Нормализация смешением

По количеству нормализованного молока рассчитывают его составляющие: цельное и обезжиренное молоко или цельное молоко и сливки:

если Ж_нм < Ж_цм, М_нм = М_цм+М_об.м;

Количество цельного М_цм, кг, и обезжиренного молока М_обм, кг. определяют по формулам материального баланса:

, (13)

, (14)

где М_цм, М_нм, М_обм – масса цельного, нормализованного и обезжиренного молока, кг;

Ж_цм, Ж_нм, Ж_обм – массовая доля жира в цельном, нормализованном и обезжиренном молоке, %.

если Ж_нм > Ж_цм, М_нм = М_цм+М_сл;

Количество цельного молока М_цм, кг, и сливок М_сл, кг, определяют по формулам материального баланса:

(15)

, (16)

где М_цм, М_нм, М_сл – масса цельного и нормализованного молока, сливок, кг;

Ж_цм, Ж_нм, Ж_сл – массовая доля жира в цельном и нормализованном молоке, сливках, %.

Нормализация в потоке

По количеству нормализованного молока определяют количество цельного, необходимого для нормализации, и количество сливок (или обезжиренного молока), получаемых при этом:

если Ж_нм < Ж_цм, М_цм = М_нм+М_сл;

Количество цельного молока М_цм, кг, и сливок, М_сл, кг, определяется по формулам материального баланса:

, (17)

(18)

где М_цм, М_нм, М_сл – масса цельного и нормализованного молока, сливок, кг;

Ж_цм, Ж_нм, Ж_сл – массовая доля жира в цельном и нормализованном молоке, сливках, %;

П – предельно допустимые потери сливок при нормализации, %.

Для заводов с годовым планом переработки молока и молочных продуктов в пересчете на молоко:

до 10 000 т/год – 0,69 %;

от 10 001 до 25 000 т/год – 0,46 %;

от 25 001 до 50 000 т/год – 0,23 %;

свыше 50 000 т/год – 0,21 %.

если Ж_нм > Ж_цм, М_цм = М_нм+М_обм;

Количество цельного молока М_цм, кг, и обезжиренного, М_обм, кг, определяется по формулам материального баланса:

(19)

(20)

где М_цм, М_нм, М_обм – масса цельного, нормализованного и обезжиренного молока, кг;

Ж_цм, Ж_нм, Ж_обм – массовая доля жира в цельном, нормализованном и обезжиренном молоке, %;

П – предельно допустимые потери обезжиренного молока при нормализации, 0,4 % - для всех групп заводов.

В расчетах принимают массовую долю жира в обезжиренном молоке – 0,05 %, в нормализованном молоке на 0,05 % выше, чем в готовом продукте, в сливках – 30 – 35 % (или в зависимости от их дальнейшей переработки).

Если расчеты необходимо вести от известного количества цельного молока, то из формул материального баланса (13, 15, 17,19) выводят массу нормализованного молока, М_нм, кг, например из формулы (17) можно найти следующим образом:

, (21)

где М_цм, М_нм, М_сл – масса цельного и нормализованного молока, сливок, кг;

Ж_цм, Ж_нм, Ж_сл – массовая доля жира в цельном и нормализованном молоке, сливках, %.

Далее из формулы (12) можно найти массу готового продукта, М_гп, кг, следующим образом:

, (22)

где М_нм – масса нормализованного молока, кг;

Р_нм – норма расхода нормализованного молока на 1 т питьевого молока.