2.26.6. Охолоджуючі прилавки

Вони призначені для короткотермінового зберігання і продажу охолоджених заморожених продуктів. До прилавків відносять охолоджувані столи які використовують в підприємствах громадського харчування.

Контрольні запитання

1. Як класифікують торгівельне холодильне обладнання?

2. Як класифікують холодильні агрегати?

3. Поясніть призначення і застосування холодильних шаф.

4. Поясніть призначення і застосування охолоджувальних вітрин і прилавків-вітрин.

Література: (Л-1 с. 256-264), (Л-2 с. 496-527).

2.27. Побутові холодильники

Побутові холодильники по способу охолодження поділяються на дві групи:

• холодильники з компресорним охолодженням;

• холодильники з абсорбційним охолодженням.

За призначенням розрізняють холодильники для зберігання:

• свіжих продуктів;

• свіжих і заморожених продуктів.

Останні поділяються на три категорії в залежності від температури повітря в низькотемпературному відділенні:

• для короткотермінового зберігання заморожених вантажів – при температурі повітря в низькотемпературному відділені не вище – 6 ⁰С;

• для зберігання заморожених продуктів терміном до двох тижнів – при температурі не вище – 12 ⁰С;

• для довготривалого (до трьох місяців) зберігання заморожених продуктів – при температурі не вище – 18 ⁰С.

За степенем автоматизації відтаювання розрізняють холодильники з ручним, напівавтоматичним і автоматичним відтаюванням.

За конструктивним виконанням холодильники бувають одно-, дво- і багатокамерні, кожна камера відділена від іншої теплоізоляційною перегородкою і оснащена окремими дверцями. За способом встановлення побутові холодильники поділяються на:

• холодильники з верхньою площиною для встановлення в загальній лінії кухонного обладнання;

• холодильники, вмонтовані в кухонні меблі:

• холодильники-шафи для встановлення в будь-якому місці на підлозі;

• холодильники настінні для навішування на стіну чи для встановлення на стійках на кухонному столі.

Побутовий холодильник складається з трьох основних елементів: шафи, холодильної машини і приладів управління. Побутові холодильники оснащені герметичними холодильними агрегатами. Холодильний агрегат складається з компресора, конденсатора, фільтра-осушника, капілярної трубки, випарника, з’єднувальних трубопроводів і пускозахисної апаратури.

Контрольні запитання

1. За якими ознаками класифікують побутові холодильники?

2. Яка загальна будова побутового холодильника?

Література: (Л-1 с. 264-268), (Л-2 с. 504-507).

3. ЛЬОДОТЕХНІКА

І ХОЛОДИЛЬНИЙ ТРАНСПОРТ

3.1. ВОДНИЙ ЛІД, ЙОГО ВЛАСТИВОСТІ, ОБЛАСТІ ЗАСТОСУВАННЯ

Водний лід виготовляють з прісної, морської води, з розсолів, з води, з антисептиками і антибіотиками, але в основному - з питної (водопровідної) води.

Лід прозорий, з щільністю р = 910...917 кг/м³; у товстому шарі він має голубувато-зелений колір.

Звичайно технічний лід - матовий, білий із-за наявності в ньому повітря і солей, р = 690...900 кг/м³; р приведене для температур (-8...-25)°С.

Коефіцієнт теплопровідності льоду при 0 °С = 2,22 Вт/(м·К) (при -20°С =2,29 Вт/(м·К) ).

Теплота танення при 0 °С=334 кДж/кг.

Питома теплоємність при 0 °С С= 2,12 (при -20°С С = 2,38 ).

При охолоджуванні водним льодом досягаються температури близько 0 °С і нижче (у суміші з солями).

Привабливими особливостями водного льоду є невеликі витрати на його виробництво і висока акумулююча здатність. Тому, не дивлячись на розповсюдження інших способів охолоджування, водний лід продовжують широко використовувати, особливо при нерівномірному споживанні холоду.

Області застосування водного льоду:

• риболовецькі судна, льодовики вагонів, ізотермічні автофургони;

харчова промисловість (м'ясна, молочна і ін.), торгові прийняття;

• сільське господарство (наприклад, для швидкого охолоджування цінних сортів ягід і плодів на місці їх збору і при транспортуванні);

• у будівництві (дамби гідроелектростанцій, заморожування ґрунту);

• у установках з льодосоляним охолоджуванням;

• для снігування камер з метою зменшення усушки продуктів, що зберігаються.