3.Цехтағы негізгі құрал-жабдықтар.
Бұл цех 2001 жылы бөлкелік цех негізінде құрылған. Соңынан бөлініп шыққан болатын. Цехта келесідей жабдықтан орнатылған:
-Өзі жасаған нан кескіш;
-Нан кескіш машина «Дельта»;
-ПКЭ-9 ратациялық пеш;
-ПКЭ-400 ратациялық пеш;
-Сухариктерді өңдеу үшін смесительдер;
-Бөлетін-қаптайтын автомат;
-Қамыр бөлгіш;
-Қамыр домалағыш;
-Растойканың камерасы;
-«Экмасан» пештері. Ал 1999 жылы оған қосымша неміс фирмасы «Вернер және Пфляйдерер» құралдары қойылған болатын, ол құралдар келесілер:
-Бөлгіш домалатқыш агрегат;
-Батон үшін закаттық машина;
-Расстойлық шкаф;
-«Рототерм» ротациялық пеш;
-«Дельта» нан кескіш машина
Кондитерлік цех 1991 жылы құрылған болатын.Ең басында «Эклер» пирожныйларын өндіретін желі қойылған болатын,одан көп уақыт ұзамай 2 желі қойылған болатын.Цехта санитарлық ережелерді және басқа да нормаларды сақтау үшін келесі құрал жабдықтар қойылған болатын:
-Шикізатты қабылдайтын және сақтайтын склад;
-Тоңазытқыш камера;
-Сақтау бөлімі;
-Жаңғақ ұнтақтау және қант ұнын алу бөлімі;
-Инвентарьды жуатын бөлім;
-Қамыр дайындау бөлімі;
-Крем дайындау бөлімі.
4-сурет.Кептіргіш құрылғысы
5-сурет.Біздің студенттер
6-сурет.Минутка печеньесі
Қорытынды.
Біз Алматы қаласындағы «Алтын диірмен» акционерлік өнеркәсіптік корпорациясында өндірістік тәжірибеден өттік.Тәжірибе өту барысында біз «Алтын диірмен» акционерлік өнеркәсіптік корпорациясында құрылу тарихымен таныстық. «Алтын диірмен» корпорациясында ұн, нан, макарон, құрама жем, құс еті және шұжық өнімдерін өндіреді. Ол 1932 жылы астық қабылдау орны ретінде ашылған. Кейін ұн қабылдау комбинаты болып аталды, ал 1992 жылы акционерлік корпорация болып қайта құрылды. Бұл корпорация ұн және құрама жем өнімдерінен басқа да азық-түлік түрлерін шығарады және де «Алтын диірмен» акционерлік корпорация өнімдері шетелге, яғни Ауғанстан, Тәжікстан, Польша елдеріне экспортқа шығарылады. «Алтын диірмен» акционерлік корпорациясының бас директоры Әділмырза Маралұлы болып келеді, және де бұл корпорация ішінде бірнеше цехтар бар, оларды айтатын болсақ пряник, құрама жем, кондитер, наубайхана цехтары бар. «Алтын диірмен» нан комбинатының жобасы әр түрлі формадағы нандарды шығаруға негізделген. Комбинаттың жобалық қуаттылығы 163 т/т құрайды оның ішінде нан өнімдері 142 т/т, ал баронка өнімдері 121 т/т. Біз «Алтын диірмен» акционерлік өнеркәсіптік корпорациясында пряник цехында тәжірибеден өттік. Тәжірибеден өту барысында «Юбилейный», «Столичный», «Минутка», «Северный» печенияларының жасалу технологиясымен таныстық.
Пайдаланылған әдебиеттер:
1. Немцова З.С. хлебопечения.
2. А.Экерт «Выпечка хлеба»
3. Казанов Е.Д. Биохия зерно и продуктов его переработник
4. «Хранение и технология Смагулов А.К. «Ауыл шаруашылық өнімдерінің сапасын сараптау және бақылау».
5. Семенова Е.И. «Управление качеством»,Москват 2004 г.
6. Гиссин В.В. «Управление качеством продукции»,Ростов на Дону «Феникс»
7. МЕМСТ 28620-90 Тоқаш наны «Алтын диірмендік» бидай ұнының жоғарғы
8. МЕМСТ 5667-65 «Нан және нан өнімдері»