Анализ меню-раскладки

Анализ

Уточнения

Самостоятельная работа

1. Разнообразие блюд в рационе

Обратить внимание на повторяемость блюд, а не продуктов

2. Кратность приемов пищи

При калорийности рациона более 3500 ккал необходимо питаться 4 раза в сутки, более 4500 ккал – 5 раз в сутки

3. Распределение фактической суточной калорийности по приему пищи

Всего ккал за сутки = 100 %

Из них:

Завтрак – Х %

Обед – У %

Ужин – Z %

4. Соответствие фактической калорийности рациона суточным энерготратам

Фактическая калорийность / суточные энерготраты * 100 %

5. Соответствие фактического потребления пищевых веществ нормам потребления

Сравнить фактическое потребление белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов. Рассчитать разницу в граммах и процентах

6. Сбалансированность первого порядка

Соотношение белков, жиров и углеводов.

Белки, принимаются за 1 единицу; жиры (гр) / белки (гр); углеводы (гр) / белки (гр). В норме данное соотношение выглядит так: 1 : 0,95 : 4

7. Сбалансированность второго порядка

Соотношение белков, жиров растительного и животного происхождения в %.

Соотношение простых и сложных углеводов в %.

Нормы потребления

Белки 60 % животного происхождения и 40 % растительного.

Жиры 75 % животного происхождения и 25 % растительного

Углеводы 65–70 % простых и 30-35 % сложных

8. Фактическое употребление пищевых веществ в сутки

Количество основных пищевых веществ, потребленных в течении дня в граммах

Оценка преподавателя

Анализ

Уточнения

Самостоятельная работа

1. Повторяемость блюд в рационе

Заменить повторяющиеся блюда на те, в которых содержатся недостающие организму питательные вещества, витамины или минералы

2. Кратность приемов пищи

Количество приемов пищи в течении дня

3. Распределение фактической суточной калорийности

по приему пищи

Соответствие фактической суточной калорийности нормам рационального питания:

Трехразовое питание: завтрак – 30 %, обед – 40 %, ужин – 30 %.

Четырехразовое питание:

Завтрак – 25 %, обед – 30 %, полдник – 15 %, ужин – 30 %

4. Соответствие фактической калорийности рациона суточным энерготратам

При несоответствии калорийности рациона суточным энерготратам, дать рекомендации по увеличению или уменьшению потребляемых калорий

5. Соответствие фактического потребления пищевых веществ нормам потребления

Отметить необходимость увеличения или снижения потребления конкретных пищевых веществ

6. Сбалансированность первого

порядка

При необходимости дать рекомендации по изменению сбалансированности первого порядка, отметить за счет каких продуктов это возможно

7. Сбалансированность второго

порядка

При необходимости дать рекомендации по изменению сбалансированности второго порядка, отметить за счет каких продуктов это возможно

8. Фактическое употребление пищевых веществ в сутки

Отметить недостаток или переизбыток пищевых веществ в рационе. Сделать соответствующие выводы по изменению рациона питания

Оценка преподавателя