Заключение

В заключении хочу сказать, что суть моей работы заключалась в изучении рынка хлеба и хлебобулочных изделий и решении поставленных задач. В ходе выполнения реферата были успешно выполнены следующие задачи:

-изучены общие сведения о хлебе;

-познано производство хлеба и хлебобулочных изделиях;

-произведен анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий в РФ.

Считаю, что изучение рынка хлебов очень важно, потому что роль хлеба в нашем питании очень велика, он является основным поставщиком в организм человека белков, витаминов, аминокислот. Роль хлеба и наше отношение к нему с годами не меняется. Наоборот, мы все больше и больше осознаем огромное значение хлеба, о чем говорят следующие поговорки:

- хлеб всему голова;

- пока есть хлеб да вода - все не беда;

- будет хлеб - будет и обед.

Также можно сказать, что качество такого продукта, как хлеб, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и пр. Хлеб, который в России является одним из основных продуктов питания, очень сильно изменился в последние годы - расширился ассортимент (за счет ввозимых зарубежных рецептов - появились целые самостоятельные группы: французский, немецкий, австралийский хлеб, а также за счет отечественных разработок и забытых рецептов - хлеб из проращенной пшеницы и т.д.). Резко возросло количество препаратов, с помощью которых возможно хлеб из низших сортов муки «преобразовать» в высококачественные сорта, используя специальные улучшители, наполнители и т.п.

Список литературы

1. Перекалин С.Н. Кацнельсон М.Ю. «Ромашка» в двух шагах// Хлебное дело №4(32), июль/август 2007 г. Москва. – 52 с.

2. Перекалин С.Н. Хлебопечение в условиях экономической нестабильности: тенденции и пути решения// Хлебное дело №3(36), сентябрь 2009 г. Москва. -68 с.

3. Перекалин С.Н. Особенности государственного регулирования хлебной торговли. Чего нам ждать? // Хлебное дело №4(37), сентябрь 2009 г. Москва.-213 с.

4. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2005.

5.Дремучева Г.Ф., ГосНИИ Хлебопекарной промышленности. Хлебопекарное и кондитерское производство. – 2005. – 241 с.

6. Горощенко Л. Хлеб и хлебобулочные изделия // Продовольственный бизнес. – 2006. - 137 с.

7. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, методы отбора образцов, методы определения органолептических показателей и массы изделия.

8.Барабанова Е. Н. и др. Справочник товароведа продовольственных товаров. – Москва: Экономика, 2004.