Особенности производства кислосливочного масла методом пвжс
Закваска вносится
в высокожирные сливки вместо пахты,
используемой для нормализации ВЖС по
влаге. Расчет массы закваски ведется
по формуле, имеющейся в технологической
инструкции . Доза закваски обычно
составляет 1,5-4% от массы ВЖС. Возможно
внесение закваски насосом-дозатором в
потоке между первым и вторым цилиндрами
маслообразователя.
ВЖС перед
внесением закваски охлаждают до 41-450С,
более высокая температура губительно
действует на клетки бактерий.
Производительность
маслообразователя при внесении закваски
в ванны ВЖС увеличивается на 10-15% по
сравнению с выработкой сладкосливочного
масла. Если закваска вносится
насосом-дозатором, то режим работы
маслообразователя остается такой же,
как и при выработке сладкосливочного
масла.
