5.Расчёт количества обслуживающего персонала, требования к их внешнему виду.
5.1. Обслуживающий персонал.
В зависимости от уровня проведения банкета Свадьба на предприятии мы приглашаем:
Персонал |
Количество человек |
Администратор |
1 |
Бармен |
1 |
Официант 4 разряда |
2 |
Официант 3 разряда |
12 |
Шеф-повар |
1 |
Повар |
1 |
Помощник повара |
1 |
Работник сервизной и бельевой |
1 |
Кладовщик |
1 |
Мойщица |
2 |
Уборщица |
1 |
5.2. Требование к внешнему виду официанта.
Форменная одежда должна быть удобна и не затруднять движений, всегда быть чистой и выглаженной.
Приветливое выражения лицу, аккуратная причёска.
Поддерживать гигиену своего тела.
Макияж в умеренном количестве.
Маникюр короткий, аккуратный, допускается телесный или прозрачный лак.
Характеристика и оформление помещения для проведения банкета.
Зал оформляется в светлых тонах. На столах мы видим белые юбки, напероны и скатерти. На стулья одеваются так же белые чехлы, на спинки завязываются ленты нежно – розового цвета с жёлтыми бантами. В центр столов ставятся вазы с цветами. Если присмотреться, то можно заметить на столах банты и ленты, спущенные со столов.
Стол молодожён, так же накрывают белой скатертью, напероном и юбкой. Стулья в чехлах. Стол украшен гирляндой из цветов. Со стола плавно спускаются тюли и ленты так же выполненные в нежных, светлых тонах.
Разработка ассортимента кулинарной продукции и подбор напитков в соответствии с характером мероприятия, видом и формами обслуживания, современными требованиями.
Банкетное меню (на 1 человека)
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Мясная нарезка (буженина, карбонат, колбаса т/к) 100 г.
Ассорти солений и маринадов 100г.
Ассорти сыров 100г.
Свежие овощи (болгарский перец, огурец свежий, томаты, редис) 100г. Ветчинные рулетики с сыром и чесноком 100г.
Оливки и маслины маринованные 20г.
Язык отварной со сливочным хреном 100г.
Лосось с/с 100г.
САЛАТЫ
Оливье с говядиной 150г.
Салат с ветчиной 150г.
Салат с сёмгой 150г.
"Цезарь" с курицей 150г. Салат из лосося с томатами 150г.
ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
Жульен из куры с грибами 100г.
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (на выбор)
Стейк из лосося с фасолью в сливках 250/100г.
Куриная грудка с вялеными томатами и рисом 200/100/50г.
в грибном соусе
Стейк из говядины с картофелем Айдахо, 250/100/50/50г.
салатом «микс» и персиковым соусом
ДЕСЕРТ
Торт «Крем-брюле» на заказ 1кг. 800р.
НАПИТКИ
Морс клюквенный 200мл.
Чай 200мл.
Кофе 50/100мл.
Всего: 2400р.
В ресторане «Воздух» закончилась лицензия на алкоголь, в связи с этим, заказчики банкета привозят свои алкогольные напитки.
Безалкогольные напитки, такие как: сок, вода (газированная и не газированная), гости проявив инициативу, пожелали привезти с собой.
Общая стоимость заказа банкета на 50 персон, составляет сумму в размере 120 000 рублей.
Расчёт материальных средств для проведения мероприятия:
- расчёт и подбор мебели;
- расчёт и подбор столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров для сервировки столов, подачи блюд и напитков.