- •Каковы проявления психических свойств человека
- •Что понимается под психологической культурой обслуживания.
- •Какова роль психологии обслуживания в повышении культуры сервиса.
- •Как ведут себя посетители ресторана и гостиницы различных типов темперамента (кейс).
- •Какие способности необходимы работникам ресторана и гостиницы.
- •Дайте психологическую характеристику деятельности работника контактной зоны гостиницы и ресторана.
- •Что подразумевается под организационной культурой гостиничного и ресторанного сервиса?
- •В чем суть проведения маркетинговых исследований услуг гостиницы и ресторана?
- •Каковы функции маркетинга в гостинице и ресторане?
- •Что вы понимаете под новыми видами услуг в гостинице и ресторане?
- •Расскажите про мерчедайзинг в ресторане?
- •Что такое кейтеринг?
- •В чем суть формирования высокоэффективного коллектива ресторана?
- •Расскажите о требованиях к поведению обслуживающего персонала гостиницы и ресторана.
- •Психологическая культура гостиничного и ресторанного сервиса.
- •Каковы проявления психических свойств человека
- •Что понимается под психологической культурой обслуживания.
- •Какова роль психологии обслуживания в повышении культуры сервиса.
- •Как ведут себя посетители ресторана и гостиницы различных типов темперамента (кейс).
- •Какие способности необходимы работникам ресторана и гостиницы.
- •Дайте психологическую характеристику деятельности работника контактной зоны гостиницы и ресторана.
- •Что подразумевается под организационной культурой гостиничного и ресторанного сервиса?
- •В чем суть проведения маркетинговых исследований услуг гостиницы и ресторана?
- •Каковы функции маркетинга в гостинице и ресторане?
- •Что вы понимаете под новыми видами услуг в гостинице и ресторане?
- •Расскажите про мерчедайзинг в ресторане?
- •Что такое кейтеринг?
- •В чем суть формирования высокоэффективного коллектива ресторана?
- •Расскажите о требованиях к поведению обслуживающего персонала гостиницы и ресторана.
- •Психологическая культура гостиничного и ресторанного сервиса.
- •Общение с клиентами.
- •55. Специфика заключается в работе с клиентами.
- •Качества и характеристика работников контактной зоны.
- •Стиль обслуживания и стиль общения персонала гостиницы и ресторана
- •63.Задачи и характеристика профессиональной этики работника гостиницы и ресторана
- •64. Причины конфликтов между гостем и персоналом гостиницы и ресторана
- •65. Стадии конфликтов и способы их разрешения
- •66. Эстетическая культура гостиничного и ресторанного сервиса.
- •67. Эстетическая характеристика обслуживания
- •68. Эстетический вкус работника контактной зоны гостиницы и ресторана.
- •69. Дизайн здания и интерьер как эстетические характеристики предприятия.
- •Культура рекламной деятельности в формировании культуры гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Каналы продвижения рекламы в гостиничном и ресторанном комплексе.
- •Классификации рекламы в ресторанном и гостиничном комплексе.
- •1. Информирующая реклама
- •2. Увещевательная реклама
- •3. Напоминающая реклама
- •1. Печатная реклама
- •Корпоративная культура гостиничного и ресторанного сервиса.
- •Функции корпоративной культуры гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Структура корпоративной культуры гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Типы корпоративной культуры.
- •Роль имиджа в формировании культуры гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Характеристики имиджа предприятия гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Фирменный стиль гостиничного и ресторанного комплекса.
- •Дайте определения и охарактеризуйте культуру рекламной деятельности в гостиничном и ресторанном сервисе.
- •В чем состоит специфика гостиничного и ресторанного продукта как объекта рекламы?
- •Расскажите о классификации рекламы в ресторанном и гостиничном комплексе.
- •Каковы основные принципы составления рекламных текстов?
- •Какие существуют варианты размещения рекламной информации о гостинице и ресторане?
- •Расскажите, какие виды рекламных средств используются в гостиничном и ресторанном комплексе и дайте их характеристику.
- •Сервисная деятельность: структура, характеристика.
- •Специфика культуры гостиничного и ресторанного сервиса. 55
- •Психологическая культура гостиничного и ресторанного сервиса.5,45,56
- •Психологические стили потребительского поведения гостя. 7, 47, 57
- •Психологические характеристики обслуживающего персонала гостиницы и ресторана.58
- •Профессиональная этика работника ргк. 8
- •Профессиональное поведение работников контактной зоны: качества и их характеристика. 9
- •Стиль обслуживания и стиль общения персонала гостиницы и ресторана. 9, 62
- •Эстетика оформления интерьера ресторана и гостиницы и мест обслуживающего персонала. 11
- •Эстетика интерьера гостиницы и ресторана. 12, 99
- •Эстетика рабочего места сотрудника ресторана и гостиницы. 13, 99
- •Эстетика внешнего облика работника ресторана и гостиницы. 14
Что вы понимаете под новыми видами услуг в гостинице и ресторане?
Расскажите про мерчедайзинг в ресторане?
Мерчандайзинг - деятельность предприятия питания по увеличению продаж продукции собственного производства, покупных товаров и услуг. С этой целью в ресторане или баре применяют различные приемы мерчандайзинга:
• эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков;
• внедрение новых приемов подачи блюд;
• организация шоу в процессе приготовления и подачи блюд, напитков;
• агитация в зале;
• убеждающая продажа;
• предложение гостям для выбора альтернативных видов продукции и услуг.
Эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков способствует эффективному воздействию на потребителя с целью увеличения продаж. Воздействие на потребителя начинается сразу при входе его в ресторан или бар:
• предложение коллекционных вин на передвижных тележках или в специальных шкафах;
• использование современных направлений дизайна в сервировке столов;
• организация в зале салат- и десерт баров;
Приемы мерчандайзинга используют при организации обслуживания гостей в зале. Например, блюдо, приготовленное для компании в целом виде, приносят в зал, порционируют на складном подносе (трейд-жеке) и подают гостям.
Основными причинами, по которым ресторану выгодно готовить блюда в зале на глазах у гостей, являются: стремление возбудить у них аппетит, повысить интерес к ресторану и увеличить объем продаж дорогих блюд. Для привлечения внимания гостей к этим блюдам необходимо дать правильное описание и фотографии их в меню, произвести обучение персонала. К приготовлению блюд на глазах у посетителей приглашают опытных поваров, заведующего производством.
Что такое кейтеринг?
Кейтеринг (catering, кетеринг) - выездное ресторанное обслуживание, приготовление и доставка блюд и напитков на различные банкеты, празднества, свадьбы и иные торжественные мероприятия, проходящие как в месте приготовления блюд и напитков (ресторан, гостиница), так и в указанном заказчиком месте (банкетный зал предприятия, места отдыха на открытом воздухе и т. п.).
Существует несколько видов выездного ресторанного обслуживания:
Фуршет
Шведский стол
Кофе-брейк
Коктейль
Пикник или барбекю
Банкет
Доставка обедов
В чем суть формирования высокоэффективного коллектива ресторана?
Можно придумать много идей для формирования команды, разрешения конфликтов в ней и создания команды, работающей единым механизмом: - Каждый член команды должен иметь ясное и полное понимание происходящего, руководствоваться целями команды. - Каждый член команды должен четко знать, кто за что отвечает. В случаи изменения обязанностей и полномочий, в зависимости от возможностей и личных навыков людей, обязанности разделяются на две части, оставляя за каждым из них полный контроль над своей частью. - Для построения доверия проводите открытые, доверительные встречи с членами команды. - Позвольте всей команде принимать участие в процессе принятия решений, особенно в вопросах, затрагивающих взаимосогласие и ответственность в команде. При этом вы должны прийти к тому, чтобы каждый член команды чувствовал, что он или она внесли вклад в принятие конечного решения или идеи. - Ваши идеи по формированию команды должны гарантировать, что все члены команды полностью проинформированы, и что нет никаких ограничений в общении. Не позволяйте проблемам между сотрудниками выходить из-под контроля. Разбирайтесь с ними так скоро, как они появляются. - Не делайте постоянных замечаний. Всякий раз, когда появляется возможность, хвалите и оценивайте сотрудника за определенные действия. Это послужит ему стимулом для дальнейшей работы. Если идеи по формированию команды осуществлены, то они обязательно приведут к удивительным результатам, изменив мышление и поведение вашей команды.