл. знезаражуються заморожуванням при показниках температури в говщі знезаражуваного об'єкту та з наступними умовами зберігання, які подано в таблиці

І.

Таблиця 1

Температура в тілі риби	Час дії температури
- 18°С	14 діб
- 20°С	24 год
- 30°С	10 хв

2. Личинки анізакід в тілі кальмара і инуть при температурі в товщі молюска мінус 40°С за 40 хв.; мінус 32 °С - за 60-90 хв.; мінус 20 °С - за 24 год.

3. При відсутності можливості забезпечити вище вказані режими заморожування, які забезпечують знезаражування риби, рибної продукції та інших гідробіонтів. її слід використовувати для харчових цілей лише після термічної обробки (4.4.).

4. Гаряча термічна обробка риби та рибопродуктів.

2. Варять рибу порційними шматками не менше 20 хвилин, а рибні пельмені - не менше 5 хвилин з моменту закипання.

3. Рибу (рибні котлети) смажать порційними шматками в жирі упродовж 15 хвилин. Великі шматки риби масою до 100 і смажать в пластованому вигляді не менше 20 хвилин. Дрібну рибу смажать цілою на протязі 15-20 хвилин.

4. Виготовлення рибних консервів, згідно з діючими технологіями їх виробництва, надійно знезаражує продукцію від личинок анізакід.

21. Для виготовлення риби та рибопродукції (з морської риби і гідро біонтів), гарячого та холодного копчення, солоної, маринованої, в'яленої, сушеної та пресервів, використовують сировину попередньо знезаражену в режимах згідно пунк ту 4.1.

22. Ракоподібні та молюски знезаражують варінням на протязі 15 хв. з моменту закипання.

23. Допускається знезаражування дрібної риби (хамса, кілька гошо) інвазованої личинками анізакід роду ІІіяіегоіЬуІасіит абипсит солінням, згідно технології виготовлення даного виду продукту з наступним визначенням життєздатності личинок перед реалізацією методом наведеним в п. 2.2.3..