Продуктовый расчет молокоперерабатывающих предприятий

В основу продуктовых расчетов положены схемы технологического направления переработки сырья; данные о массе сырья, поступающего в переработку или о массе готовой продукции, подлежащей выработке; нормы предельно допустимых потерь на разных стадиях переработки молока; нормы расхода сырья на единицу готовой продукции в соответствии с действующей нормативной документацией; показатели состава сырья и готовой продукции.

Продуктовые расчеты выполняют по формулам материального баланса с учетом принятых в промышленности норм расхода сырья на единицу готовой продукции, максимально допустимых потерь и состава сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов.

Материальный баланс служит для контроля производства, регулирования состава продукции и установления производственных потерь. С помощью материального баланса можно определить экономические показатели технологических процессов и способов производства (производственные потери, степень использования составных частей молока, расход сырья, выход готового продукта).

Все материальные расчеты основаны на принципе баланса – количество готового продукта и «вторичного» сырья должно быть равно количеству переработанного сырья, т. е.

(1)

где М_с – масса сырья, кг;

М_г – масса готового продукта, кг;

М_вс – масса вторичного сырья, кг.

Однако технологический процесс всегда сопровождается некоторыми потерями исходного сырья и готовых продуктов, поэтому количество полученных продуктов меньше поступившего сырья именно на величину потерь.

Потери (П) принято выражать в процентах (%) от количества переработанного сырья. Весовое количество потерь равно

(1а)

где М_с – масса сырья, кг;

П – потери, %

Таким образом, первое уравнение материального баланса примет вид:

(2)

где М_с – масса сырья, кг;

М_г – масса готового продукта, кг;

М_вс – масса вторичного сырья, кг;

П – потери, %.

В производстве большинства молочных продуктов состав их, а также состав «вторичного» сырья существенно отличается от состава исходного сырья по содержанию основных компонентов молока. Однако, количество компонентов, содержащихся в сырье, должно быть равно их количеству в готовом продукте и «вторичном» сырье.

Обозначив массовую долю компонентов в сырье как r_с, в готовом продукте r _г и во «вторичном» сырье r _вс составим баланс компонентов:

(3)

С учетом потерь уравнение материального баланса примет вид:

, (4)

Баланс может быть составлен по любому компоненту молока – жиру, сухому молочному остатку (СМО), сухому обезжиренному молочному остатку (СОМО), белку и т.д.

Определение количества сырья и готового продукта с учетом потерь

, (5)

(6)

Продуктовые расчеты продукции ведут от готового продукта к сырью или от количества сырья, поступающего в переработку. Количество готового продукта определяют в зависимости от численности населения и принятых норм потребления молочных продуктов.

Продуктовый расчет цельномолочной продукции