Бисквитно-фруктовые торты
Торт «Бисквитно-фруктовый» (58)
Полуфабрикаты в г:
бисквит № 1 — 3000,0
сироп для промочки № 56 — 1300,0
начинка фруктовая — 3600,0
фрукты в сиропе — 1250,0
желе №61 — 750,0
крошка бисквитная жареная № 3 — 100,0
Масса 2 кг и менее |
|
|
Выход |
- 10000,0 |
|
|
|
Наименование сырья и полуфабрикатов |
Массовая доля сухих веществ, % |
Расход сырья иа полуфабрикаты, |
г |
Расход сырья иа 10 кг готовой продукции, г |
|||
Бисквит № 1 |
Сироп для промочки № 56 |
Желе № 61 |
Крошка бисквитная жареная № 3 |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Мука пшеничная высшего сорта |
85,50 |
889,0 |
|
|
37,0 |
926,0 |
791,7 |
|
80,00 |
220,0 |
|
|
9,0 |
229,0 |
188,2 |
|
99,85 |
1097,0 |
703,0 |
327,0 |
46,0 |
2173,0 |
2169,7 |
|
27,00 |
1829,0 |
|
|
77,0 |
1906,0 |
514,6 |
|
0,00 |
11,0 |
|
2,4 |
0,4 |
13,8 |
0,0 |
|
0,00 |
|
2,6 |
|
|
2,6 |
0,0 |
Коньяк или вино десертное |
0,00 |
|
65,6 |
|
|
65,6 |
0,0 |
Наименование сырья и полуфабрикатов |
Массовая доля сухих веществ, % |
Расход сырья на полуфабрикаты. |
г |
Расход сырья на 10 кг готовой продукции, г |
|||
Бисквит № 1 |
Сироп для промочки №56 |
Желе № 61 |
Крошка бисквитная жареная № 3 |
в натуре |
в сухих веществах |
||
Патока крахмальная - |
78,00 |
|
|
82,0 |
|
82,0 |
64,0 |
Кислота лимонная * |
98,00 |
|
|
1.6 |
|
1,6 |
1.6 |
|
85,00 |
|
|
8.0 |
|
8,0 |
6,8 |
Краситель |
0,00 |
|
|
0,8 |
|
0,8 |
о.о |
|
— |
4046,0 |
771,2 |
421,8 |
169,4 |
— |
— |
|
— |
3160,0 |
1370,0 |
790,0 |
105,0 |
— |
- |
|
74,00 |
— |
— |
— |
— |
3793,0 |
2806,8 |
Фрукты в сиропе |
70,00 |
— |
— |
- |
- |
1317,0 |
921,9 |
|
— ' |
— |
|
— |
‘ — |
10518,4 |
7460,3 |
Выход полуфабрикатов в готовой продукции |
|
3000,0 |
1300,0 |
750,0 |
100,0 |
— |
— |
Выход готовой продукции |
69,8 |
- |
- |
- |
- |
10000,0 |
6908,0 |
Влажность |
|
25,00 ± 8,0 % |
50,00 ± 4,0 % |
50,00 ±2,0% |
6,00 ±2,0 % |
|
|
Слои бисквитного полуфабриката соединены фруктовой начинкой. Поверхность украшена фруктами и желе. Боковые поверхности отделаны фруктовой начинкой и крошкой.
