5.Особенности анатомического строения костей и внутренних органов различных видов животных.
Основные анатомические признаки костей лошади и крупного рогатого скота представлено в таблице 3
Таблица 3. Отличительные признаки костей лошадей и крупного рогатого скота
Вид кости |
Лошадь |
Крупный рогатый скот |
Атлант
Эпистрофей
Спинные позвонки
Поясничные Позвонки
Грудная кость
|
Имеются передние и задние крыловые отверстия, а впереди — межпозвонковые отверстия
Зубовидный отросток стамескообразный, гребень развит хорошо и задний край его раздвоен
Число позвонков 18 (17-19). Остистые отростки касаются друг друга, концы их шишкообразно утолщены, имеются межпозвонковые вырезки
Промежутки между поперечными отростками небольшие
Сжата с боков, имеет 8 суставных поверхностей для реберных хрящей, у которых есть такие же суставные поверхности для соединения с грудной клеткой
|
Горизонтальные края толстые. Задних крыловых отверстий нет, есть задняя крыловая вырезка
Зубовидный отросток полуцилиндрической формы, гребень развит слабее, чем у лошади, не раздвоен, задний край приподнят
Число позвонков 10-14. Отстистые отростки вертикальные, верхняя половина слегка оттянута вперед, имеются межпозвонковые отверстия
Промежутки между поперечными отростками большие. Отростки плоские, края более заострены, чем у лошади
Плоская. Гребня нет. Рукоятка кости суставом соединяется с телом грудной кости и несет парное углубление для первых коротких реберных хрящей. Тело грудной кости имеет по 6 суставных ямок с каждой стороны для реберных хрящей. Состоит из семи сегментов и восьмого — мечевидного хряща
|
Лопатка
Плечевая кость
Локтевая и лучевая кости
Кости запястья
Крестцовая кость
Лонное сращение
Ребра
Бедренные кости
Берцовая кость
|
Гребень лопатки постепенно переходит в шейку
Три блоковидных отростка и сильно развитый вертлуг
Локтевая сопровождает лучевую до середины. В нижней трети лучевая на поперечном разрезе имеет сетчатое строение
Состоят из 7-8 костей, из которых 4 расположены в верхнем ряду и 4 (3) в нижнем
Плоская, состоит из 5 сросшихся позвонков, остистые отростки не сросшиеся
Разрез имеет почти прямолинейную форму
Ребер 18, концы ребер закруглены, имеют вид тупой зубчатой шероховатости для соединения с реберными хрящами, содержащими такую же шероховатость (но не суставную поверхность). Реберные хрящи, прилегающие к грудной кости, имеют суставную поверхность в виде валика
Тело — толстый неискривленный цилиндр, имеет большой, малый и третий вертелы. Большой вертел разделен вырезкой на две части. Ямка для круглой связки находится сбоку головки. У основания вертела имеется неглубокая вертлужная впадина
В проксимальной трети резко трехгранна из-за гребня большеберцовой кости. Малоберцовая кость сопровождает большебер-цовую до середины, образуя межкостное пространство треугольной формы. На дистальном конце блок поставлен косо
|
Гребень лопатки образует сильный выступ у шейки лопатки (акромион)
Два блоковидных отростка и шероховатость вместо вертлуга
Локтевая сопровождает лучевую на всем протяжении. Мозговой конец не имеет сетчатого строения
Состоит из 6 костей, из которых 4 расположены в верхнем ряду и 2 в нижнем
Выпуклая, состоит из 5 сросшихся позвонков. Остистые отростки, за исключением 5-го остистого отростка, слились в сплошную гряду с утолщенным верхним краем
Фигура разреза как бы перегнута, сломана
Ребер 13, они плоские, книзу более широкие, с заостренными передними и задними краями. Стернальные (грудинные) концы, начиная со 2-го, имеют суставные фасетки, а реберные хрящи — соответствующие суставные возвышения
Почти цилиндрическое тело, отростки и выступы более затушеваны. Головка резче отграничена шейкой от тела, ямка для круглой связки находится в центре головки. Большой вертел не раздвоен и у основания имеет глубокую вертлужную ямку. Малый вертел в форме ограниченного тупого бугра лежит на медиальной поверхности высоко; вместо третьего вертела — шероховатость
Несколько искривлена в медиальную сторону. Медиальная лодыжка свисает в виде отростка. V натурального края имеется узкая суставная площадка для сочленения с лодыжковой костью. Блок на дистальном конце поставлен прямо
|
Основные анатомические признаки некоторых органов лошади и крупного рогатого скота представлено в таблице 4
Таблица 4. Отличительные признаки некоторых органов лошадей и крупного рогатого скота
Органы |
Лошади |
Крупный рогатый скот |
Язык
Легкие
Селезенка
Печень
Почки |
Плоский, длинный, конец его имеет форму шпателя, надгортанник листовидный
Левое легкое состоит из двух, а правое из трех долей. Граница долек едва заметна. На разрезе междолевая ткань выступает не так резко, как у рогатого скота (ясной дольчатости нет)
Плоская, треугольная, слегка искривлена в плоскости (в виде серпа). Цвет свежей селезенки синевато-фиолетовый, полежавшей — темно-красный. Края слегка закруглены
Разделена ясно на три доли (средняя доля самая маленькая), желчного пузыря нет
Гладкие, полнососочковые. Долек нет. Левая почка бобовидная, а правая пирамидальной формы (треугольной) |
Кончик языка заострен, в средней трети снабжен олухолеобразным возвышением — валиком. Надгортанник овальной формы
Левое легкое состоит из трех долей, правое из четырех-пяти долей; легочные дольки резко заметны, тяжи интерлобулярной соединительной ткани сильно развиты, заметны на разрезе
Плоская, в виде вытянутого овала, у волов и откормленных быков селезенка красно-бурая, довольно плотная, с закругленными краями и выпуклой поверхностью, у коров — желто-синеватая, несколько дряблая с более острыми краями
Неясно разделена на три доли, имеет желчный пузырь, заметна вырезка (желоб пищевода)
Состоят из 16-18 долек, имеют столько же почечных сосочков. У овец и коз почки не дольчатые, с одним почечным сосочком
|
Таблица 5. Отличительные признаки костей свиньи, овцы и собаки
Вид кости
|
Свинья
|
Овца
|
Собака
|
Атлант
Эпистрофей
Спинные позвонки
Поясничные позвонки
Грудная кость
Лопатка
Кости голени
Крестцовая кость
Кости предплечья
Плечевая кость |
Нет задних крыловых отверстий. Крылья развиты слабо
С коническим тупым зубовидным отростком, коротким телом. Гребень высокий, узкий, в виде спинального отростка
Число позвонков — 14—17, остистые отростки длинные, тонкие, на поперечных отростках имеются отверстия сверху вниз
Остистые отростки перпендикулярны к телу и расширены кверху. Число их 5-8, поперечные отростки с небольшим наклоном вниз на концах. У их основания на заднем крае имеются маленькие вырезки, переходящие к крестцу в полные отверстия
Имеет прямую клинообразную рукоятку, слегка сжатую с боков, с общим углублением для правого и левого ребер; соединяется с телом суставом. Пять сегментов, считая и рукоятку, и шестой хрящ
Ость лопатки в средней трети сильно затянута назад, к шейке сходит на нет
Имеются большеберцовая и малоберцовая кости
Состоит из 4 позвонков, широкие междуговые отверстия, нет остистых отростков
Локтевая и лучевая кости короткие, одинаковые по диаметру, сросшиеся, локтевой отросток большой
Сплющена с боковых сторон, латеральный блоковой бугор нависает под медиальным и образует почти замкнутое кольцо
|
Имеются передние крыловидные отверстия. Задних крыловидных отверстий нет
Как у крупного рогатого скота, зубовидный отросток полуцилиндрический, гребень тонкий, каудальный край приподнят кверху
Число позвонков — 13-14, с первого по 10-й остистые отростки направлены назад, а у остальных позвонков — вертикально; имеются межпозвонковые отверстия
Число позвонков — 6, остистые отростки перпендикулярны к телу, слегка расширены кверху, пластинчаты, расширяются к крестцу. Поперечные отростки с сапогообразными выступами вперед на концах. Тело позвонка с вентральной стороны имеет ясно выраженный гребень, выгнутый в дорсальном направлении
Рукоятка грудной кости слегка изогнута кверху, трехгранная, с остальной частью соединяется суставом, имеет парное углубление для первых двух ребер. Тело плоское, имеет по 6 суставных ямок с каждой стороны для реберных хрящей. Мечевидный хрящ — широкая тонкая пластина (семь сегментов, и восьмой — мечевидный хрящ)
Ость лопатки сильно развита, становится выше в сторону суставного угла и круто обрывается. Ость делит лопатку на две части (маленькую предостную и большую заостную ямки)
Малоберцовая кость отсутствует
Состоит из 4-5 сросшихся позвонков, остистые отростки слившиеся
Как у крупного рогатого скота, но в средней части локтевая кость несколько тоньше
Как у крупного рогатого скота
|
Широкие, сильно расходящиеся в стороны крылья. По краниальному краю расположены лишь крыловые вырезки
Как у крупного рогатого скота, зубовидный отросток полуцилиндрический, гребень тонкий, каудальный край приподнят кверху
Число позвонков — 13, тела и остистые отростки более округлые и до 10-го наклонены назад. У каудальных суставных отростков есть добавочные (мускульные) отростки. Краниальные суставные отростки имеют ясно выраженные сосцевидные отростки
Число позвонков — 7, остистые отростки отклонены вперед, вверху сужены. Под каудальным суставным отростком расположен добавочный отросток. Поперечно-реберные отростки от короткого первого до предпоследнего постепенно удлиняются, направлены вниз и вперед
Рукоятка с притуплённой хрящевой верхушкой. Тело цилиндрическое, сжато с боков, имеется узкий мечевидный хрящ из семи сегментов
Ость лопатки проходит по середине и делит лопатку на предостную и заостную ямки, равные по величине. Ость сильно развита, доходит до суставной впадины, образует акромиальный отросток
Имеются большеберцовая -малоберцовая кости
Состоит из 3 позвонков, остистые отростки короткие, раздельные
Локтевая и лучевая кости не сросшиеся, соединяются суставом и образуют широкое межкостное пространство
Длинная, S-образно искривлена, латеральный и медиальный бугры слабо развиты, локтевая и короновидные ямки соединены отверстием
|
Таблица 6. Отличительные признаки костей нутрии, кролика, кошки
Вид кости
|
Нутрия
|
Кролик
|
Кошка
|
Атлант
Эпистрофей
Пясничные позвонки
Лопатка
Плечевая кость
Лучевая и локтевая кости
Крестцовая кость
Бедренные кости
Берцовая кость |
Тело короткое, тонкое, крылья узкие, довольно длинные; хорошо выражена передняя крыловая вырезка, задней вырезки нет
Тело короткое, зубовидный отросток цилиндрической формы, гребень имеет форму остистого отростка, сильно оттянут назад
Поперечные отростки сильно развиты и направлены вперед и вниз, концы их закруглены. Сосцевидные отростки хорошо развиты, но в отличие от кролика и зайца высота их не достигает высоты остистого отростка
Имеет форму неравнобедренного треугольника. Краниальный край выше ее шейки, имеет форму полукруга, оттянутого вперед. От уровня средней трети лопатки ость лопатки образует акромиальный отросток. На протяжении более половины лопатки акромион не соприкасается с лопаткой, он заканчивается ниже суставной впадины лопатки. В нижнем конце акромион раздвоен
Короткая, на дистальном конце повернута по своей оси. Локтевая и короновидная ямки соединяются отверстиями. Латеральные и медиальные бугры плечевой кости сглажены. Сильно развит гребень большого бугра (вертлуг)
Серповидно изогнуты по длине, не сросшиеся, на проксимальном конце соединяются суставом, а на дистальном — волокнистым хрящом
Состоит из четырех сильно развитых сросшихся позвонков
Головка резко отграничена шейкой. Хорошо развит большой вертел, малый вертел имеет вид хорошо выраженного бугра, третий вертел не развит, вертлужная впадина глубокая
Латеральный мыщелок большеберцовой кости образует отросток с хорошо выраженной суставной поверхностью для соединения с малоберцовой костью. Малоберцовая кость сопровождает большеберцовую на всем её протяжении и в дистальном конце соединяется с большеберцовым суставом
|
Имеются передняя и задняя крыловые вырезки; отверстий нет
Гребень вытянут вперед
Сосцевидные отростки направлены вперед, имеют по концам выступы. Отростки эти очень развиты, высота их доходит до высоты остистых отростков
Длина в 2 раза больше ширины. Ость лопатки разделена на две части — ветвь, опускающуюся вниз, и ветвь, отогнутую кзади под прямым углом
Головка более резко отграничена от тела шейкой и находится на одной высоте с большим бугром (мыщелком)
Серповидно изогнутые, сросшиеся, сопровождают друг друга на всем протяжении и плотно прилегают друг к другу
Длинная, с четырьмя высокими остистыми отростками
Под большим вертелом располагается малый и третий вертелы
Малая берцовая сопровождает большеберцовую до нижней трети, где и срастается с ней, образуя в проксимальной части неправильное треугольное пространство
|
То же, что и у кролика
То же, что и у кролика
Сосцевидные отростки низкие, заканчиваются острием. Поперечные отростки направлены вперед и вниз
Длина на 1/3 больше ширины. Ость лопатки проходит посередине, ее отросток направлен назад
Головка нерезко отграничена от тела, на проксимальном конце слегка изогнута; большой бугор выше головки
Локтевая сопровождает лучевую на всем протяжении и образует межкостное пространство; не сросшиеся, на проксимальном конце соединяются суставом, на дистальном — волокнистым хрящом
Коротая, с четырьмя остистыми отростками
Имеет только один большой вертел
Большая и малая берцовые кости одинаковой длины и сопровождают друг друга на всем протяжении. Концы, соединяясь суставными поверхностями, образуют межкостное пространство, значительное в проксимальном конце |
Контрольное задание
По результатам исследования дать заключение о видовой принадлежности мяса. Заключение оформить виде акта экспертизы .
Тесты по проверке знаний студентов по теме :
«Определение мяса животных разных видов»
1. Форма зубовидного отростка второго шейного поз вон лошади?
1. круглая
2. квадратная
3. полуцилиндрическая
4. стамескообразная
5.треугольная
2. С помощью какой реакции можно определить видовую принадлежность варёного мяса?
1. на гликоген
2. РН
3. преципитации
4. РА
5. по температуре плавления жира
3. Форма лопатки свиньи?
1. округлая
2. треугольная
3. ромбовидная
4. трапецивидная
5. прямоугольная
4. Видовую принадлежность мяса определяют по:
1. пробе варкой
2. РН
3. анатомическому строению костей
4. по цвету мышечной ткани
5. ЛЖК
5. Число поясничных позвонков у свиньи?
1. 5-8
2. 6
3. 7.
4. 4
5. 9
6. Форма второго шейного позвонка у крупного рогатого скота?
1. стамескообразная
2. треугольная
3. полуцилиндрическая
4. квадратная
5. шаровидная
7. Что является антигеном при постановке реакции преципитации?
1. экстракт исследуемого мяса
2. преципитирующая сыворотка
3. агглютинирующая сыворотка
4. нормальная сыворотка
5. дистиллированная вода
8. Содержание гликогена в баранине?
1. 3-7%
2. 0,01%
3. 0,2-0,7%
4. 1-3%
5. 1%
9. Положительная реакция на гликоген?
1. цвет морской волны
2. зелёный
3. вишнёво красный
4. белый
5. желтый
10. Определить мясо некастрированного животного можно:
1. по рогам
2. по зубам
3. под фасцией остистых отростков 5-8 грудных позвонков развит жировик
4. по длине хвоста
5. по конфигурации туши
11. Мясо хряков с учётом пробы варкой (устойчивый запах) направляют:
1. свободная продажа
2. утилизируют
3. уничтожают
4. на промышленную переработку
12. Лёгкие у крупного рогатого скота
1. Упругие, бледно-розового цвета. Граница между дольками выражена чётко. Левое лёгкое имеет три доли, правое - пять, т.к. верхушечная доля разделена на 2 части
2. Мягкие, цвет розовый с синеватым оттенком. Левое имеет две доли, правое три.
3. Мягкие, цвет красный. Левое лёгкое делится на три, а правое на четыре доли.
4. Плотные, кирпично-красного цвета. Правое лёгкое разделено на пять долей, левое на три.
13. Лёгкие у лошадей
1. Плотные, поверхность ровная гладкая, окраска кирпично-красная. Правое лёгкое разделено на пять долей, левое на три.
2. Упругие бледно-розового цвета, граница между дольками выражена чётко. Левое лёгкое имеет три доли, правое пять, т.к. верхушечная доля разделена на две части.
3. Мягкие, поверхность ровная, цвет розовый с синеватым оттенком. Границы долек незаметны. Левое лёгкое имеет всего лишь две доли - верхушечную и сердечную - диафрагмальную, правое три.
4. Мягкие, поверхность бугристая, цвет красный. Левое лёгкое делится на три, а правое на четыре доли.
14. Лёгкие у свиней
1. Мягкие, поверхность ровная, цвет розовый с синеватым оттенком, границы долек незаметны. Левое лёгкое имеет две доли - верхушечную и сердечную -диафрагмальную, правое три. 8
2. Мягкие, поверхность бугристая, цвет красный. Левое лёгкое делится на три, а правое на четыре доли.
3. Упругие, бледно-розового цвета. Граница между дольками выражена чётко. Левое легкое имеет три доли, правое пять.
4. Плотные, гладкие, окраска кирпично-красная. Правое лёгкое разделено на пять долей, левое на три.
15. Почки у крупного рогатого скота
1. Гладкие, много сосочковые сравнительно плоские, удлинённые, имеют лоханку.
2. Гладкие одно сосочковые, имеют лоханку. Правая сердцевидной формы.
3. Бороздчатые, много дольчатые, много сосочковые, лоханки не имеют.
4. Гладкие одно сосочковые, имеют лоханку, по большой кривизне утолщены.
16. Почки у свиней
1. Гладкие, много сосочковые сравнительно плоские, удлинённые, имеют лоханку.
2. Гладкие одно сосочковые, имеют лоханку, по большой кривизне утолщены.
3. Бороздчатые, много дольчатые, много сосочковые, лоханки не имеют.
4. Гладкие одно сосочковые, имеют лоханку. Правая сердцевидной формы.
О
17. Селезёнка у крупного рогатого скота
1. Удлинённая, но концы разной ширины. По форме как бы похожа на кобуру от пистолета. Цвет сине-красный.
2. Продолговатая, широкая, с закругленными концамр серо-красно-синего цвета.
3. Длинная узкая. Цвет ярко красный.
4. Треугольной или округло-треугольной формы, красно-коричневого цвета.
18. Селезёнка у овец
1. Треугольной или округло-треугольной формы, красно-коричневого цвета.
2. Удлинённая, но концы разной ширины. По форме как бы похожа на кобуру от пистолета. Цвет сине-красный.
3. Продолговатая, широкая, с закругленными концам серо-красно-синего цвета.
4. Длинная узкая. Цвет ярко красный.
19. Селезёнка у свиней
1. Продолговатая, широкая, с закругленными концам серо-красно-синего цвета.
2. Треугольной или округло-треугольной формы, красно-коричневого цвета.
3. Длинная узкая. Цвет ярко красный.
4. Удлинённая, но концы разной ширины. По форме как бы похожа на кобуру от пистолета. Цвет сине-красный.
20. Температура плавления жира собаки ( С)?
1. 22-25
2. 23-27
3. 28-32
4. 37-47
5. 46-48
21. Температура плавления жира кролика ( С)?
1. 46-55
2. 32-36
3. 22-25
4. 23-27
5. 48-52
22. Температура плавления жира лошади (°С)?
1. 32-39
2. 39
3.49-55
4. 28-32
5. 37-47
23. Температура плавления жира овцы (°С)?
1. 39
2. 32-36
3. 49-55
4. 22-25
5. 48-52
24. Температура плавления жира крупного рогатого скота (°С)?
1. 48-52
2. 46-48
3. 40
4. 32
5. 28,5
25. Температура плавления жира козы (°С)?
1. 23-27
2. 28-32
3. 46-48
4. 37-47
5. 40
26. К какому виду можно отнести мясо, если жировая ткань желтого цвета?
1. баранина
2. свинина
3. конина
4. крольчатина
5. козлятина
27. Количество спинных (грудных) позвонков у лошади?
1. 18
2. 13
3. 21
4. 12
5. 7
28. Количество спинных (грудных) позвонков у крупного рогатого скота?
1. 4
2. 6
3. 13
4. 18
5. 21
29. Содержание гликогена в конине, (%) ?
1. 0,2-0,4
2. 0,6-0,8
3. 1-3
4. 3-7
5. 0,1-0,05
30. Температура плавления жира медведя (°С)?
1. 28-32
2. 28,5
3. 32-32,5
4. 32-36
5. 40