Організація виконання курсової роботи

Поетапне проведення курсової роботи сприяє її своєчасному та якісному виконанню.

Основні етапи виконання курсової роботи:

• вибір теми;

• складання плану роботи;

• вивчення та аналіз інформаційних джерел;

• організація та виконання досліджень за темою;

• оброблення матеріалів дослідження;

• оформлення;

• подання керівнику для рецензування;

• захист.

На початковому етапі виконання курсової роботи студент знайо­миться з тематичними напрямами, обирає тему, пише заяву на ім’я завідувача кафедри (додаток А). Теми затверджуються на засіданні кафедри, після чого студент отримує завдання (додаток Б).

Після закріплення теми студент усвідомлює її суть, розробляє напрями досягнення мети згідно з завданням. Керівник допомагає студентові визначити методику виконання роботи. Проте автором роботи є студент, він відповідає за правильність прийнятих техно­логічних, технічних і організаційних рішень.

Написання курсової роботи повинно починатись із вивчення інформаційних джерел. Після цього складається план роботи (додаток В), який відображає її зміст у вигляді основних питань, що підлягають дослідженню. Кількість питань і порядок розміщення їх в плані визначається у кожному конкретному випадку із врахуванням специфіки теми. Попередній план підписується студентом і узгоджу­ється з керів­ником. Курсова робота, виконана без затвердженого плану або за пла­ном зі змінами без згоди керівника, на перевірку не приймається [3].

Для виконання експериментальних досліджень студент має право користуватися спеціальними лабораторіями кафедри у вільний від за­нять час і з дозволу керівника. Хід виконання курсової роботи контро­люється керівником. Мета контролю – запобігання відставання від графіка виконання роботи. У термін, передбачений календарним пла­ном виконання курсової роботи, студент звітує перед керівником про ступінь виконання окремих частин, розділів та результати проведених досліджень. Керівник доповідає завідувачу кафедри про ступінь го­товності курсової роботи та студента до захисту. Формою звітності студента може бути його участь у наукових конференціях, семінарах тощо. Відповідальність за виконання календарного плану курсової роботи покладається на студента.

У випадку невиконання розділів курсової роботи у встановлений термін студент запрошується на засідання кафедри для встановлення причин невиконання та розробки коригуючих заходів із кінцевим терміном виконання з відповідним фіксуванням у протоколі засідання кафедри. По закінченню терміну виконання коригуючих заходів студент звітує про їх виконання. У випадку невиконання коригуючих заходів студентом у встановлений термін кафедра виходить з кло­потанням до декана факультету про відрахування студента як нездатного виконати вимоги навчального плану за фахом.

Вибір теми досліджень

Тема курсової роботи має відповідати змісту та завданням нав­чальної дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» та тісно пов’язуватися з практичними потребами закладів готельно-ресторан­ного господарства [3; 4]. Вона повинна бути актуальною, відповідати сучасному стану і перспективам розвитку науки, спрямованою на вирішення практичних завдань.

Основні тематичні напрями курсових робіт

1. Розробка та наукове обґрунтування інноваційних ресторанних технологій:

• фірмових чи банкетних страв, авторських страв ф’южн-кухні;

• закусок, других страв чи кулінарних виробів;

• десертів і напоїв;

• борошняних кулінарних або борошняних кондитерських виробів.

2. Удосконалення технології ресторанної продукції шляхом використання:

• харчових чи дієтичних добавок;

• нетрадиційної сировини;

• структуроутворюючих речовин;

• нетрадиційних фізико-хімічних способів оброблення сировини та напівфабрикатів;

• креативних тенденцій.

3. Розробка та наукове обґрунтування технологій харчових продуктів:

• із радіозахисними властивостями;

• із антиоксидантними властивостями;

• із підвищеним вмістом мікронутрієнтів;

• екструзійних технологій;

• молекулярних технологій та ін.

4. Розширення в закладах ресторанного господарства асорти­менту страв, кулінарних і борошняних кондитерських виробів

• функціонального призначення;

• дієтичного харчування;

• дитячого харчування (раннього, дошкільного, шкільного віку).

Наведені тематичні напрями можуть бути суттєво розширені за рахунок індивідуальних наукових розробок, патентних пошуків, творчих зв’язків із закладами ресторанного господарства, тематики науково-дослідних робіт кафедри та безпосередньо керівника роботи. Студенту надається право вибору теми курсової роботи або запропо­нувати свою тему, але обов’язково в межах, визначених навчальною програмою дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» згідно з Положенням [3]. Для цього приводяться детальні обґрунтування щодо необхідності виконання певної теми. Обрана тема повинна бути актуальною, скерованою на розв’язання конкретних і корисних зав­дань, які є важливими для закладів ресторанно-готельного господар­ства. Індивідуальна тема при умові узгодження її з керівником закріплюється за студентом рішенням кафедри.