Контрольні запитання

1. Що таке холодильник?

2. Поясніть характеристику холодильників за призначенням.

3. Поясніть визначення умовної місткості холодильника.

Література: (Л-1 с. 180-182), (Л-2 с. 358-365), (Л-4 с. 215-216).

2.2. Характеристики камер холодильників

Камери зберігання охолоджених продуктів. У цих камерах підтримують температуру повітря від 0 до – 1,5⁰С. В них найчастіше використовують систему безпосереднього охолодження переважно із сухими повітроохолоджувачами. М’ясо і м’ясопродукти зберігають в камерах у підвішеному стані (на гачках-каретках, на підвісних коліях) або фасованими (на піддонах, у контейнерах). Деякі продукти (рибу, сири) розкладають на стелажах.

Камери зберігання морожених продуктів. Вони обладнані пристінними стельовими батареями безпосереднього охолодження або повітроохолоджувачами із спеціальним повітророзподіленням, які підтримують температуру повітря в камері від -18 до -30 ⁰С.

Універсальні камери зберігання. Такі камери призначенні для зберігання охолоджених або заморожених продуктів. У них підтримують температуру повітря від 0 до -18 ⁰С і відносну вологість 85...90%.

Тунелі й камери попереднього охолодження і заморожування. Такі камери призначені для інтенсивного охолодження і заморожування м'яса, в лотці на конвеєрі при проходженні м'яса з цеху забою худоби й розбирання туш на холодильник. Спочатку м’ясо охолоджується при температурі повітря до -20 ⁰С та швидкості його руху до 5 м/с.

Камери охолодження. Вони призначені для швидкого охолодження м'яса в півтушах чи чвертях або інших продуктів, їх обладнують повітроохолоджувачами й спеціальними системами повітророзподілення.

Камери заморожування й морозильні апарати. У цих камерах (морозильних апаратах) м’ясо заморожують після його охолодження або безпосередньо у парному стані. Температура повітря досягає -35 ⁰С. У камерах м’ясо в півтушах заморожується за 16 – 36 год., у морозильних апаратах – за 12 год.

Камери доморожування продуктів. Вони призначені для інтенсивного доморожування продуктів, що надходять на розподільні холодильники, бо доморожування в камерах зберігання викликає підвищену усушку вантажу, що зберігається.

Камери розвантажування й накопичення. При поточному заморожуванні ці камери працюють при температурі повітря -35 ⁰С й виконують функцію камер попереднього заморожування м'яса.

Камери зберігання дефектних вантажів. Камера є резервною на випадок надходження на холодильник нестандартних або дефектних вантажів. Температура повітря -18 ⁰С.

Експедиційні камери. Призначені для вантажних операцій на холодильниках при температурі повітря від 0 або -18 ⁰С.

Контрольні запитання

1. Які камери використовуються в холодильниках?

2. Поясніть характеристику камер зберігання.

3. Поясніть характеристику камер охолодження, заморожування.

Література: (Л-4 с. 222-224).

2.3. Основні об`ємно-планувальні рішення холодильників

Вибір планування холодильника є одним з вузлових моментів проектування. При виконанні планування вирішують кілька комплексних завдань: архітектурно-будівельних і технологічно-холодильних, енергетичних, механізації вантажних робіт тощо.

При проектуванні приймають таку структуру базисних холодильників: камери зберігання морожених вантажів займають 50-70% загальної місткості, камери зберігання охолоджених вантажів – 35-40%, камери зберігання з універсальними температурами – 15-20%.

Рис. 72. Планування виробничого холодильника консервного заводу

1 – залізнична платформа; 2 – машинне відділення; 3 – відділ для заморожування; 4 – камери зберігання морожених або охолоджених вантажів; 5 – камери зберігання сировини;

6 – підготовчий відділ; 7 – сировинна площадка; 8 – з’єднуюча платформа; 9 – дпоміжне побутове приміщення; 10 – коридор; 11 – морозильні апарати.

Рис. 73. Планування одноповерхового базисного холодильника

1 – гардероб, душові, санвузли; 2 – приміщення для обігрівання працівників; 3 – кімната комірників; 4 – столярна; 5 – генераторна; 6 – мийна; 7 – профілакторій; 8 – зарядна;

9 – приміщення для парафінування сирів; 10- механічна майстерня; 11 – тепловий пункт;

12 – склади; 13 – кімната механіка; 14 – трансформаторна; 15 - КВП; 16 – вентиляторна камера; 17 – машинне відділення; 18 – камера зберігання морожених вантажів;

19 – накопичувальна; 20 – морозильні камери; 21 – камера для дефектних вантажів;

22 –накопичувальна камера; 23 – камери зберігання охолоджених вантажів; 24 – камера зберігання морожених вантажів; 25 – коридори; 26 – автомобільна платформа;

27 – залізнична платформа.

Відповідно до зазначеної структури передбачають три робочі температури кипіння (⁰С): -30 – для камер зберігання морожених вантажів; -40 – для камер заморожування; -12...-30 (або -40) – для універсальних камер. Температура повітря в цих камерах відповідно -20; -30; 0...-2; -30...-20 ⁰С (або -30 ⁰С).

В одноповерхових базисних холодильниках передбачають кілька камер зберігання морожених вантажів будівельною площею 300-600 м² кожна, камери зберігання охолоджених вантажів – до 500 м², універсальні камери площею до 300 м².

Висота камери в одноповерховому холодильнику може змінюватися від 8 до 12 м. Холодильники малої місткості проектують з висотою камер не менше 3,6 м.