Диета № 3

Показания:

• хронические заболевания кишечника с запорами при нерезком и затухающем обострении и вне обострения.

Цель назначения:

нормализация нарушенных функций кишечника и связанных с этими нарушениями обменных процессов в организме.

Общая характеристика: физиологически полноценная диета с включением продуктов и блюд, усиливающих двигательную функцию и опорожнение кишечника, исключением продуктов и блюд, усиливающих брожение и гниение в кишечнике, а также продуктов, отрицательно влияющих на другие органы пищеварения. Пищу готовят неизмельчённой, на пару или варят в воде. Овощи и плоды в сыром и варёном виде.

Режим питания 4-6 раз вдень. По утрам желательны холодная вода с мёдом или соки плодов и овощей; на ночь: кефир, компоты из свежих или сухих фруктов, свежие фрукты или чернослив.

Исключают:

• хлеб из муки высших сортов, слоёное и сдобное тесто;

• жирные сорта мяса и рыбы, консервы, копчёности;

• яйца вкрутую и жареные;

• рис, манную крупу, саго, вермишель, бобовые;

• редька, редис, лук, чеснок, репу, грибы; ограничивают картофель;

• кисель, чернику, айву, кизил, шоколад, изделия с кремом;

• острые и жирные соусы, хрен, горчицу, перец;

• какао, натуральный кофе, крепкий чай;

• животные и кулинарные жиры.

Рекомендуемые продукты и блюда:

Хлеб и мучные изделия: весь хлеб должен быть вчерашней выпечки; хлеб из муки 2-го сорта, при переносимости – ржаной.

Супы: готовятся на некрепком обезжиренном мясном, рыбном бульоне или овощном отваре. Преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), с перловой крупой, фруктовые.

Мясо и рыба: нежирные сорта варят, запекают, можно куском, можно рубленые. Сосиски молочные. Блюда из морепродуктов.

Молочные продукты: молоко в блюдах, различные кисломолочные продукты, творог свежий, некислый, нежирный и блюда из него: пудинги, ленивые вареники, ватрушки, а также в сочетании с крупами.

Яйца: до 2 штук в день, паровые омлеты, белковые омлеты, всмятку, в блюда.

Крупы: в основном в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных на воде с добавлением молока.

Овощи: свекла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста – в сыром и варёном виде на гарнир, в виде запеканок. При переносимости – капуста белокочанная, зелёный горошек.

Закуски: салаты из сырых овощей и винегреты, приготовленные на растительном масле, икра овощная, фруктовые салаты. Возможно употребление неострого сыра, ветчины нежирной, сельди вымоченной, заливных мяса и рыбы.

Сладкие блюда и сладости: свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушёные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир). Мёд, варенье, пастила, молочная карамель.

Соусы и пряности: допустимо употребление соусов на некрепком мясном, рыбном бульоне, томатный, молочный бешамель, умеренное употребление укропа, петрушки, сельдерея, лаврового листа.

Напитки: чай, кофе из заменителей; отвар шиповника, фруктовые и овощные соки (сливовый, абрикосовый, морковный, томатный и др.)

Жиры: масло сливочное, растительные масла.