Диета № 10.

Показания: заболевания сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения I – II А степени.

Цель назначения: способствовать улучшению кровообращения, функции сердечно-сосудистой системы, печени, почек, способствовать нормализации обмена веществ, обеспечить щажение сердечно-сосудистой системы, почек, органов пищеварения.

Общая характеристика: небольшое снижение энергоценности за счет жиров и отчасти углеводов. Значительное ограничение количества хлорида натрия и жидкости. Пищу готовят без соли, хлеб бессолевой. Ограничено содержание веществ, возбуждающе действующих на ЦНС, сердечно-сосудистую систему, раздражающих печень, почки, обременяющих ЖКТ, вызывающих метеоризм (мясо, рыба, клетчатка, холестерин, жирные изделия, чай, кофе и др.). Увеличено содержание калия, магния, достаточное содержание липотропных веществ, ощелачивающих организм продуктов (молочные, фрукты, овощи). Кулинарная обработка с умеренным механическим щажением. Мясо и рыбу отваривают. Жареные блюда запрещены. Температура пищи обычная.

Режим питания 5 раз в день, относительно равномерными порциями.

Химический состав и энергоценность: белки – 90 г (55-60% животные), жиры – 70 г (25-30% растительные), углеводы – 350-400 г (70-80 г сахара и других сладостей); калорийность – 2500-2600 ккал; натрия хлорида – 6-7 г (3-5 г на руки), свободная жидкость – 1,2 л.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда:

• хлеб и мучные изделия: пшеничный хлеб из муки 1-го и 2-го сорта, вчерашней выпечки, слегка подсушенный и сухарики из него; диетический бессолевой хлеб. Несдобные печенье и бисквит. Исключают: свежий и другие виды хлеба, изделия из слоеного и сдобного теста. Блины, оладьи;

• Супы: 250-400 г на прием. Вегетарианские с добавлением овощей, картофеля или круп (лучше измельченными), молочные, фруктовые, холодный свекольник. Супы заправляют сметаной, лимонной кислотой, зеленью. Исключают: из бобовых, мясные, рыбные, грибные бульоны.

• - Мясо и птица: нежирных сортов говядина, телятина, кролик, индейка. Мясной обрезной свинины. Вареное, запеченное, обжаренное после отваривания. Кусковое или рубленное. Заливное из отварного мяса. Ограниченно – докторская и диетические колбасы. Исключают: жирное, жилистое мясо, баранину, утку, гуся, печень, почки, мозги, колбасные изделия, консервы, копчености.

• Рыба: нежирные виды. Отварная куском, или рубленная. Блюда из отварных продуктов моря. Исключают: жирные виды, соленую, копченую рыбу, консервы, икру;

Молочные продукты: Молоко – при переносимости. Сметана, сливки – в блюда, кефир, ацидофилин, простокваша. Свежий, протертый творог и блюда из него с крупами, морковью, фруктами. Исключают: соленые и жирные сыры.

• Яйца: До 1 в день. Всмятку, паровой и запеченный омлеты, белковый омлет, в блюда. Исключают: вкрутую, жареные.

• Крупы: блюда из различных круп, приготовленных на воде или молоке (каши, запеканки, пудинги и др.), отварные макаронные изделия. Исключают: бобовые;

• Овощи: В отварном, запеченном, реже – сыром виде. Картофель, морковь, свекла, тыква, цветная капуста (пюре, суфле, запеченные биточки и др.), томаты, салат, огурцы. Ограниченно – белокочанная капуста, зеленый горошек. Зеленый лук, укроп и зелень петрушки (в блюда). Исключают: соленые, маринованные, квашеные овощи, шпинат, щавель, редьку, редис, чеснок, репчатый лук, грибы.

• Закуски: Салаты из свежих овощей (тертая морковь, томаты, огурцы), винегреты с растительным маслом, овощная икра, фруктовые салаты, с морепродуктами, рыба отварная, заливная. Исключают: острые, жирные. Соленые закуски, копчености, икру рыб.

• Плоды, сладкие блюда, сладости: Спелые и мягкие фрукты и ягоды в сыром виде. Размоченные курага, урюк, чернослив и компоты из них. Печеные или протертые яблоки. Компот, кисель, желе, мусс. Молочные кисель и желе. Мед, варенье, мармелад, зефир, сахар, нешоколадные конфеты. Исключают: шоколад, кремовые изделия, плоды с грубой клетчаткой, кожицей, виноград.

• Соусы и пряности: на овощном отваре, томатный, молочный, кисло-сладкий. Лимонная кислота, корица, ванилин, лавровый лист. Исключают: соусы на мясном, рыбном, грибном бульоне, жирные соусы, перец, горчицу, хрен.

• Напитки: слабый чай с лимоном, с молоком, кофейные напитки. Отвар шиповника, сухофруктов, пшеничных отрубей. Свежеприготовленные фруктово-ягодные, овощные соки. Исключают: крепкий кофе, чай, какао, газированные напитки, квас.

• Жиры: свежее сливочное несоленое и при переносимости рафинированные растительные масла в блюда. Исключают: другие мясные и кулинарные жиры.