Торт «Фруктово-ягодный»*
Полуфабрикаты в г:
бисквит с ПАВ — 3000,0
крем фруктовый — 5563,0
крем фруктовый шоколадный — 1250,0
крошка бисквитная жареная № 3 — 187,0
Выход — 10000,0
Масса не менее 0,8 кг.
Наименование сырья и полуфабрикатов |
Массовая доля сухих веществ, % |
Расход сырья иа полуфабрикаты, г ‘ |
Расход сырья иа 10 кг готовой продукции, г |
|||
Бисквит СПАВ |
Крем фруктовый |
Крем Крошка фруктовый бисквитная шоколадный жареная № 3 |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука пшеничная высшего сорта |
85,50 |
1186,0 |
|
70,0 |
1256,0 |
1073,9 |
Сахар-песок |
99,85 |
1186,0 |
|
87,0 |
1273,0 |
1271,1 |
Меланж ...... |
27,00 |
1405,0 |
|
144,0 |
1549,0 |
418,2 |
|
52,00 |
80,0 |
171,0 |
. 33,0 |
284,0 |
147,7 |
Наименование сырья и полуфабрикатов |
Массовая доля сухих веществ, % |
Расход сырья на полуфабрикаты, г |
Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г |
||||
Бисквит сПАВ |
Крем фруктовый |
Крем фруктовый шоколадный |
Крошка бисквитная жареная № 3 |
в иатуре |
в сухих веществах |
||
|
0,00 |
9,1 |
|
|
0,9 |
10,0 |
0,0 |
|
0,00 |
9,1 |
|
|
|
9,1 |
0,0 |
Крахмал картофельный |
80,00 |
|
|
|
17,0 |
17,0 |
13,6 |
Подварка фруктово-ягодная * |
69,00 |
|
5691,0 |
1115,0 |
|
6806,0 |
4696,1 |
Пудра ванильная |
99,85 |
|
57,0 |
11,2 |
|
68,2 |
68,1 |
|
0,00 |
|
39,8 |
8,7 |
|
46,5 |
0,0 |
|
95,00 |
|
|
172,0 |
|
172,0 |
163,4 |
|
— |
3875,2 |
5958,8 |
1337,9 |
318,9 |
— |
— |
|
• _ |
3152,0 |
5845,0 |
1313,0 |
196,0 |
— • |
— |
|
— |
— |
— |
— |
— |
11490,8 |
7852,1 |
Выход полуфабрикатов в готовом продукция |
" |
3000,0 |
5563,0 |
1250,0 |
187,0 |
— |
— |
|
72,16 |
— |
— |
- |
— |
10000,0 |
7216,2 |
Влажность |
|
22,00 ± 3,0 % |
81,65 ± 2,0 % |
28,17 ± 2,0 % |
6,00 ± 2,0 % |
|
|
оо
(О
Три слоя бисквитного полуфабриката соединены фруктовым кремом. Поверхность отделана фруктовым и фруктовым шоколадным кремамн. Боковые поверхности обсыпаны крошкой. Форма круглая или квадратная.
