2. Организация технического контроля качества выпускаемой продукции на зао «сбкк».

2.1. Технико-экономическая характеристика предприятия.

Сегодня СБКК занимает лидирующие позиции по производству тортов, пирожных, слоеных изделий. Покупателям предлагается свыше 200 наименований кондитерской и хлебобулочной продукции. Причем более 150 наименований предлагается именно оригинальных сладостей, производством которых занимается кондитерский цех СБКК. Это торты со сливочным и белковым кремом, на основе суфле, йогуртовые торты, пирожные и рулеты, кексы и пряники.

Хлебобулочный цех выпускает более 50 наименований продукции, здесь работает 6 комплексно-механизированных линий производительностью свыше 40 тонн в сутки. Из печей цеха выходят хлеб формовой и подовый (из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки), заварные сорта хлебов, батоны и сдоба. Ассортимент постоянно расширяется, учитываются потребности и спрос покупателей. Так, в рамках приоритетного национального проекта «Здоровье» на предприятии освоили выпуск новой линии зерновых хлебов «Здравое зерно».

Выработка слоеных и сдобных изделий достигает свыше 3,5 тонн в сутки. Выпускается широкий ассортимент продукции: круассаны с различными начинками, слойки, рулеты, сдоба.

СБКК удается расширять свой ассортимент только за счет постоянного поиска. Ведется разработка новых изделий, расширяется и обновляется ассортимент. Частое внедрение новинок в продуктовую линейку дает право предприятию занимать достойное место на рынке. Специалисты предприятия регулярно выезжают на другие предприятия России и за рубеж. Кроме того СБКК работает с фирмой, которая помимо поставки сырья занимается разработкой новых видов пекарных изделий и исследованиями поставляемых продуктов.

Общая стратегия предприятия направлена на дальнейшее развитие и совершенствование приоритетных производств, достижение результатов, которые соответствуют положению одного из крупнейших в области предприятий хлебопекарной отрасли.

Среди внутренних факторов, способствующих развитию предприятия можно выделить следующие:

• Модернизация и расширение

• Высокое качество выпускаемой продукции

• Развитие фирменной торговли

• Систематическое обучение персонала

• Поддержание репутации предприятия с высокой санитарной культурой производства

Инвестиции производятся за счет собственных средств и активной работы по финансовому лизингу, которую руководство комбината проводит, начиная с 1997 г.

Главный аргумент комбината в части конкурентоспособности – это качество продукции. Именно оно позволяет удерживать завоеванные на рынке позиции, привлекая покупателей.

Большое внимание на предприятии уделяется внедрению современной компьютерной техники для облегчения работы службы производства, сбыта, бухгалтерии. В каждом цехе есть своя лаборатория, где проверяется качество полуфабрикатов. Специалисты центральной лаборатории ведут контроль поступающего сырья и качества готовых изделий.

Систематически ведется работа по развитию сети фирменной торговли, через которую реализуются порядка 70 хлебобулочных и 120 кондитерских изделий, выпускаемых комбинатом.

Важный фактор стабильной работы предприятия на протяжении 22 лет- сплоченный коллектив. На комбинате создана профсоюзная организацмя. Большое внимание уделяется вопросам повышения заработной платы, улучшению условий труда, решению социально-бытовых вопросов.

Номенклатура и ассортимент выпускаемой продукции.

ЗАО «СБКК» предлагает широкий ассортимент изделий:

• Хлеба;

• Батоны;

• Мелкоштучные булки;

• Сухари, пироги, Куличи;

• Пряники;

• Слоеные изделия;

• Пирожные;

• Пирожные слоеные;

• Кексы;

• Рулеты;

• Полуфабрикаты;

• Зефир;

• Торты;

• Прочая хлебобулочная продукция;

• Восточный сладости мучные

Говоря о производственной мощности СБКК, то предприятие в среднем производит ежедневно около 23,4 т в смену, а значит в сутки 46-47 т хлеба и хлебобулочных изделий. Причем 4,5-5 т приходится на мелкоштучные булки и круассаны. Кондитерское отделение выпускает около 3,5 т в смену. В период праздников (особенно в январские) производство продукции на предприятии может возрастать и достигать предельных цифр, до 40 т в сутки.

СБКК присуще концентрация на основе комбинирования взаимосвязанных производств в рамках одного предприятия, поскольку на территории предприятия работают одновременно цехи по выпуску хлебобулочных и кондитерских изделий.

Таблица 1

Основные технико-экономические показатели ЗАО «СБКК»

Технико-экономические показатели	Ед. измерения	2010 г.	2011 г.	Темп роста 2011/2010 гг.,%	2012 г.	Темп роста 2012/2011 гг.,%
Товарная продукция	Тыс. руб.	186 986,00	222 228,00	118,85	222 690,00	100,21
Объем реализации	Тыс. руб.	187 803,00	223 141,00	118,82	223 434,00	100,13
Прибыль	Тыс. руб.	12 222,00	15 153,00	123,98	18 951,00	125,06
Себестоимость	Тыс.руб.	175 581,00	207 988,00	118,46	204 483,00	98.31
Затраты на 1 руб. ТП	Руб.	0,94	0,94	99,67	0,92	98,11
Производительность труда.	Тыс. руб.	238,20	280,95	117,95	353,48	125,82
Рентабельность производства	%	6,54	6,82	104,32	8,51	124,80
Фонд оплаты труда	Тыс. руб.	59346,00	66444,00	111,96	70650,00	106,33
В т. ч. работники Основного производства	Чел.	628,00	633,00	100,80	630,00	99,53
Среднемесячная заработная плата	Руб.	6300,00	7000,00	111,11	7500,00	107,14
Фондоотдача	Руб.	3,52	3,40	96,61	2,92	86,05

Как видно из таблицы 1 по большинству показателей за рассматриваемый период наблюдается тенденция роста, что положительно влияет на деятельность предприятия в целом.

Рассмотрим динамику и структуру объемов продаж в натуральном и стоимостном выражении.

Общие объемы производства в 2011 году снизились на 6,3% по сравнению с 2010 годом, что может быть связано с сокращением потребительского спроса. В 2011 году выработано 8215,5 т хлебобулочных изделий, что составило 93,7% к уровню прошлого года. Среднесуточная выработка хлеба, батонов, мелкоштучных булочных изделий, круассанов составила 22,5 т (8215,5/365), порядка 30 наименований.

Выработка хлеба из муки смешанной валки снизилась на 12,5%, по хлебу пшеничному - на 18,6%.

В 2011 году было выпущено 910 т кондитерских изделий, что составило 93,2% к уровню 2010 года. Отмечается рост по кремовой продукции, кексам, рулетам. Вместе с тем снижены объемы реализации по печенью, пряникам, что связано с ввозом продукции из соседних областей. Также снижены объемы производства зефира, восточных сладостей. В 2011 году разработана серия йогуртовых тортов со взбитыми сливками, пирожных, эклеров, пирогов. Снята с производства мука блинная.

Лидирующие позиции занимает выпуск кремовой продукции и слоеных изделий.

Наибольший удельный вес в структуре занимает выпуск хлеба и хлебобулочных изделий (89,8%).

В 2012 году увеличился удельный вес производства хлеба и хлебобулочных изделий до 91,2%, а кондитерских снизился до 8,2%. Общий выпуск продукции снизился по сравнению с предыдущим годом на 10,4%. Отмечается рост по мелкоштучным булочным изделиям, кексам, полуфабрикатам, восточным сладостям. Более чем в 6 раз увеличились объемы производства пирогов.