Матриця вибору місцезнаходження

Таблиця 3.2.

Фактори	Коефіцієнт вагомості	Об'єкт А		Об'єкт Б		Об'єкт В
		Рейтинг	Оцінка	Рейтинг	Оцінка	Рейтинг	Оцінка
Наближеність до споживача	0,4	4	1,6	4	1,6	4	1,6
Експлуатаційні витрати	0,2	3	0,6	1	0,2	3	0,6
Витрати на придбання обладнання	0,1	1	0,1	1	0,1	4	0,4
Транспортні комунікації	0,1	3	0,3	3	0,3	2	0,2
Рівень концентрації	0,2	1	0,2	2	0,4	2	0,4
Загальна оцінка	1	-	2,8	-	2,6	-	3,2
Місце в рейтингу	-	2		3		1

• Бюджет витрат на рекламну діяльність

Для реклами використовуватимемо перш за все роздачу листівок безпосередньо на місцях збуту а також поблизу мобільних кав’ярень.

Нижче наведено прайслист фірми «Реалі», де ми замовлятимемо продукцію. Оформлення флаєрів змінюватимемо та оновлюватимемо раз на 3 місяці. Об’єм разового замовлення – 10000 шт. А5.

Разова розробка двостороннього макета = 120 грн.

Таблиця 3.3.

Види розповсюдження	Грн/ місяць												Всього
	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Листівки	1780	0	0	1780	0	0	1780	0	0	1780	0	0	7120
Штендер	500												500
													7620

4. Виробничий план

Ринок мобільних кав'ярень стає все тіснішим і тіснішим. В умовах жорсткої конкуренції без сумніву перевагу матиме той, у кого:

• Гарне місце

• Смачна кава

• Красиво оформлена кав'ярня

• Професійний барист (дуже важлива чистота його рук, приємна посмішка і наявність фартуха)

• Якісне обладнання

Зупинимось та детальніше розглянемо меню нашої мобільної кавярні «Хвилина кави».

Таблиця 4.1.

Асортимент мобільної кав’ярні «Хвилина кави»

Напій	Об'єм, мл	Ціна, грн
Еспресо	30	7
Допіо (подвійний еспресо)	60	11
Американо	130	7
Макіато (еспресо і трохи молочної піни)	60	7
Лате (еспресо та підігріте молоко)	200/300	8/10
Капучіно (еспресо та збите молоко)	200/300	8/10
Моко (еспресо, підігте молоко, шоколад)	200/300	9/11
Кава по-віденськи (еспресо, збиті вершки, кориця)	130	8
Гарячий шоколад (шоколад, зварений на молоці)	170	10
Конпана (еспресо, збиті вершки, шоколадний або карамельний топінг, ванільний або ірландський сироп)	130	9
Чай (чорний, зелений, каркаде)	200	5

У меню (укр. мовою) представлені найпоширеніші кавові напої на основі еспрессо, плюс гарячий шоколад. Під кожним напоєм є його короткий опис, а з боку навіть намальовано співвідношення його інгредієнтів - вийде наочно.

У меню навіть є кекс до кави. Зазвичай в мобільних кав'ярнях немає ніяких десертів і, купивши чашечку кави, доводиться блукати в пошуках чого-небудь до напою.

Пропозиція «Кава to go» буде коштувати 13 грн. До неї входитиме кава на будь-який смак та кекс.

 Еспрессо – виходить за допомогою спеціальної еспрессо-машини, в якій через мелену каву під тиском 9 атм. подається гаряча вода, нагріта до температури 88-91 ° C. Один з варіантів приготування еспрессо – застосування машин, що працюють за технологією ESE, в яких використовуються спеціальні одноразові пакетики з уже відміреною точною порцією меленого зерна, розрахованого на одну чашку готового напою, що отримали назву чалди. На основі еспрессо готуються багато інших видів напою. Вміст кофеїну в еспрессо в три рази менше, ніж у звичайній каві, і для його приготування потрібно всього 45 кавових зерен.

Правильність приготування напою досвідчений бариста визначить навіть не скуштуючи цого, по струмку кави і за кольором пінки (crema).

У правильно приготованого еспресо пінка буде дуже щільна, з рудуватим відтінком, коричнево-горіхового кольору, з великою кількістю прожилок.

Зайве світла пінка говорить про те, що каву не доварили. Смак у неї буде водянистий. Головні причини — мало кави і занадто грубий помел.

Пінка темного кольору, з чорним або білим острівцем, говорить про те, що каву переварили, тому вона може гірчити. Найчастіше це відбувається через надлишок кави або по причині занадто дрібного її помелу.

Еспресо по технології ESE

Класичний еспресо можна також приготувати в кавоварці, що вміє готувати каву по технології ESE, в яку вставляється Чалда (виготовлена промисловим способом кавова таблетка). Таким способом приготувати каву високої якості зможе кожен, навіть не професіонал-бариста.

Мо́ка (італ. Moka) або Мока Експресс, гейзерна — тип кавоварки еспрессо, заснований на принципі приготування кави під тиском пари. Складається з двох частин:

• Циліндричного резервуара (ємності) із різьбовим фланцем та клапаном перевищення тиску, змонтованим на боковій стінці ємності.

В ємність вставляється конічна лійка з сіткою, в яку насипається мелена кава.

• На ємність накручується чайничок з кришкою та ручкою, виготовленою з пластмаси; в дні якого змонтована паровідвідна трубка тасепаратор (кругла пластина з отворами малого діаметру) з ущільнювачем — прокладкою з м'якого матеріалу.

Для приготування кави в резервуар наливають воду, вставляють лійку, в яку всипають порцію меленої кави, потім на резервуар накручують верхню частину кавоварки — чайничок. Підготовлену кавоварку ставлять на вогонь та нагрівають. При нагріванні ємності кавоварки, вода закипає та під тиском проходить через лійку з меленою кавою, далі насичена кавою вода проходить через сепаратор та потрапляє у верхню частину кавоварки — чайничок. Кавоварки виготовляють із алюмінієвого сплаву, різної ємності.

За якістю та екстрактивністю приготування напою кавоварка мока поступається лише напівпрофесійним та професійним кавоваркам і тому є дуже гарним бюджетним рішенням для дому. Адже ціна напівпрофесійних кавоварок перевищує тисячу доларів.

Лате́ макіа́то — гарячий напій на основі кави, що готується шляхом вливання в молоко кави-еспресо в пропорції 3:1. Італійське macchia означає маленьку плямку кави, що залишається на поверхні молочної піни.

Від капучіно лате відрізняється:

• тим, що еспресо додається в молоко, а не навпаки;

• великою кількістю молока;

• великою кількістю піни по відношенню до молока;

• тим, що кава і молоко зазвичай лежать слоями, не змішуючись.

Напій подається у високій скляній склянці з довгою ложечкою для морозива і соломинкою і складається з трьох шарів, які не змішуються один з одним. Перший шар — гаряче молоко, наступний — кави еспресо, останній, верхній шар — висока піна, збита з молока. Еспресо не змішується з першим молочним шаром завдяки більш високій температурі і нижчій щільності, ніж у жирного молока.

Домогтися необхідної «шаруватості» найпростіше, вливши еспресо в напій останнім, пропустивши його через шар піни.

Стабільну повітряну піну можливо отримати лише використовуючи спеціальні апарати для збивання піни. При цьому піна з незбираного молока тримається довше, ніж із знежиреного, завдяки своїй збалансованій структурі білків і жирів. Піна для лате повинна бути пишнішою і повітряною, ніж піна для капучіно. Дана тема була досліджена в Інституті хімії і технології молока міста Кіль (Німеччина). У результаті проведеної роботи було доведено, що, чим вища температура молока, а також вміст у ньому білків і жирів, тим піна виходить стабільнішоою для лате макіато та капучіно.

Кава капучино (сариссіпо) - це кава з молоком, збитим у гарячу густу пінку. Молоко збивають для того, щоб підсилити смакові й візуальні відчуття від кави. Існує безліч способів приготування і видів, які притаманні цьому напою. Для одержання гарної молочної пінки в кава-машинах є спеціальна паровідвідна трубочка з насадкою, через яку під тиском проганяється пара. Перемкнувши кавоварку в режим "капучино" або "пара", трубочка спрямовується в склянку ї молоком. Через кілька хвилин пінка буде готова.

Латте Маккіято (від італ. Latte macchiato, «молоко з краплею»). Радикально відрізняється від Маккіято об'ємом і пропорціями. У келих великого обсягу наливаються вершки (40%), потім молоко (60%), і ще чашка еспрессо. Зазвичай має зверху шар молочної піни, як і капуччино. У деяких випадках використовується тільки молоко.

Не існує правильного чи неправильного приготування коктейлів , а мокачино - це саме коктейль. Його складові:

Шоколадний соус (гарячий шоколад ) - 40-50 мл

Молоко - 100-120 мл

Кава - 30-50 мл .

Готують мокачино в прозорому келиху , але можна приготувати і в чашці .

1 . Спочатку в келих наливають шоколадний соус (гарячий шоколад).

2 . Потім підігрівають молоко і вливають в келих одним із двох способів: або так , щоб воно перемішалося з шоколадом , або так , щоб утворилися шари , - в цьому випадку молоко вливають дуже обережно.

3 . В останню чергу додають каву, приготовану або в турці , або в кавоварці , або еспрессо .

Кава по-віденськи – це знаменитий вишуканий напій, про який складають безліч легенд. Даний кулінарний шедевр відноситься до австрійської кухні. Уявіть тільки, що до кожного виду кави, у них подається свій індивідуальний десерт. Давайте розглянемо з вами як же приготувати смачний і ароматний кави по-віденськи прямо у себе вдома.

Класичний рецепт кави по-віденськи:

Давайте приготуємо з вами ароматний і смачний віденська кава з вершками та шоколадом. Весь процес приготування схожий на цілий ритуал або таїнство.

Інгредієнти:

• шоколад – 50 г;

• молоко – 100 г;

• вершки 10% – 4 ст. ложки;

• сирі зерна кави – 30 г;

• вершки 35% – 1 ст. ложку;

• цукрова пудра – для прикраси.

Приготування

Отже, спочатку наливаємо в кухлик молоко і ставимо на дуже повільний вогонь. Коли воно підігріється, кладемо плитку шоколаду і чекаємо, поки він повністю розтопиться. Потім додаємо вершки і все ретельно перемішуємо. Дуже сильно не нагріваємо, щоб шоколад і вершки не згорнулися.

На суху сковороду насипаємо сирі зерна кави і обсмажуємо. Для цього каву нам потрібна спеціальна – віденське обсмажування. Тобто ми обсмажуємо наші зерна трохи довше, ніж зазвичай. Вона відрізняється більш темним шоколадно-коричневим кольором і розкішним ароматом. Смак кави, приготованого з такої обжарювання, стає солодкуватим і більш насиченим.

Потім пересипаємо обсмажені зерна в блендер і подрібнюємо в порошок. Тепер насипаємо трохи кави в чашку, заливаємо окропом і залишаємо насититися. Розтоплений шоколад збиваємо в густу піну за допомогою міксера і акуратно вливаємо тонкою цівкою в гарячу каву. Зверху кладемо шапку зі збитих 35% вершків. Для прикраси, можете посипати піну цукровою пудрою, тертим шоколадом або корицею.

"Кон-панна" в пер. з італійської означає "з вершками". Приготування включає такі інгредієнти на 1 порцію: 1 ст. ложка свежемолотого кави тонкого помелу ,25 гр. рослинних вершків , тертий шоколад або горіхова стружка.

Як приготувати:

Для приготування еспресо Кон Панна зваріть стандартну порцію класичного еспресо в чашку.

На готовий еспрессо з кондитерського сифона викладіть вершки круговими рухами, утворюючи гірку.

Посипте зверху тертим шоколадом або горіховою стружкою.

Подавати еспресо Кон Панна рекомендується в чашках для капучино.