Маркетинговий аналіз ринку
Попит на ринку мобільних кав’ярень в Україні.
Кава - один з найстабільніших продуктів на ринку товарів повсякденного попиту. Його споживання характеризується високим рівнем лояльності до бренду: тільки в крайньому випадку любитель продукту зрадить улюблену марку і перейде на більш дешевий варіант. Навіть під час кризи частка споживачів, які змінили улюблений вид кави на дешевший, була незначною. Щорічно кавовий ринок поповнюється новим капіталом, розмір якого досягає 200-300 млн доларів. І це не тому , що кава дорожчає або дешевшає: просто її п'ють все більше людей.
Найчастіше напій вживають вдома і на роботі. На кав'ярні припадає 20-30 % кавового ринку України. Але це абсолютно не означає, що даний сегмент розвинений слабо. Щороку кількість українських кав'ярень збільшується приблизно на 7-8%. Цей показник хоча і набагато менше , ніж докризовий ( 20 %), але зате стабільний.
Споживання кави в країнах Європи та Росії, кг/рік
Сьогодні на українському ринку кави представлено більше десятка франчайзингових мереж. У середньому під одним брендом в мережі працює від 10 до 40 кав'ярень.
На даний момент на ринку мобільних кав’ярень працюють декілька компаній та приватні підприємці. Даний кавовий бізнес є гарним доповненням для підприємств, які вже мали досвід роботи з кавовим обладнанням. Більш того, цей сегмент підприємницької діяльності має безліч варіацій - від мало поширених (поки) в Україні кав'ярень на базі автобусів, до пропозицією вже готових рішень (автомобілів з встановленим кавовим обладнанням) тим, хто бажає безпосередньо зайнятися таким бізнесом.
Споживачі та фактори їх вибору.
Головними споживачами кави (поза власного будинку), безперечно, є офісні службовці. Звідси випливає логічний висновок. Найкращі місця для роботи кавового фургона - це ділові райони міста. Адже саме тут накопичується найбільше число потенційних клієнтів. Проте офісні службовці не єдині, хто залюбки купує ароматну каву на вулиці.
Розглядати споживачів проекту ми будемо у форматі переваг системи харчування стріт - фуд.
Клієнтська аудиторія ресторанів швидкого харчування стріт-фудів України:
Рис. 3.2.1. Клієнтська аудиторія ресторанів швидкого харчування стріт фудів України
40 % - представники комерційних організацій (керівники та виконавці) .
26 % - домогосподарки.
19 % - співробітники державних установ.
12 % - студенти вузів і технікумів .
3 % - інші .
Велика частина компаній фаст - фуду працюють в середньому ціновому сегменті. Основна аудиторія - працівники та керівники комерційних підприємств (46 %), держустанов (9 %).
Згідно з даними Держкомстату України на 2010 рік, оборот ресторанів даної категорії за період з січня по серпень склав 11,15 млрд. гривень. У порівнянні з аналогічним періодом минулого року зростання склало 1,5 %. За деякими даними ємність ресторанів швидкого харчування в цілому по країні становить до $ 2,2 , а на стріт - фуди припадає близько 20-25% від цього показника. Але точно виділити частку підприємств громадського харчування складно, так як офіційно поняття «Стріт -фуд » не існує.
Конкурентне середовище та переваги запропонованого проекту.
Ера кави «на колесах» прийшла в Київ з відкриттям першої мобільної кав'ярні «Кава Nova». І зараз такий формат торгівлі ароматним напоєм динамічно розвивається. Кількість мобільних кав'ярень наразі важко оцінити, за даними різних джерел їх приблизно 300.
Розглянемо найбільш характерні для Києва пропозиції досліджуваної галузі.
«Мережа мобільних кав’ярень №1 Бариста»
Місце розміщення - Знаходиться мобільна кав'ярня на Контрактовій площі біля пам'ятника Сковороді - білий пікап з логотипом кав'ярні. По місту ми зустрічали ще кілька машин.
Графік роботи - працює машина кожен день без вихідних.
Персонал - стандартне зауваження - відсутність фартуха у бариста.
В іншому - обслужили нас досить швидко і в міру чемно, хоча була невелика черга.
Обладнання машини - Обладнана машина майже точно так як і мобільна кав'ярня «Two cups» - двухпостова італійська кавоварка Albrioni, іспанська кавомолка Cunill.
Все чистенько, акуратно, тільки кавомолка брудна. Навіть є одноразові рукавички. Сам автомобіль чистий у хорошому стані.
Меню - представлені основні напої на основі еспрессо, плюс є кава по-сицилійськи (еспрессо з додаванням лимонного нектару) і глінтвейн, що виділяє цю машину на тлі інших мобільних кав'ярень.
Кава - торгової марки «Країна Кави» , 65 % арабіки , 35 % робусти.
Приготування
За технологією було кілька помилок : бариста не витер капучінатор після збивання молока, слабо темперовував кавову таблетку, в кавомолці було багато меленої кави (як і зерен в бункері ) - помилка стандартна не тільки для мобільних , а й для стаціонарних кав'ярень.
Еспресо мав темну нееластичну крему і яскраву гіркоту в смаку - це пояснюється вмістом робусти в кавовій суміші і брудним обладнанням ( холдер , група).
Піна була дрібнозернистою (правда попалося кілька великих пухирів) , еластичною і досить високою - це порадувало :) Температура напою - комфортна.
Капучино був явно молочним і залишався гіркий післясмак .
Нагадаємо, що ідеальний капучино повинен бути збалансованим - натуральна молочна солодкість і кавовий смак з приємним кавовим післясмаком. Також характерною рисою капучино є в'язкість напою.
Особливості
З упаковки є кришечка і серветка , що вже непогано . Підставок на кілька чашок ми поки не зустрічали ніде , а хотілося б.
Загальне враження
Враження неоднозначне. З одного боку приємна , акуратна мобільна кав'ярня , з іншого - не найкращі кавові показники . Якщо будемо поруч , спробуємо ще кави по -сицилійському.
Мережа мобільних кав’ярень «Кава Нова»
Судячи з того, що нам вдалося знайти - «Кава Нова» дійсно найперша мережу мобільних кав'ярень в Україні, яка зараз поширюється по франшизі.
Місце розташування - ми оцінювали машину, яка стоїть на перетині вулиць Хрещатик і Прорізна. Інші машини мережі ми помічали на м. Печерська та м. Палац Україна .
Графік роботи - одна з небагатьох мобільних кав'ярень, в якій написаний графік роботи: з понеділка по п'ятницю - з 7.00 до 20.00 , в суботу - з 7 до 19 , неділя вихідний.
Обладнання - каву варять на двухпостовій італійській еспресо - машині «Astoria». Сам автомобіль в прекрасному стані, красиво брендований і чистий.
Меню і асортимент - меню оформлено українською мовою. Розташування напоїв трохи незручне : всі напої розташовані знизу вгору в міру зростання ціни. Це дивно, тому що зазвичай напої групують згідно з їх складом.
Асортимент - різні розміри напоїв і додаткові інгредієнти. Здивувало, що за лід в напій просять 1 грн. Зрозуміло , що лід , швидше за все , замовляється в спеціальних компаніях доставки води і коштує грошей , але виходить не дуже приємно.
Кава - ні назва суміші, ні співвідношення арабіки та робусти бариста не сказав - секрет фірми.
Час приготування - черги біля машини не було, тому замовлення нам приготували швидко.
Технологія приготування - за технологією приготування суцільні зауваження. Для приготування кави використовується леверна еспресо - машина (Левер з англ. - Важіль). Суть роботи леверної кава - машини в тому, що тиск води в групі еспресо - машини (9 атм.) створюється опусканням важеля. Зараз у сучасних еспресо-машинах цю функцію виконує спеціальна помпа (пристрій для подачі води під тиском) і кнопка протоку води.
Так от, важіль потрібно опускати відразу після того, як вставлений холдер (ручка - фільтр з меленою кавою ) до групи еспресо -машини. Бариста опустив його тільки секунд через 5 - кава за такий час підгорає від зіткнення з гарячими поверхнями еспресо -машини. Причому опускати важіль слід тільки 1 раз, а бариста зробив це двічі , що неприпустимо - ми отримали перепалену і переварену каву.
Запорука правильного капучино - це правильно зварений еспресо і ідеально збите молоко. Було зрозуміло, що з еспресо у бариста вже не склалося , остання надія була на молоко.
Особливості - сподобалася турбота про персонал - бариста був одягнений в теплий брендований одяг, правда без фартуха. Ну і не можна не відзначити хороший стан і оформлення автомобіля .
Напої наливають у брендовані стаканчики. На великі стаканчики є кришка, підставок немає.
Загальне враження
Хочеться не тільки побачити красиву мобільну кав'ярню , а й випити там смачну каву. Поки з кавою все погано.
Мережа мобільних кав’ярень «Кава TO GO»
Місце розташування - на Арсенальній (навпроти входу метро) і на Печерську. Ми спробували каву в тій, яка на Арсенальній. Машина червоно - оранжевого кольору і відразу впадає в очі.
Графік роботи - по буднях мобільна кав'ярня працює з 7 ранку до 8 вечора , по вихідних - з 9 до 8.
Обладнання машини - напої готують на дуже красивій двопостовій італійській еспресо - машині «Grimac» (модель «Zola II»). Робоче місце було чистим - це порадувало. Та й сам бариста був у фартусі. З упаковки напою з собою є кришечки, що теж радує. Але підставок для стаканчиків немає.
Меню – українською мовою представлені найпоширеніші кавові напої на основі еспрессо, плюс гарячий шоколад. Під кожним напоєм є його короткий опис, а з боку навіть намальовано співвідношення його інгредієнтів - вийшло наочно.
У меню навіть є кекс до кави. Зазвичай в мобільних кав'ярнях немає ніяких десертів і , купивши чашечку кави, доводиться блукати в пошуках чого-небудь до напою.
Кава - у кав'ярні використовують суміш «Еспресо» торгової марки «Віденська кава» - її, до речі, люблять багато мобільних кав'ярень. Співвідношення арабіки та робусти - 85/15.
Час приготування - біля цієї машини завжди черга .
Перед нами було людини 4, але бариста готував по 2-3 напою одночасно і тому нам не довелося довго чекати. Замовлення ми отримали десь через три хвилинки.
Технологія приготування - особливих зауважень з приготування немає: використовується свіжий помол кави на кожну порцію (що не в кожній стаціонарній кав'ярні зустрінеш), нормальна темперовка, своєчасний проток води і правильний час екстракції (27 сек), що є великою рідкістю для мобільних кав'ярень. Обсяг напою теж порадував ~ 30 мл, а не 40 або 50 як часто готують.
Різниці між технологією приготування капучино і латте тут немає. Поки ми стояли в черзі встигли помітити, що латте бариста готував краще ніж капучино і навіть з латте - артом.
Загальне враження на 5 з мінусом (при бажанні, є до чого причепитися).
Мережа мобільних кав’ярень «Мобі Кава»
Місце розташування - Хрещатик, навпроти магазину Zara. Такі ж машини можете знайти біля метро Арсенальної, Площі Льва Толстого і через кожні 100 метрів на Хрещатику.
Обладнання машини - машина обладнана двопостовою кавамашиною MCE виробництва Румунії. Традиційна класична модель.
Відразу кинулося в очі, що обидва холдера перебували не в групах. Нагадаємо, що все, що в процесі приготування напою, стикається з кавою має бути прогрітим, інакше гаряча вода буде віддавати тепло Холдеру (а не кава) і напій вийде недовареним.
Меню і асортимент - меню оформлено трохи нелогічно: кава, чай, шоколад - все впереміш. Сортування за об'ємом. Меню українською мовою.
Кава - бариста так і не змогла назвати ні марку кави, ні хоча б співвідношення арабіки та робусти в суміші.
Час приготування - черги не було, тому приготування двох напоїв зайняло близько двох хвилин.
Кава виявився перепаленою.
Поширена помилка всіх барист мобільних кав'ярень - включати кнопку протоку води тільки секунд через 15 після того, як холдер вставлений в групу. Проток води потрібно включати відразу, інакше кава дуже швидко підгорає від зіткнення з гарячими поверхнями кава - машини.
Ще одна типова помилка - надто довга екстракція кави.
Матриця конкурентного профілю
Таблиця 3.1.
Місцезнаходження
Об’єкт А – проспект Івана Лепсе 4. Привабливість місцезнаходження: 3 офісні будівлі та 2 салони автівок у радіусі 150-200 метрів від локації. Найближчий конкурент розташований на відстані понад 800 м. від запланованого місця розташування мобільної кав’ярні.
Об’єкт Б – паркова 2го корпуса КНЕУ. Привабливість місцезнаходження: розташування поруч з ВУЗом, відсутність конкурентів у вигляді мобільних кав’ярень (проте наявність столової та буфетів всередині корпусу).
Об’єкт В – вул. Суріка, 3. Привабливість місцезнаходження: 9-поверховий бізнес-центр поруч із точкою, відсутність конкурентів (окрім задорогих кафе всередині будівлі), великий торговий центр на відстані 500 метрів від місця розташування.