- •Пояснительная записка
- •Перечень рекомендуемой литературы
- •Технические нормативные правовые акты
- •Примерный тематический план
- •Методические рекомендации по изучению разделов, тем и составлению отчета Введение Методические рекомендации по изучению раздела
- •Методические рекомендации по составлению отчета
- •1Организация работы овощного цеха. Технологический
- •Полуфабрикатов их них
- •1.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •1.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •2Организация работы мясорыбного цеха. Технологический
- •Кролика; приготовления полуфабрикатов их них
- •2.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •2.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •3 Организация работы горячего цеха. Технологический
- •3.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •3.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •4Организация работы холодного цеха. Технологический
- •4.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •4.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •5 Организация реализации готовой продукции
- •5.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •5.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •6 Организация работы кондитерского цеха и технологический процесс приготовления мучных кондитерских и булочных изделий
- •6.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •6.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •7Организация обслуживания потребителей
- •7.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •7.2 Методические рекомендации по составлению отчета
Технические нормативные правовые акты
ГОСТ 30524-97. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу / Межгосударственный совет по стандартизации, метрологии и сертификации. Введ. 01.01.2001. – Минск: Госстандарт, 2000. – 9 с.Общественное питание. Термины и определения: СТБ 1209-2005. – Введ. 01.01.2006; Взамен СТБ 1209-2000. – Минск: БелГИСС, 2005. – 20 с.
Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия: СТБ 1210-2010. - Введ. 01.01.2011; Взамен СТБ 1210-2000. – Минск: БелГИСС, 2010. – 24 с.
Санитарные нормы, правила и гигиенические нормативы «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения) и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов», отличающихся от установленных в действующих технических нормативных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации / Министерство здравоохранения Республики Беларусь. - Введ. 23.09.2010. – Минск, 2010. – 44 с.
Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: С. А. Сухий, Т. Е. Гуренкова. Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1997. – 256 с.
Сборник рецептур белорусских блюд для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: С. А. Сухий, Т. Е. Гуренкова. Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2004. – 328 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: В. Д. Вержбицкая, Т. А. Корольчик. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 1996. – 616 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: В. Д. Вержбицкая, Т. А. Корольчик. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2005. – 679 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: В.Д.Вержбицкая, Т. А. Корольчик. - Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. – 686 с.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: С. А. Сухий, Т. Е. Гуренкова, В. М. Нечаева. - Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 1997. – 656 с.
Сборник рецептур фирменных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / разраб.: Управление общественного питания Могилевского облисполкома совместно со специалистами отрасли области. – Могилев, 1992. – 160 с.
Сборник технологических карт блюд и кулинарных изделий для организаций торговли и общественного питания всех форм собственности / сост. Н.В. Василькова, И.А. Савкина.- Минск: НИЦ - БАК. 2011.- 486с.
Сборник технологических карт кондитерских и булочных изделий для торговых объектов общественного питания / сост.: В.Ф. Ерофеенко, В.А. Демиденко- Минск: Белорусская ассоциация кулинаров, 2007. – 735 с
Справочник работника общественного питания / сост.: В. Ф. Ерофеенко [и др.]. – Минск: НИЦ-БАК, 2009. – 560 с.
Справочник работника общественного питания / сост.: В. Н. Радевич [и др.]. – Минск: НИЦ-БАК, 2012. – 426 с.