МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Экономико-технологический колледж питания

Допускается к защите

Председатель цикловой комиссии_____________________

_____________________________

(подпись) Ф.И.О.

«_______» __________________20___г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

_____________________________________________________________

______________________________________________________________

Выполнил:

Студент_____________________________________________________

(Ф.И.О.)

Группы________________________

______________________________

(подпись)

Руководитель дипломной работы _______________________ ____________

(Ф.И.О.) (подпись)

Зав. отделением __________________________ ___________

(Ф.И.О.) (подпись)

Санкт-Петербург

20___г.

Содержание

ВВЕДЕНИЕ.

1. Маркетинговые исследования рынка сбыта продукции и услуг общественного питания;

   1. Виды маркетинговых исследований;

   2. Маркетинговая деятельность в ресторане.

2. Характеристика предприятия общественного питания, где проводится мероприятие.

2.1. Классификация предприятия общественного питания;

2.2. Характеристика ресторана «Воздух».

3. Виды банкетов. Характеристика и порядок проведения банкета (праздника) в соответствии с темой.

3.1. Основные виды банкетов;

3.2. Неофициальный банкет.

4. Роль и обязанности менеджера при организации подготовки и обслуживания гостей.

4.1. Обязанности администратора;

4.2. Должностная инструкция администратора.

5. Расчет количества обслуживающего персонала, требования к их внешнему виду.

5.1. Обслуживающий персонал;

5.2. Требование к внешнему виду официантов.

6. Характеристика и оформление помещения для проведения банкета (праздника).

7. Разработка ассортимента кулинарной продукции и подбор напитков в соответствии с характером мероприятия, видом и формами обслуживания, современными требованиями.

8. Расчет материальных средств для проведения мероприятия:

- расчет и подбор мебели

- расчет и подбор столовой посуды, приборов, столового белья, аксессуаров для сервировки столов, подачи блюд и напитков.

8.1. Нормы оснащения мебелью;

8.2. Нормы оснащения посудой и приборами;

8.3. Нормы оснащения столового белья.

9. Разработка рекламных и промо-средств, индивидуальных меню, пригласительных билетов.

10. Структура управления предприятием питания.

10.1. Организационная структура и структура управления организацией;

10.2. Определение понятий структуры управления;

10.3. Характеристики структуры управления;

10.4. Схема управления предприятием.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Список использованной литературы.

Приложение. Презентация дипломной работы.

Введение

Тема моей дипломной работы: «Разработка ассортимента кулинарной продукции и совершенствование технологии обслуживания посетителей при проведении праздника по поводу бракосочетания на 50 персон».

Актуальность моей работы определяется тем, что ресторанный бизнес относящийся к сфере общественного питания производит продукт, который в отличие от продуктов промышленной сферы. Потребителю труднее оценить по критерию качества до того, как будет совершен заказ в ресторане: потребитель при выборе опирается на советы персонала, друзей или ориентируется на фотографии в меню, но при этом не может заранее знать, что именно он получит. Поэтому ресторанные услуги тяжелее продвигать на рынке.

Критерием оценки качества продукта является эмоциональная реакция клиента, которая зависит от воспитания и отношения к делу персонала, а также от самого клиента.

В целом ресторанный бизнес напрямую зависит от уровня расходов своих клиентов. В последнее время меняется само содержание понятия «конкурентоспособность» – односложное определение, связанное прежде всего с ценой. В рамках качества: индивидуальный подход, профессионализм и уникальность приобретают особую ценность в сфере общественного питания. Для ресторанов источником поступления денежных средств является в первую очередь клиент. Предприятие должно уметь привлекать клиентов, добиваться их лояльности и всячески стимулировать расходы на приобретение ими услуг. В будущем ресторанный бизнес все больше будет ориентироваться на привлечение повторных клиентов и стимулировать дополнительные расходы с их стороны, предлагая широкий ассортимент блюд, напитков и высокую культуру обслуживания, которая в условиях высокой конкуренции на рынке ресторанных услуг является важным фактором развития ресторанного бизнеса.

В последние годы ресторанный бизнес стал привлекать все больше инвесторов из самых разных сфер бизнеса. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения, а также с возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении (общественное питание является одной из самых прибыльных отраслей экономики). В тоже время ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов – в России пока еще отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной основной базы, помогающей вести бизнес и формировать высокую культуру обслуживания предприятий ресторанного бизнеса.

Цель дипломной работы - разработка ассортимента кулинарной продукции и совершенствование технологии обслуживания посетителей в ресторане «Воздух».

Объектом исследования является ресторан «Воздух».

Задачи работы:

1. провести маркетинговое исследование рынка сбыта продукции и услуг в ресторане «Воздух»;

2. разработать ассортимент кулинарной продукции и подобрать напитки для карты вин;

3. разработка рекламных и промо-средств;

4. расчёт материальных средств, для проведения мероприятия.