1)Завтраки: вв (Bed&Breakfast)

• Котинентальный(отсутствие гор.блюда)-скудный

• Американский(обязат.гор.блюдо(яйцо,сосиски,бекон)

• Английский(каша)

• Ирландский(2 гор.блюда,плотны)

• Завтрак «шыедский стол»-самообслуживание

2)HB - полупансион, завтрак и ужин, часто для европы. 3) FB - полный пансион, завтрак, обед и ужин, с напитками редко алкогольными, включенными в стоимость на выбор принимающей организации, редко вообще без напитков. 4) All Inclusive - все включено, завтрак, обед, ужин, напитки местного производства. Прием пищи, в большинстве случаев в довольно ограниченный временной диапазон.5) Ultra All Inclusive - ультра все включено, весь пакет All Inclusive + напитки импортного производства, иногда фреши.

Группы помещения предприятия питания:Заготовочный(мясной,рыбный,овощной, и птицы-гольевой) Механ-ая обработка и изготовления п/ф,они передаются в Доготовочный(осущ-ся тепловая обработка)горячий,холодный,суповой,соусной,кондитерский.Торговые и складские.Административные(кабдиректора и.тд).Технические(вентиляционная, щитовая, тепловой узел и.т.д).

Услуги гостиницы:Основная(размещение). Сопутствующая(бесплатно,предоставление газет в номер,трансфер и.т.д) и Дополнительная(за плату)питание и.т.

Столова посуда(с эмблемой ресторана,из фарфора по индив.заказу). Стол.приборы(посеребр-ые или из мельхиора).

Посуда для опред-ных блюд:

Кроншель(небольшая сковородка с 2 ручками),для запек.овощей и мяса.Кокотница(гор.зак,мясо и овощи).Кокильница(гор.зак.-рыба).Баранчик(для запеч. овощей,мяса)

Сервировка:Полная(тарелки:подстановачная(27-30см),закусочная,десертная(13см),пирожковая(11см),приборы: (закус.ножи(рыба,мясо),заку.вилки,вилки для гор.,ножи для гор.(мясо,рыба),десерт.приборы,нож для масла,рюмки(для водки(50гр.),бокал для красн.вина100гр.-лафитная,графин-лафитник),для бел.вина125гр.(рейн-вейн),вода130г.,шампанское125гр.

Частичная(подст.тарелка,нож,вилка,пирож.тарелка,рюмка для воды)

Стол.белье(гост.скатерть(по размеру стола,свисает на 25-30см,к банк.обслуж.-юбки),салфетки(35-40см),ручник для офиц(40на 80см),тканевые белы перчатки(испол.во время банкетов),моль-торн(покрытие для столешницы),скатерть-салфетка(в половину меньше,испол-ся для грязных пятен,класть сверху)

В ресторане 2 вида меню(меню с едой и винная карта(ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ:1)апперетив,2)крас. и бел.вина,3)крепкие напитки,4)десертные вина(кагор,портвейн)5)чай и кофе)).на 1 стр.меню ресторана фирменное блюдо! порядок перечня меню(закуски(-хол.,-гор.по 4 вида из каждой категроии(рыба,овощи,мясо),супы(прозрачные,заправочные,супы-пюре,холод,сладкие),гор.блюда(12шт минимум), (компот,выпечка,мусс,сыр)

Меню подается справа(можно закрытое или открытое).После приема заказа,подача закусок 6-8мин.Напитки подаются другим официантом,должна быть вода на столе.

Виды меню:Аля-карт(больш.ассорт.;наимен-ие блюда,цена,вес). Табель-дот(меню от хозяина;3 супа,3 гор.,3 десерта по одной цене,выбрать по 1 наимен-ию). Дюжур(дежурное;блюда быстрого пригот-ия). Турист-ое меню(для питания тур.групп,2 вида,2 вид асто вегетарианский),шведский стол

В европейских ресторанах наряду с картой вин в главное меню вкладывается сырная страничка. Ее появление обусловлено повсеместным увлечением европейцами сыром, особенно на десерт. Во многих европейских странах изготавливается великое множество сыров, поэтому сырные тарелки могут быть французскими или австрийскими как из мягких, так и твердых сыров. Сырная тарелка для российских ресторанов - явление новое, оно характерно для французских ресторанов

Виды сервиса:1)французский(изысканный,трудоемкий,наслждение кулин.блюдом!официант расстилает и убирает салфетку с колен посетителей,на 2 гостей 1 офиц.,вносит блюдо и рассказывает о нем),2)английский(большой расход посуды и приборов,с приставным столиком,на нем офиц.разделывает блюдо),3)американский(простой!подача порций с раздаточной),4)немецкий(офиц.ставит блюдо на стол,а гости самостоятельно его расклад-ют в тарелки),5)русский(как немецкий,только офиц.намечает на блюде порции)

Среди услуг питания предоставляемых в гостинице,большое значение имеет банкетное обслуживания.В слжбе питания и напитков есть подразделения банк.обслуж.Выручка до 50% всей выручки ресторана.

Банкетное обслуж-ие: (сиди за столом или стоя с полным(3офиц. На 8-10гостей) или частичным обсл.офиц.(3офиц.на 16-18гостей)).1)банкет фуршет(стоя,ширина стола1.80-2м,для подхода с 2 сторон,мин.использование приборов,нет супов,напитки:вода и красн. и белое вино;3офиц.на 30гостей.(нет четкого периода времени ухода и прихода,обслуживает в 3 раза больше гостей,чем в посадку,экономичный))2)банкет-чай(не более 10чел.,сидя,чай,коф,фрукты и десер.вина)3)банкеткоктель(стоя,без приборов и посуды,канапе,напитки,тарталетки),минимум официантов,короткий.

Ке́йтеринг — отрасль общественного питания, связанная с оказанием услуг на удалённых точках, включающая все предприятия и службы, оказывающие подрядные услуги по организации питания сотрудников компаний и частных лиц в помещении и на выездном обслуживании, а также осуществляющих обслуживание мероприятий различного назначения и розничную продажу готовой кулинарной продукции.