1. Характеристика профессии

Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов должен знать:

• конструкцию и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования и применяемых контрольно-измерительных приборов

• схемы расположения паровых, водяных и продуктовых коммуникаций

• технологию сгущения (упаривания) продуктов

• правила и способы регулирования параметров технологического процесса

• правила отбора проб и методы проведения анализов

• физико-химические свойства пищевых продуктов

• государственные стандарты на сгущенные (упаренные) продукты

• правила приема оборудования из ремонта и ухода за ним

• нормы расхода и правила ведения учета сырья и готовой продукции.

Должностные обязанности:

• Ведение технологического процесса сгущения (упаривания) жидких, пюреобразных продуктов (полуфабрикатов) в многокорпусных выпарных вакуум-аппаратах с испарением влаги свыше 2000 кг/час или выпарных вакуум-аппаратах непрерывного действия в соответствии с технологией.

• Очистка продукта от примесей на фильтровальных установках.

• Загрузка обслуживаемых аппаратов продуктом, регулирование его подачи, подогрев до установленной температуры паром.

• Поддержание, контроль и регулирование заданных параметров технологического процесса выпаривания: температуры, давления, разрежения, концентрации упариваемых продуктов, их уровня по показаниям контрольно-измерительных приборов и результатам анализов; регулирование технологических параметров вручную при помощи запорной арматуры или средствами автоматики.

• Отбор проб продуктов для контроля производства и проведения анализов.

• Соблюдение норм выхода сгущенного (упаренного) продукта.

• Предупреждение и устранение причин отклонений от технологического режима, неисправностей в работе обслуживаемого оборудования.

• Определение готовности сгущенного (упаренного) продукта.

• Ведение учета в установленном порядке.

• Подготовка обслуживаемого оборудования к ремонту и прием из ремонта.

Права

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов имеет право давать подчиненным ему сотрудникам поручения, задания по кругу вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов имеет право контролировать выполнение производственных заданий, своевременное выполнение отдельных поручений подчиненными ему сотрудниками.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов имеет право запрашивать и получать необходимые материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности и деятельности подчиненных ему сотрудников.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов имеет право взаимодействовать с другими службами предприятия по производственным и другим вопросам, входящим в его функциональные обязанности.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов имеет право знакомиться с проектами решений руководства предприятия, касающимися деятельности Подразделения.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов имеет право предлагать на рассмотрение руководителя предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей Должностной инструкцией обязанностями.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов имеет право выносить на рассмотрения руководителя предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов имеет право докладывать руководителю обо всех выявленных нарушениях и недостатках в связи с выполняемой работой.

Ответственность

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов несет ответственность за ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов несет ответственность за нарушение правил и положений, регламентирующих деятельность предприятия.

• При переходе на другую работу или освобождении от должности аппаратчик упаривания и сгущения продуктов ответственен за надлежащую и своевременную сдачу дел лицу, вступающему в настоящую должность, а в случае отсутствия такового, лицу его заменяющему или непосредственно своему руководителю.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов несет ответственность за правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов несет ответственность за причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов несет ответственность за соблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.

• Аппаратчик упаривания и сгущения продуктов несет ответственность за выполнение правил внутреннего распорядка, правил ТБ и противопожарной безопасности.

Примеры работ

1. Клеевые и желатиновые бульоны.

2. Молоко, сыворотка.

3. Послеспиртовая и последрожжевая барда, меласса.

4. Соки.