Примерный тематический план

Раздел, тема

Количество дней

Вводные занятия

Раздел 1.Организация работы овощного цеха и технологический процесс обработки овощей, грибов и приготовления полуфабрикатов из них

Раздел 2. Организация работы мясорыбного цеха и технологический процесс обработки рыбы, морепродуктов, мяса, птицы, дичи и кролика, приготовления полуфабрикатов из них

2.1 Изучение организации работы мясорыбного цеха

2.2 Механическая кулинарная обработка рыбы, морепродуктов и приготовление полуфабрикатов из них

2.3 Механическая кулинарная обработка мяса и приготовление полуфабрикатов из него

2.4 Механическая кулинарная обработка птицы, дичи, кролика и приготовление полуфабрикатов из них

Раздел 3.Организация работы горячего цеха и технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд, напитков

3.1 Изучение организации работы горячего цеха

3.2 Технологический процесс приготовления и отпуска супов

3.3 Технологический процесс приготовления и отпуска блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий

3.4 Технологический процесс приготовления и отпуска блюд из рыбы и морепродуктов

3.5 Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из мяса

3.6 Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из птицы, дичи и кролика

3.7 Технологический процесс приготовления и отпуска горячих блюд из творога и яиц

3.8 Технологический процесс приготовления мучных кулинарных изделий и блюд

3.9 Технологический процесс приготовления и отпуска горячих напитков, сладких блюд

3.10 Технологический процесс приготовления и отпуска горячих закусок

Раздел 4.Организация работы холодного цеха и технологический процесс приготовления и отпуска холодных блюд и напитков

4.1 Изучение организации работы холодного цеха

4.2 Технологический процесс приготовления и отпуска холодных блюд из рыбы, рыбных гастрономических продуктов

4.3 Технологический процесс приготовления и отпуска холодных блюд из мяса, мясных гастрономических продуктов, птицы

4.4 Технологический процесс приготовления и отпуска салатов, закусок из овощей и грибов

4.5Технологический процесс приготовления и отпуска бутербродов

4.6 Технологический процесс приготовления и отпуска холодных сладких блюд, напитков

4.7 Технологический процесс приготовления и отпуска холодных супов

Раздел 5.Организация реализации готовой продукции

Раздел 6.Организация работы кондитерского цеха и технологический процесс приготовления мучных кондитерских и булочных изделий

6.1 Изучение организации работы кондитерского цеха

6.2 Технологический процесс приготовления мучных кондитерских и булочных изделий

Раздел 7. Организация обслуживания различного контингента потребителей

7.1 Подготовка зала объекта общественного питания к обслуживанию потребителей

7.2 Обслуживание потребителей на объектах общественного питания

Квалификационный экзамен

И т о г о

2

1

7

1

2

3

1

20

2

3

2

3

4

2

1

1

1

1

17

1

3

5

4

1

2

1

4

6

1

5

12

2

10

1

69