Министерство сельского хозяйства Российской Федерации
Российский государственный аграрный университет – МСХА
имени К.А. Тимирязева
Кафедра молочного и мясного скотоводства
Курсовая работа
по дисциплине «Скотоводство»
на тему: «Методы оценки мясной продуктивности свиней»
Исполнитель: студент 3 курса 303 группы
технологического факультета
Направление: «Технология производства
и переработки с.-х. продукции» (бакалавриат)
Грабинский Дмитрий Владимирович
«_______» _______________________ 2014 г
Работу проверил:
Доцент Остроухова Вера Ивановна
Оценка:
_______________________________________
(после доработки и защитыработы)
«_______» ______________________ 2014 г.
Москва – 2014
Содержание
Введение………………………………………………………………………...…3
1. Биологические особенности свиней…………………………………………..5
2. Экстерьер свиней и связь его с мясной продуктивностью……………….….93. Откормочные качества свиней……………………………………………….19
3.1 Показатели скороспелости………………………………………………….19
3.2. Среднесуточный прирост…………………………………………………..20
3.3. Расход корма на продукцию……………………………………………......20
4. Мясные качества свиней……………………………………………….……..25
4.1. Количественные показатели…………………………………………..……25
4.2. Качественные показатели……………………………………………..……27
5. Прижизненное определение толщины шпика как метод изучения мясо-сальных качеств………………………………………………………………....28
Заключение……………………………………………………………………....31
Список литературы……………………………………………………………...32
Введение
Свиноводство – это отрасль животноводства, поставляющая продукты питания, отличающиеся высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами, а также сырье для легкой промышленности. По скороспелости, плодовитости животных, выходу мяса и сала свиноводство занимает первое место среди отраслей животноводства. Масса поросенка к 8 месяцам возрастает примерно в 100 раз. В течение года от одной основной свиноматки можно получить и вырастить (за два опороса) приплод живой массой до 2-3 т и более, тогда как от одной коровы за год можно получить около 2-3 ц мяса, то есть в десять раз меньше. На 1 кг прироста живой массы свиней расходуется 5-6 корм. ед., а при мясном откорме в возрасте до 7 месяцев – 4-4,5корм. ед., тогда как в скотоводстве – 7-8, а в овцеводстве – 10-12 корм. ед. Среди сельскохозяйственных животных свиньи выделяются высоким убойным выходом: у молодняка он составляет 70-75 %, у взрослых животных – 80-85 %. Свиное мясо отличается большим содержанием полноценного и легко усваиваемого белка и незаменимых аминокислот. Перевариваемость свиного мяса в организме человека составляет 90-95 %, а свиного жира – 97-98 %. По калорийности свинина значительно превосходит говядину и баранину. В 1 кг свинины среднего качества содержится около 2500 калорий, а в 1кг говядины только 1500. (Доброхотов Г.Н. 1974.)
Свиноводство – высокодоходная отрасль животноводства. Прибыльность этой отрасли определяется биологическими особенностями свиней. В отличие от других сельскохозяйственных животных свинья всеядна и хорошо реагирует на корм. На приросты живой массы в организме свиней используется до 35 %валовой энергии корма, в то время как у крупного рогатого скота – лишь 14 %.
Перед свиноводством стоят задачи существенного повышения продуктивности свиней, обеспечения устойчивого роста производства продукции, совершенствования организации выращивания и откорма свиней, развития внутрихозяйственной и межхозяйственной специализации, внедрения интенсивных методов и прогрессивных поточных технологий производства мяса, другой продукции, осуществления мер по укреплению кормовой базы.
Благодаря ряду биологических особенностей свиноводству, как отрасли животноводства принадлежит одно из ведущих мест в решении мясной проблемы. К таким биологическим особенностям относятся скороспелость, короткий срок плодоношения, многоплодие, высокая экономическая эффективность откорма. В хороших условиях кормления и содержания при покрытии в 9-10-месячном возрасте молодые свинки дают полноценное потомство для откорма. При интенсивном откорме молодняк в возрасте 5 1/2 месяцев весит 100 кг. и более, сто позволяет в короткий сток получать максимум товарной продукции.