ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Москва 2014

Г осударственное образовательное учреждение

Среднего профессионального образования

Колледж сферы услуг № 3

ДНЕВНИК

ПО программе учебной практики

фамилия, имя, отчество студента (ки)

профессия 260807.01 Повар, кондитер

Название модуля

ПМ. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов

О тделение очное

Группа ___102_________

Предприятие прохождения учебной практики _________________

Комбинат питания №3 УДП РФ

Мастер производственного обучения

Стародубова И.В

Москва 2014 г.

Памятка практиканта

Заполните разделы Дневника: титульный лист, руководители практики, перечень тем отработки в период учебной практики, индивидуальные задания;

По прибытию на предприятие практикант обязан:

• иметь при себе паспорт, направление и медицинскую книжку для оформления прохождения учебной и производственной практики на предприятии.

• получить на предприятии зачет по технике безопасности и пожарной безопасности;

На рабочем месте практикант обязан:

• иметь Дневник на рабочем месте и подписывать его у руководителя практики от предприятия в конце периода практики;

• выполнять индивидуальные задания под контролем руководителей практики от предприятия и мастера п/о;

• соблюдать требования внутреннего распорядка, правила техники безопасности, пожарной безопасности и производственной санитарии;

• выполнять план работы в период учебной и производственной практики;

По окончании учебной практики практикант обязан:

• иметь заполненный Дневник;

• подписать и заверить печатью лист оценивания учебной практики студента у руководителя практики от предприятия;

• оформить и сдать обходной лист на предприятии (где необходимо);

• сдать Дневник мастеру п/о;

• выполнить индивидуальное практическое задание.

ПОМНИ! В случае возникновения любых спорных вопросов на предприятии следует обратиться за помощью к мастеру п/о или заведующей практикой колледжа.

Обучающиеся, пропустившие дни прохождения практики без уважительной причины, считаются не освоившие профессиональный модуль.

Перечень работ, необходимых для выполнения учебной практики

№ урока	Тема урока	Количество часов
ПМ 01	Приготовление блюд из овощей и грибов
Раздел 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ		7
1	Машинная и ручная обработка овощей: картофеля, моркови, белых кореньев, свеклы, лука, плодовых овощей; Обработка грибов: свежих, сушеных, консервированных, замороженных; Нарезка овощей и грибов простой и сложной формы и подготовка их к дальнейшему использованию	7
Раздел 2. Приготовление основных и простых блюд и гарниров из овощей и грибов		27
2	Приготовление картофеля отварного, картофельного пюре, картофеля в молоке, капусты цветной, отварного зеленого горошка, рагу овощное, картофеля тушеного с луком, помидорами;	7
3	Приготовление блюд из картофельной, морковной, капустной массы: котлеты, биточки, зразы (котлеты морковные, капустные, шницель капустный)	7
4	Приготовление блюд овощных, запеченных: голубцы, овощные запеканки: картофельная, морковная, капустная, пудинги из овощей; помидоры, перец, кабачки фаршированные, солянка овощная.	7
5	Приготовление блюд из грибов: грибы жареные с картофелем, тушеные в сметанном соусе, запеченные с сыром;	6
	Зачет по ПМ 01	2
Итого по ПМ 01		36