113. Булочка российская

Масса 60 г

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на 100 шт. готоых изделий, г
		в натуре	в сухнх веществах
Мука пшеничная высшего сорта	85,50	3400,0	2907,0
Мука пшеничная высшего сорта
(иа подпыл)	85,50	100,0	85,5
Сахар-песок	99,85	1000,0	998,5
Сахар-песок (для отделки)	99,85	200,0	199,7
Маргарин j	84,00	500,0	420,0
Молоко	12,00	500,0	60,0
Меланж	27,00	200,0	54,0
Меланж (для смазки)	27,00	150,0	40,5
Дрожжи прессованные	25,00	100,0	25,0
Соль	96,50	35,0	33,8
Ванилии	0,00	2,0	0,0
Вода Масса полуфабриката Выход		6187.0 1150.0 7100.0 6000.0	4824,0

Приготовляют булочку российскую из дрожжевого теста с влажностью 35 % и выпекают так же, как булочку ванильную (с. 265), но перед выпечкой иа поверх­ности делают крестообразный надрез, посыпают сахаром-песком и выпекают в те­чение 10—12 мин.

Характеристика изделия. Форма круглая. Поверхность с неглубоким кресто­образным надрезом в середине, посыпана сахаром-песком. Окраска от золотистой до светло-коричневой.

Изделия пониженной калорийности

Изделия пониженной калорийности могут быть рекомендованы для днетич кого (днеты № 5, 7, 10, 11, 15) н рационального пнтання.

Калорийность (энергетическая ценность) нзделнй снижена за счет замен частн жнра, сахара н янц отварными протертыми овощами (капуста, морковь, свекла). Овощн моют, очищают (капусту зачищают), варят н протирают в машине для тонкого измельчения вареных продуктов МИВП. Наряду с обычным способом варкн овощей можно рекосендовать варку на пару. В рецептурах нзделнй указана масса отварных протертых овощей, а в сноске — масса сырых очищенных овощей.

Нормы потерь овощей прн первичной н тепловой обработке соответствуют дей­ствующим нормативам Сборника рецептур блюд н кулинарных нзделнй для пред­приятий общественного пнтання (М.: Экономика, 1981). Прн протнраннн овощей иа машине для тонкого нзмельчення вареных продуктов потерн составляют 1,0%.