6.5.1 Продуктовый расчет молока питьевого пастеризованного

Схема продуктового расчета

Ц ельное молоко

Нормализованное молоко Сливки

(или обезжиренное молоко)

Молоко питьевое

Норма расхода нормализованного молока на 1 т питьевого молока Р_нм, кг/т, в зависимости от вида розлива и мощности завода, рассчитывается по формулам:

, (10)

(11)

где П – норма потерь сырья, %

Таблица 8 - Нормы предельно допустимых потерь сырья при производстве питьевого пастеризованного молока

Вид пастеризованного молока	Мощность молочного цеха, т/год
	до 10000	10000- 25000	25000- 50000	свыше 50000
1	2	3	4	5
1. Расфасованное в цистерны	0,35	0,33	0,28	0,24
2. Расфасованное во фляги	0,40	0,37	0,31	0,27
2. Расфасованное в бутылки емкостью 1000 см3 и 500 см3 250 см3 и 200 см3	0,83 0,93	0,80 0,90	0,72 0,81	0,68 0,77
3. Расфасованное в пакеты «тетра- пак» и «тетра-брик» емкостью: 1000 см3 и 500 см3 250 см3 и 200 см3	0,89 0,99	0,86 0,96	0,78 0,87	0,74 0,83
4. Расфасованное в пакеты «пюр-пак» емкостью: 1000 см3 и 500 см3 250 см3 и 200 см3	- -	- -	0,47 0,57	0,43 0,53
5. Расфасованное в пакеты из поли- этиленовой пленки емкостью: 1000 см3 и 500 см3 250 см3 и 200 см3	1,15 1,25	1,11 1,21	1,04 1,14	0,98 1,08

Примечание: 1. При выпуске молока с гомогенизацией нормы потерь сырья увеличиваются соответственно по группам цехов на 0,02 %, 0,02 %, 0,01 %, 0,01 %.

2. Согласно ТИ по производству молока в случае необходимости при проведении повторной пастеризации норма потерь сырья увеличивается соответственно по группам цехов на 0,04 %, 0,04 %, 0,03 %, 0,02 %.

3. При выработке продукции из сухих молочных продуктов потери сырья увеличиваются для всех групп цехов на 0,31 % (кроме линии Я16-ОПИ).

4. При производстве молока белкового потери на подготовку и внесение белковых добавок составляют по группам цехов 0,09 %, 0,09 %, 0,08 %, 0,08 %.

5. При использовании заготовок «пюр-пак» отечественного производства потери увеличиваются на 0,1 %.

6. При розливе молока во фляги вручную потери составляют 0,07 %.

Масса нормализованного молока на весь объем выпускаемой продукции в смену, М_нм, кг/см, определяется по формуле:

, (12)

где М_гп – масса готового продукта, кг;

Р_нм – норма расхода нормализованного молока на 1 т питьевого молока.

Дальнейший порядок расчета определяется выбранной схемой нормализации: смешением или в потоке.