Вищий навчальний заклад Укоопспілки

«Полтавський університет економіки і торгівлі»

Кафедра технології та організації ресторанного господарства

Т. В. Кап­ліна, А. Л. Рогова, В. М. Столярчук

Інноваційні ресторанні технології

Методичні рекомендації

з виконання курсової роботи для студентів зі спеціальності 8.14010101 «Готельна і ресторанна справа»

напряму 8.140101 «Готельно-ресторанна справа» галузі знань 1401 «Сфера обслуговування»

ЗМІСТ

ВСТУП

Мета, завдання курсової роботи

Організація виконання курсової роботи

Вибір теми досліджень

Керівництво курсовою роботою

Зміст і структура курсової роботи

Вимоги до оформлення

Порядок рецензування, захисту та оцінювання курсової роботи

ДОДАТКИ

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

ВСТУП

Досягнення вітчизняної та світової науки постійно знаходяться в динаміці. Учені безперервно розширюють знання про нові властивос­ті основних компонентів їжі, корегують їхню роль у життєзабезпе­ченні людського організму. Разом із цим поглиблюються знання стосовно технологій харчових продуктів; дедалі ширше досліджу­ється хімічний склад не лише традиційних, а і нових видів сировини, вивчається її функціонально-технологічна роль у процесах створення харчових продуктів, можливість її зміни під впливом різноманітних фізико-хімічних факторів.

Такий стрімкий розвиток науки потребує від сучасного фахівця не лише володіння певними масивами інформації та із останніми досягненнями науки, а й уміння оперувати цими досягненнями. До завдань ресторанного закладу як складової готельного господарства входить забезпечення високого рівня комфорту та якості обслугову­вання клієнтів. Разом із цим не менш вагомим є досягнення рента­бельної діяльності та конкурентоспроможності. Вирішенню цих важливих завдань допомагає уміння фахівця привносити інновації на рівні обслуговування чи виробництва. Сприянню розвитку таких навиків у студента як майбутнього фахівця й призначена курсова робота з дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» (далі курсова робота).

Виконання курсової роботи є однією з ефективних форм навчання, яка дозволяє студенту закріпити отримані теоретичні знання, поєднати теорію з практикою, проявити самостійність у прийнятті рішень, набути досвіду з вирішення проблем, які вивчаються. Одно­часно студент отримує навички роботи з навчальною, довідковою, науковою літературою, знайомиться з науковими напрямами у галузі готельного та ресторанного господарства, вміння робити правильні висновки.

Дані методичні рекомендації призначені допомогти студентам у виборі теми, проведенні досліджень з обраного напряму, своєчасному та якісному оформленні результатів і захисті курсової роботи.

Мета і завдання курсової роботи

Курсова робота є одним із видів індивідуальних завдань навчаль­но-дослідного, творчого чи проектно-конструкторського характеру.

Курсову роботу з дисципліни «Інноваційні ресторанні технології” виконують студенти денної і заочної форм навчання відповідно до навчальних планів за напрямом 8.140101 «Готельно-ресторанна справа». Університет забезпечує умови для виконання студентом курсової роботи в повному обсязі: надає можливість користуватися навчальними лабораторіями і кабінетами, комп’ютерними класами, науковими фондами бібліотеки, обладнанням, інформаційними мережами, у т. ч. міжнародною мережею Інтернет тощо. Методичне забезпечення виконання курсової роботи здійснює кафедра технології та організації ресторанного господарства Полтавського університету економіки і торгівлі.

Метою курсової роботи є поглиблення, закріплення, узагальнення студентами знань із дисципліни «Інноваційні ресторанні технології» та їх застосування до комплексного вирішення конкретного фахового завдання щодо впровадження інновацій в діяльність готельно-ресто­ранних комплексів, а також формування навичок і вмінь самостійно працювати з інформаційними технологіями, електронно-обчислю­вальною технікою та програмними продуктами, лабораторним облад­нанням.

Завдання курсової роботи:

• закріплення навичок самостійної творчої праці з літературою: нормативною, науковою (збірники наукових праць, автореферати, статті), довідковою, періодичною (журнали з проблем ресторанного та готельного господарства);

• залучення до науково-дослідної роботи, узагальнення наукових розробок, отриманих на попередніх курсах;

• отримання навичок удосконалення існуючих та розроблення інноваційних технологій харчової продукції на основі останніх досягнень науки та техніки;

• залучення до дослідження закономірностей формування асорти­менту кулінарної продукції та напоїв спеціального призначення, дитячого харчування у готельно-ресторанних комплексах, визначення перспектив його розвитку для різних контингентів споживачів;

• закріплення знань щодо наукових принципів складання хар­чових раціонів функціонального призначення;

• залучення до дослідження нових форматів закладів ресторан­ного господарства та можливості їх трансформації на сучасному вітчизняному ринку;

• формування навичок впровадження інновацій у сферу послуг закладів ресторанного господарства та оцінювання ефективності прийнятих рішень і пропозицій;

• набуття навичок впровадження отриманих результатів у нав­чальний процес та у практику роботи закладів ресторанно-готельного комплексу.