- •Пояснительная записка
- •Перечень рекомендуемой литературы
- •Технические нормативные правовые акты
- •Примерный тематический план
- •Методические рекомендации по изучению разделов, тем и составлению отчета Введение Методические рекомендации по изучению раздела
- •Методические рекомендации по составлению отчета
- •1Организация работы овощного цеха. Технологический
- •Полуфабрикатов их них
- •1.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •1.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •2Организация работы мясорыбного цеха. Технологический
- •Кролика; приготовления полуфабрикатов их них
- •2.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •2.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •3 Организация работы горячего цеха. Технологический
- •3.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •3.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •4Организация работы холодного цеха. Технологический
- •4.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •4.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •5 Организация реализации готовой продукции
- •5.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •5.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •6 Организация работы кондитерского цеха и технологический процесс приготовления мучных кондитерских и булочных изделий
- •6.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •6.2 Методические рекомендации по составлению отчета
- •7Организация обслуживания потребителей
- •7.1 Методические рекомендации по изучению раздела
- •7.2 Методические рекомендации по составлению отчета
Пояснительная записка
Практическое обучение учащихся является важной частью образовательного процесса и наиболее эффективной формой подготовки специалиста к трудовой деятельности. В период проведения практики учащиеся углубляют и систематизируют знания, полученные в процессе теоретического обучения, осваивают современное технологическое оборудование, овладевают профессиональными умениями и навыками, приобретают опыт организаторской работы.
Практика организуется в соответствии с учебным планом специальности 2-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания», Положением о практике учащихся, осваивающих содержание образовательных программ среднего специального образования.
Организация практического обучения должна обеспечить:
связь практики с теоретическим обучением;
формирование у учащихся практических умений и навыков;
целенаправленную подготовку к самостоятельной производственной деятельности;
участие в экспериментальной, творческой деятельности по разработке и внедрению новой, фирменной кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий.
Технологическая практика проводится концентрированно. В этот период учащийся может не только повысить квалификационный разряд по профессии рабочего, полученный в результате прохождения учебной практики, но и получить вторую профессию рабочего - «официант» 3-го разряда, указанную в типовом учебном плане специальности.
Учебно-методическое руководство практикой осуществляет учреждение образования, общее руководство - квалифицированный специалист объекта общественного питания.
В период практики в соответствии с ее программой учащиеся выполняют обязанности, определенные квалификационным справочником должностей служащих, занятых в торговле и общественном питании.
По результатам технологической практики руководитель от объекта общественного питания составляет производственную характеристику учащегося, с учетом которой выставляет отметку.
Рекомендуемые формы отчетности для учащихся по итогам прохождения технологической практики – дневник и письменный отчет, где отражают выполняемые работы, предусмотренные программой, или иные работы проводимые под руководством руководителя практики от объекта общественного питания или учреждения образования.
Перечень рекомендуемой литературы
Аграновский, Е. Д. Организация производства в общественном питании: учеб.пособие / Е. Д. Аграновский, М. М. Аносова, Р. Ф. Лифанова. - М.: Экономика, 1990. – 254 с.
Аносова, М. М. Организация производства и управление предприятиями общественного питания: учебник / М. М. Аносова [и др.]. – М.: Экономика, 1980. – 264 с.
Аносова, М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / М. М. Аносова, Л. С. Кучер, Р. Ф. Лифанова. - М.: Экономика, 1985. – 224 с.
Богушева, В. И. Бары и рестораны: учеб.пособие / В. И. Богушева. - Ростов-на Дону: Феникс, 1998. – 352 с.
Богушева, В. И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: издательский центр «МарТ», 2005. – 320 с.
Будько, С.Г. технология приготовления пищи. (Практикум) / С.Г. Будько. – Мн.: дизайн ПРО, 2000.-128 с., ил.
Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии/ М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.-272 с.
Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб.пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М.: Магистр, 2208. – 557 с.
Захарченко, М. Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания: учебник / М. Н. Захарченко, Н. В. Русакова, Л. С. Кучер. - М.: Экономика, 1981. – 288 с.
Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи: учебник / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова. - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2005. – 480 с.
Коршунов, Н. В. Организация обслуживания в ресторанах: учебник / Н. В. Коршунов. – М.: Высшая школа, 1980. – 238 с.
Организация обслуживания в ресторанах и кафе: производственно-практическое пособие / В. Н. Радевич [и др.]. – Минск: «НИЦ-БАК», 2010. – 320 с.
Радченко, Л. А.Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. - Ростов-на Дону: Феникс, 2001. – 352 с.
Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / В. В. Усов. - М.: Академия, 2002. – 416 с.
Фурс, И. Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: методическое пособие / И. Н. Фурс [и др.]. - Минск: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. – 416 с.
Фурс, И. Н. Технология производства продукции общественного питания: учеб.пособие / И. Н. Фурс. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.