Вищий навчальний заклад Укоопспілки

«Полтавський університет економіки і торгівлі»

Кафедра готельно-ресторанної та курортної справи

Т. В. КАП­ЛІНА, А. Л. РОГОВА, В. М. СТОЛЯРЧУК

Інноваційні технології в ресторанному, готельному господарстві та туризмі

Методичні рекомендації

з виконання курсової роботи для студентів

спеціальності 7.14010101 «Готельна і ресторанна справа»

галузі знань 1401 «Сфера обслуговування»

ЗМІСТ

ВСТУП

ЗАГАЛЬНА ЧАСТИНА

МЕТА, ЗАВДАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

ОРГАНІЗАЦІЯ ВИКОНАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

ВИБІР ТЕМИ ДОСЛІДЖЕНЬ

КЕРІВНИЦТВО КУРСОВОЮ РОБОТОЮ

ЗМІСТ І СТРУКТУРА КУРСОВОЇ РОБОТИ

ВИМОГИ ДО ОФОРМЛЕННЯ

ПОРЯДОК РЕЦЕНЗУВАННЯ, ЗАХИСТУ ТА ОЦІНЮВАННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНИХ ІНФОРМАЦІЙНИХ ДЖЕРЕЛ

ДОДАТКИ

ВСТУП

З метою підвищення рейтингу України у сучасному світовому просторі необхідно вивчати й запроваджувати на підприємствах (у закладах) інноваційні технології.

Стрімкий розвиток науки потребує від сучасного фахівця не лише володіння певними масивами інформації, бути обізнаним із останніми досягненнями науки, а й уміння оперувати цими досягненнями. Зав­дання ресторанного, готельного господарства та туризму полягає у забезпеченні високого рівня комфорту та якості обслуговування клієнтів. Разом із цим не менш вагомим є досягнення рентабельної діяльності та конкурентоспроможності. Вирішенню цих важливих завдань допомагає уміння фахівця вносити інновації на рівні об­слу­говування чи виробництва. Сприянню розвитку таких навиків у сту­дента як майбутнього фахівця й призначена курсова робота з дис­ципліни «Інноваційні технології в ресторанному, готельному гос­по­дарстві та туризмі» (далі курсова робота).

Виконання курсової роботи є однією з ефективних форм навчання, яка дозволяє студенту закріпити отримані теоретичні знання, поєд­нати теорію з практикою, проявити самостійність у прийнятті рішень, набути досвіду з вирішення проблем, які вивчаються. Одно­часно студент отримує навички роботи з навчальною, довідковою, науковою літературою, знайомиться з науковими напрямами у галузі готельного, ресторанного господарства та туризму, вміння робити правильні висновки.

Ці методичні рекомендації мають допомогти студентам у виборі теми, проведенні досліджень з обраного напряму, своєчасному та якісному оформленні результатів і захисті курсової роботи.

Загальна частина Мета, завдання курсової роботи

Курсова робота є одним із видів індивідуальних завдань навчально-дослідного, творчого чи проектно-конструкторського характеру.

Курсову роботу з дисципліни «Інноваційні технології в ресто­ран­ному, готельному господарстві та туризмі» виконують студенти ден­ної і заочної форм навчання відповідно до навчальних планів спе­ціальності 7.14010101 «Готельно-ресторанна справа». Університет за­безпечує умови для виконання студентом курсової роботи в повному обсязі: надає можливість користуватися навчальними лабораторіями та кабінетами, комп’ютерними класами, науковими фондами бібліо­те­ки, обладнанням, інформаційними мережами, у тому числі міжна­род­ною мережею Інтернет тощо. Методичне забезпечення виконання кур­сової роботи здійснює кафедра готельно-ресторанної та курортної справи Полтавського університету економіки і торгівлі (далі кафедра ТОРГ ПУЕТ).

Метою курсової роботи є поглиблення, закріплення, узагальнення студентами знань із дисципліни «Інноваційні технології в ресто­ран­ному, готельному господарстві та туризмі» та їх застосування до комплексного вирішення конкретного фахового завдання щодо впро­вадження інновацій у діяльність готельно-ресторанних і туристичних комплексів, а також формування навичок і вмінь самостійно працю­вати з інформаційними технологіями, електронно-обчислювальною тех­нікою та програмними продуктами, лабораторним обладнанням.

Завдання курсової роботи

• закріплення навичок самостійної творчої праці з літературою: нор­мативною, науковою (збірники наукових праць, автореферати, стат­ті), довідковою, періодичною (журнали з проблем ресторанного та готельного господарства);

• ознайомлення з інноваційними технологіями у сфері турис­тич­них послуг, новими технологіями у готельному та ресторанному сер­вісі, туризмі; використання продуктових і технологічних новацій у діяльності підприємств;

• залучення до науково-дослідної роботи, узагальнення наукових розробок, отриманих на попередніх курсах;

• отримання навичок удосконалення існуючих і розроблення ін­новаційних технологій харчової продукції у готельному господарстві та туризмі на основі останніх досягнень науки та техніки;

• залучення до дослідження закономірностей формування асорти­менту кулінарної продукції та напоїв спеціального призначення, ди­тячого харчування у готельно-ресторанних комплексах, визначення перспектив його розвитку для різних контингентів споживачів;

• закріплення знань щодо наукових принципів складання хар­чо­вих раціонів функціонального призначення;

• залучення до дослідження нових форматів закладів ресто­ран­но­го господарства та можливості їх трансформації на сучасному вітчиз­няному ринку;

• формування навичок привнесення інновацій у сферу послуг за­кладів ресторанного, готельного господарства та туризму, і оціню­ван­ня ефективності прийнятих рішень і пропозицій;

• застосування методів оцінювання економічної ефективності ін­но­ваційних пере­творень;

• напрацювання навичок упровадження отриманих результатів у навчальний процес та у практику роботи закладів ресторанно-го­тель­ного комплексу та туризму;

• ознайомлення із комп’ютерними засобами інформаційного за­без­печення інновацій на основі функціональної моделі сучасного про­грамного забезпечення.