Диета № 2

Показания:

• хронический гастрит с секреторной недостаточностью при нерезком обострении и в стадии выздоровления после обострения;

• острые гастриты, энтериты, колиты в период выздоровления как переход к рациональному питанию;

• хр.энтериты и колиты после и вне обострения без сопутствующих заболеваний печени, желчных путей, поджелудочной железы или гастрита с сохранённой или повышенной секрецией.

Цель назначения:

обеспечить полноценным питанием, умеренно стимулировать секреторную функцию органов пищеварения, нормализовать двигательную функцию ЖКТ.

Общая характеристика: физиологически полноценная диета с умеренным механическим щажением и умеренной стимуляцией секреции. Разрешены блюда различной степени измельчения и тепловой обработки – отварные, тушёные, запечённые, жаренные без образования грубой корочки (не панировать в сухарях или муке). Протёртые блюда – из продуктов, богатых соединительной тканью или клетчаткой. Исключают: продукты и блюда, которые долго задерживаются в желудке, трудно перевариваются, раздражают слизистую оболочку ЖКТ, очень холодные и горячие блюда.

Исключают:

- свежий хлеб, мучные изделия из сдобного и слоёного теста;

• супы: гороховый, фасолевый, из пшена, окрошку;

• жирные сорта мяса и рыбы, богатые соединительной тканью, консервы, копчёности;

• яйца вкрутую;

• бобовые, ограничивают пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу;

• сырые непротёртые овощи, лук, редька, редис, сладкий перец, чеснок, грибы;

• грубые сорта фруктов и ягод в сыром виде, ягоды с грубыми зёрнами (малина, красная смородина) или грубой кожицей, финики, инжир, шоколадные и кремовые изделия, мороженое;

• виноградный сок, квас;

• сало свиное, говяжий, бараний и кулинарные жиры;

Рекомендуемые продукты и блюда:

• хлеб: пшеничный из муки высшего, 1-го и 2-го сорта, вчерашней выпечки или подсушенный. Несдобные булочные изделия и печенье, сухой бисквит. До 2 раз в неделю хорошо выпеченные, остывшие, несдобные ватрушки с творогом, пироги с отварным мясом или рыбой, яйцами, рисом, яблоками, джемом.

• Супы: на некрепком, обезжиренном мясном или рыбном бульоне, на отварах из овощей и грибов с мелко шинкованными или протёртыми овощами, разваренными или протёртыми крупами, вермишелью, лапшой, фрикадельками;

• Мясо: нежирные сорта мяса без фасций, сухожилий, кожи. Отварные, запечённые, жареные (но без панировки);

• Рыба: нежирные сорта. Куском или рубленные отварные, запечённые, тушёные, жареные без панировки;

• Молочные продукты: кефир, простокваша и другие кисломолочные напитки, свежий творог в натуральном виде и в блюдах (суфле, пудинг, сырники, ленивые вареники); сыр тёртый, сметана – до 15г. на блюдо, молоко, сливки добавляют в блюда и напитки;

• Яйца: всмятку, паровые, жареные, запечённые;

• Овощи: применять можно все переносимые овощи в варёном, тушёном виде, а также запеченные кусочками, в виде пюре, запеканок, пудингов. Томаты только спелые некислые, зелень в небольшом количестве добавлять в блюда;

• Закуски: салаты из свежих томатов, варёных овощей с мясом, рыбой, яйцами (без лука, солёных огурцов, квашеной капусты), икра овощная. Сыр неострый, вымоченная сельдь и форшмак из неё. Рыба, мясо, язык заливные, студень говяжий нежирный, паштет из печени, икра осетровых, колбаса докторская, молочная;

• Плоды, сладкие блюда, сладости: зрелые фрукты и ягоды в протёртом виде. Компоты, кисели, желе, муссы. Яблоки печёные. При переносимости можно апельсины, мандарины арбуз, виноград без кожицы по 100-200г в день, лимоны в чай. Сливочная карамель, ирис, мармелад, пастила, зефир, джем, варенье;

• Соусы и пряности: на мясных, рыбных, грибных и овощных отварах, соус сметанный, белый с лимоном и др. Ванилин и корица допускаются, ограничивается применение лаврового листа;

• Напитки: чай с лимоном, кофе и какао на воде и с молоком. Соки овощные, фруктовые и ягодные, разбавленные водой, отвары шиповник и отрубей;

• Жиры: сливочное масло, топлёное масло, растительные рафинированные масла.