Стандартизация зерновых культур

Каждый стандарт на зерно начинается с определения, в котором четко указано направление использования зерна. Исключает возможные ошибки его использования.

Зерно, закупаемое государством через заготовительную систему, называется заготовляемым, а направляемое заготовительной системой для продовольственных, кормовых и технических целей – поставляемым.

Стандарты на зерно состоят из 5 разделов.

1. Товарная классификация – деление зерна на типы и подтипы. Необходима с целью создания однородных по качеству товарных партий.

2. Технические требования – содержат перечень показателей качества зерна, имеющих количественное выражение. Приводятся базисные и ограничительные нормы, отражающим его состояние и возможности использования.

3. Правила приемки - содержат правила приемки зерна той или иной культуры.

4. Методы определения качества (Указаны стандарты, которыми следует пользоваться при определении показателей качества, перечисленных в разделе «технические требования»).

5. Транспортировка и хранение (излагаются правила размещения, транспортирования и хранения зерна и семян с учетом состояния по влажности и засоренности).

Все показатели при оценке качества зерна подразделяются:

1. Обязательные для всех культур: влажность, засоренность (сорная и зерновая), зараженность вредителями, свежесть зерна (цвет, запах, вкус).

2. Обязательные для групп зерна по целевому назначению:

- для производства муки – натура

- для круп – выход чистого ядра

- для макарон – стекловидность

- для получения хлеба – количество и качество клейковины

- для производства пива – пленчатость

- при производстве на солод – всхожесть и энергия прорастания.

3. Дополнительные – с целью определения полного химического анализа (содержание крахмала, белков, жира).

Стандарты на рожь

На рожь существует 3 стандарта:

1. Рожь при заготовках и поставках

Рожь заготовляемая в РФ подразделяется по числу падения на 4 класса:

I – более 200 сек

II - 141-200 сек для производства муки. Группа А

III – 80-140 сек

IV – менее 80 сек – на кормовые цели. Группа Б

Число падения – это время в сек, необходимое для свободного падения штокомешалки прибора под действием своей массы в клейстеризованной водно-мучнистой суспензии, характеризующее α- амилазную активность зерна и продуктов его переработки.

Определяется на приборе ПЧП-3.

Берется пробирка, в пробирку засыпается 2 г муки, добавляют 10 мл воды при температуре 18-20⁰С. Закрывают пробкой и встряхивают 20 раз. Затем эта пробирка помещается на водяную баню и вводят штокмешалку. Перемешивают 60 сек- пшеницу, 45 сек – рожь. Поднимается шток в верхнее положение, определяется через сколько секунд упадет штокмешалка на дно.

2.На солод в спиртовом производстве – допускается рожь любого типа или смесь типов. К дополнительным показателям относят: энергия прорастания на 5 – й день должна быть не менее 92%. Зараженность вредителями не допускается, кроме клеща I степени. Не допускаются семена гелиотропа опушенного и триходесмы седой.

3. Рожь для экспорта – натура должна быть не менее 715 г/л. Число падения не менее 160 сек. Зараженность вредителями не допускается.