Формование полуфабрикатов.

Из подготовленного фарша формуют: котлеты в виде лепешек овальной формы толщиной 2-2,5 см; биточки в виде лепешек округло-приплюснутой формы толщиной 1,5-2 см; шницели в виде лепешек плоско-овальной формы толщиной 1-1,5 сми другие изделия, форма которых оговорена в нормативно-технической документации.