Міністерство аграрної політики України

Полтавська державна аграрна академія

Кафедра технології виробництва і переробки

продукції тваринництва

Методичні рекомендації

до виконання лабораторних робіт з дисципліни:

„Технологічне обладнання та експлуатація цехів по

переробці м’яса”

для студентів 3 курсу спеціальності

„Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва”

Полтава – 2009

лабораторна робота № 3

Тема: Технологічне обладнання для обробки субпродуктів.

Мета: Вивчити будову та принцип роботи обладнання для обробки шерстних, слизових, м’якушевих та м’ясокісткових субпродуктів.

Завдання роботи:

1. Теоретичні відомості.

2. Накреслити ескізи технологічного обладнання та описати будову апаратів.

3. Висновки по роботі.

Хід роботи:

Обладнання для обробки субпродуктів в відповідності до технологічних процесів можна розділити на наступні групи: машини для відокремлення щелеп, копит і розрубування голів., апарати для миття , шпарення, обпалювання, машини для видалення волосяного покриву та полірування, пристрої для видалення вмісту. Машини для очищення слизової оболонки та інші. Всі машини та апарати комплектуються в автоматизовані лінії чи агрегати.

1. Обладнання для переробки шерстних субпродуктів.

До шерстних субпродуктів належать свинячі голови, вуха , свинячі ніжки , яловичі губи , путовий суглоб, міжсоскова частина, баранячі голови. При обробці шерстних субпродуктів відокремлбюють всі нехарчрві частини

( волосся, роговий башмак, щетину, епідерміс). А також різноманітні забруднення. Обробка шерстних субпродуктів включає такі основні операції:

• промивання

• шпаріння

• відокремлення волосяного покриву

• обпалювання

• видалення згорівшого епідермісу

• промивання

Для путового ланцюга та свинячих ніжок характерна операція видалення рогового башмака. Для обробки цих субпродуктів можна використовувати як окреме обладнання так і потоково - механізовані лінії. На підприємствах з великою продуктивністю використовують переважно лінії , а на малих примітивних підприємствах підбираються окремі одиниці обладнання з невеликою продуктивністю. Розглянемо лінію для обробки шерстних субпродуктів: Лінія ФШС

Рис. 1 Лінія для обробки шерстних субпродуктів ФШС

Лінія складається з центрифуги МОС-1Ш де відбувається шпаріння субппродуктів при температурі 62-65ºС.до складу лінії входить дві штуки.(1) Стіл для видалення щетини з транспортером (2), щетину видаляють вручну , або на столі встановлюються скребмашини. Транспортером субпродукти подаються в опалочну піч (з) де проводиться їх опалювання при температурі 1000-1200 ºС ССЛ-АМ машина для зняття копит МСК-1(4) Центрифуга для промивання субпродуктів(5) МОС- 1Ш приймальний стіл (6) збірник конфіскатів (7).Для обробки свинячих голів на підприємствах великої потужності використовуються спеціальні агрегати: - МИК-2 потужністю 143-216 голів за годину та агрегат Горьковського м’ясокомбінату 100-150 голів за годину. Виконати ескізи машини для розрубування голів та центрифуги МОС-1Ш зі слайдів.

Замалювати та описати будову агрегату для обробки свинячих голів МИК -2( рис. 2), який складається 1- чан парильний, 2 – ланцюговий конвеєр, 3- штирі для навішування голів, 4,18- електродвигун. 5- клино – ремінна передача, 6- редуктори, 7- натяжна станція, 8- ручний привід. 9- вал з билами для зняття щетини, 10 –пристрій для опалювання, 11- вал з билами для зняття нагару, 12 – патрубок для подачі гарячої води, 13, 14 – привід пристрою для видалення нагару та щетини, 15- похилий лоток, 16 – стрічковий транспортер, 17- стіл для видалення мозку , 19- муфта, 20- черв’ячний редуктор,21- ланцюгова передача, 22- барботер, 23 – пуль управління.

Рис. 2 Агрегат МИК- 2 (ФГБ) для обробки свинячих голів.

Замалювати та описати будову та принцип дії агрегату для обробки свинячих голів Горьківського м’ясокомбінату( рис3.) Зробити порівняльну характеристику будови та принципу дії даного агрегату з агрегатом МИК – 2, вказати відмінності в будові , переваги та недоліки кожного з агрегатів.

Рис.3 АГРЕГАТ ГОРЬКОВСЬКОГО М’ЯСОКОМБІНАТ