8 Продуктовый расчет сливок пастеризованных

Схема продуктового расчета

М олоко цельное

Сливки нормализованные Обезжиренное молоко

Сливки питьевые пастеризованные

Норма расхода нормализованных сливок на 1 т питьевых пастеризованных сливок Р_нсл., кг/т, в зависимости от вида розлива и мощности завода, рассчитывается по формулам (10, 11).

Таблица 12 - Нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве сливок пастеризованных

Вид расфасовки	Из молока
	до 10000	10000- 25000	25000- 50000	свыше 50000
1. Сливки, расфасованные во фляги	0,42	0,41	0,34	0,34
2. Сливки расфасованные в бутылки 500см3 250см3и 200см3	0,90 0,95	0,88 0,93	0,78 0,83	0,78 0,83
3. Сливки расфасованные в пакеты «тетра-пак», «тетра-брик» 500см3 250см3 и 200см3	0,91 0,96	0.89 0,94	0,78 0,84	0,79 0,84
4. Сливки расфасованные в пакеты «пюр-пак» 500см3 250см3 и 200см3	0,64 0,69	0,64 0,69	0,61 0,66	0,61 0,66

Примечание: 1. При производстве сливок с массовой долей жира более 10 % нормы потерь сливок увеличивается 0,02 % для всех групп цехов.

2. Норма потерь молока Пм, составляет соответственно по группам цехов 0,24 %, 0,21 %, 0,12 %, 0,10 %.

3. При охлаждении сливок после сепарирования норма потерь увеличивается для цехов второй группы 0,08 %. для третьей и четвертой групп 0,06 %.

4. При использовании заготовок «пюр-пак» отечественного производства потери увеличиваются 0,10 %.

5. При производстве продукта в сутки в объеме менее 5,0 т потери на 0,3 %.

6. При производстве сливок из сухих сливок потери увеличиваются для всех групп цехов 0,35 %.

Масса нормализованных сливок на весь объем выпускаемой продукции в смену, М_нсл, кг/см, определяется по формуле (12).

По массе нормализованных сливок находят расход цельного молока Р_м, кг/т, на 1 т сливок, необходимой жирности по формуле:

(36)

где Ж_сл – массовая доля жира в сливках, %;

Ж_обм – массовая доля жира в обезжиренном молоке, %;

Ж_м – массовая доля жира в цельном молоке, %;

П_м – норма потерь молока, %

(37)

(38)

Зная расход молока на 1 тонну сливок, количество цельного молока М_цм, кг/см, на весь выпуск находят по формуле:

(39)

Если расчет ведут от известного количества цельного молока, и зная

расход цельного молока Р_м, кг/т, необходимого на 1 т готового продукта, тогда массу сливок М_сл, кг, можно найти по формуле:

(40)

Количество обезжиренного молока М_обм, кг/см, оставшегося от производства, определяют по формуле:

, (41)

где П – предельно допустимые потери обезжиренного молока при сепарировании составляют 0,4 % по всем группам заводов.

Допустимый отход жира в обезжиренное молоко при сепарировании сырого молока составляет не более 0,05 %, после высокотемпературной обработки в хозяйствах - 0,07 %.