Содержание

Введение 3

1. Основные положения труда глазировщика мороженного и сырков 4

1.1 Характеристика технологического процесса 4

1.2 Характеристика работ 4

2. Технология безопасности процессов глазирования 7

2.1 Общие требования к производственным и вспомогательным помещениям 7

2.2 Требования, предъявляемые к технологическому оборудованию 7

2.3 Безопасность рабочего места и технические условия 8

3. Профессиональные риски глазировщика мороженного и сырков 15

3.1 Фотографии рабочего времени 15

3.2 Оценка риска 15

3.3 Тяжесть и напряженность трудового процесса 19

Классы условий труда по показателям напряженности трудового процесса 25

1. Интеллектуальные нагрузки: 26

2. Сенсорные нагрузки 26

3. Эмоциональные нагрузки 27

4. Монотонность нагрузок 28

5. Режим работы 28

4. Правовые нормы труда глазировщика мороженного и сырков 29

Заключение 32

Список использованной литературы 33

Введение

С развитием научно-технического прогресса немаловажную роль играет возможность безопасного исполнения людьми своих трудовых обязанностей. Поэтому данная работа актуальна в наши дни.

Охрана здоровья трудящихся, обеспечение безопасности условий труда, ликвидация профессиональных заболеваний и производственного травматизма составляет одну из главных забот человеческого общества. Обращается внимание на необходимость широкого применения прогрессивных форм научной организации труда, сведения к минимуму ручного, малоквалифицированного труда, создания обстановки, исключающей профессиональные заболевания и производственный травматизм.

Цель работы – изучение безопасности труда на рабочем месте глазировщика мороженного и сырков, влияние вредных факторов на работу специалиста и меры защиты от них.

В связи с этим была создана и развивается наука о безопасности труда и жизнедеятельности человека. БЖД – это комплекс мероприятий, направленных на обеспечение безопасности человека в среде обитания, сохранение его здоровья, разработку методов и средств защиты путем снижения влияния вредных и опасных факторов до допустимых значений, выработку мер по ограничению ущерба в ликвидации последствий чрезвычайных ситуаций мирного и военного времени.

1. Основные положения труда глазировщика мороженного и сырков

1.1 Характеристика технологического процесса

Глазурь для мороженого вырабатывают по рецептурам, куда входит шоколадный кувертюр, какао-масло, какао-порошок, сахарная пудра, сливочное несоленое масло высшего сорта. Для изготовления глазури масло медленно разогревают при температуре 35-38 °С в котлах с паровым или водяным обогревом, в расплавленное масло добавляют какао-порошок или шоколадный кувертюр (какао-порошок предварительно смешивают с сахарной пудрой). Всю массу тщательно перемешивают и выливают из котла небольшими порциями в ванночки для глазирования. При температуре выше 40 °С смесь разделяется на составные части и масло всплывает. Такая перегретая глазурь плохо ложится на эскимо. Повторный разогрев придает глазури салистый вкус, поэтому ее готовят в количестве, не превышающем дневной потребности¹.

1.2 Характеристика работ

Ведение процесса глазировки мороженого и сырков. Подноска бачка с глазурью и лотков с мороженым. Погружение мороженого в глазурь. Подготовка мороженого для завертки. Систематическое перемешивание и подогрев глазури. Выгрузка форм с сырками из рассольной холодильной ванны и отогрев в воде. Выемка сырков из форм и подготовка для завертки.

Должен знать: основы технологии глазировки мороженого или сырков; устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования при глазировке мороженого или сырков; нормы расхода глазури.²

Должностные обязанности:

Ведение процесса глазировки мороженого и сырков.

Подноска бачка с глазурью и лотков с мороженым.

Погружение мороженого в глазурь.

Подготовка мороженого для завертки.

Систематическое перемешивание и подогрев глазури.

Выгрузка форм с сырками из рассольной холодильной ванны и отогрев в воде.

Выемка сырков из форм и подготовка для завертки.

Права:

Глазировщик мороженого и сырков имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

Глазировщик мороженого и сырков имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.

Глазировщик мороженого и сырков имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.

Глазировщик мороженого и сырков имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

Глазировщик мороженого и сырков имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.

Глазировщик мороженого и сырков имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.

Глазировщик мороженого и сырков имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

Глазировщик мороженого и сырков имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

Ответственность:

Глазировщик мороженого и сырков несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

Глазировщик мороженого и сырков несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.

Глазировщик мороженого и сырков несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

Глазировщик мороженого и сырков несет ответственность за причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Глазировщик мороженого и сырков несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.

Глазировщик мороженого и сырков несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности³.