3. Провести посев пастеризованного молока на общее микробное число. Оценка результатов.

Санитарно-микробиопогическое исследование молока и молочных продуктов Отбор продуктов (ГОСТ 9225—84) Объединенную пробу молока объемом 500 см3 составляют из точечных проб, отобранных из каждой фляги или цистерны. От данной пробы после тщательного перемешивания отбирают 50—60 см3 продукта в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой. От продукции, попавшей в выборку, отбирают для анализа 15—20 г (включая и поверхностный слой) творога, творожных изделий, масла в стерильную посуду и закрывают стерильной пробкой. При отборе сыра стерильным шпателем или ножом прижигают его поверхность. Стерильный щуп вводят наклонно в середину головки на 34 его длины. Из столбика сыра на щупе отбирают стерильным шпателем 15—20 г сыра и помещают в стерильную посуду с притертой или ватной пробкой или стерильную чашку Петри с крышкой. Микробиологические анализы продукта проводят не более чем через 4 часа с момента отбора проб. После застывания агара чашки Петри перевертывают крышками вниз и ставят в таком виде в термостат с температурой 30 + 1 °С на 72 часа. Количество выросших колоний подсчитывают на каждой чашке. При большом числе колоний и равномерном их распределении дно чашки Петри делят на четыре и более одинаковых секторов, подсчитывают число колоний на двух-трех секторах (но не менее чем на 13 поверхности чашки), находят среднее арифметическое число колоний и умножают на общее количество секторов всей чашки.

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 см3 продукта (х) в единицах вычисляют по формуле х = n - 10 1, где n — количество колоний, подсчитанных на чашке Петри; m — число десятикратных разведений. За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое, полученное по всем чашкам.

4. Тест-индикаторы для воздушной стерилизации.

МедИС-В-180/60 предназначены для оперативного визуального контроля соблюдения критических параметров воздушной стерилизации - температуры и времени стерилизационной выдержки - в камере воздушных стерилизаторов с предельным отклонениями температуры ±3°С.

Преимущества индикаторов

на каждом индикаторе напечатан эталон конечного цвета индикаторной метки, который она приобретает при соблюдении параметров стерилизации;

четкий, контрастный цветовой переход индикатора облегчает визуальный контроль и повышает его точность;

липкий слой на обратной стороне индикатора облегчает его закрепление на стерилизуемых упаковках;

индикаторы обеспечивают документирование стерилизации;

срок годности индикаторов - 24 месяца.

Билет № 17

1. Техника определения гематокрита крови. Вычисление цветного показателя.

Микрометод определения гематокрита (модификация И. Тодорова). Принцип. Центрифугирование крови определенное время при постоянном числе оборотов центрифуги с последующим определением результата по градуированным капиллярам. Реактивы те же.

Оборудование. Центрифуга. Пипетки от аппарата Панченкова (с отрезанным верхним концом и длиной 10–11 см).

Ход определения. В обработанную антикоагулянтом и высохшую пипетку набирают кровь из пальца (или венозную) до верхней метки (100 делений). Пипетку укупоривают, обтягивая ее резиновым кольцом, и центрифугируют 30–40 минут при 3000 об/мин. Результат отмечают по градуировке капилляра, вычитая из 100 высоту столбика эритроцитов.

Нормальные величины. У здоровых людей гематокрит венозной и капиллярной крови равен: для мужчин — 40–48% (или 0,4–0,48); для женщин — 36–42% (или 0,36–0,42); Цветовой показатель. Индекс отражает относительное содержание гемоглобина в эритроцитах. ЦП=гемоглобин*3/эритроциты