Учебно-методический комплекс по дисциплине Организация питания в туризме Методические рекомендации преподавателю

Специальность: 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм

Самара 2012 г.

Дисциплина «Организация питания в туризме» предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 230500 «Социально – культурный сервис и туризм».

Учебная дисциплина «Организация питания в туризме» является спецдисциплиной. Программа и направлена на формирование представления о системе гостиничного обслуживания в туристско- гостиничном комплексе.

Целью преподавания данного курса является формирование у студентов знаний, умений и навыков в области организации и технологии обслуживания в туризме как совокупности всех видов деятельности по организации обслуживания гостей.

Для достижения этой цели необходимо выполнить следующие задачи:

• дать представления о современных технологиях организация питания в туристско-гостиничных комплексах;

• рассмотреть структуру предоставления услуг предприятиями питания сферы гостеприимства.

Студенты, завершившие изучение курса «Организация питания в туризме» должны:

знать:

• правила предоставления услуг питания в туризме;

• функции службы питания в туризме;

• классификацию предприятий питания туризме;

• организацию питания туристов в зависимости от вида тура, категории и пр.;

• функции служб питания в туризме;

• способы обслуживания туристов в гостиничных комплексах питания и в номерах;

• способы обслуживания массовых мероприятий;

• принципы проектирования предприятий общественного питания в туризме;

• принципы функционирования предприятий питания в гостинице;

• требования, предъявляемые к предприятиям питания; структурные подразделения предприятий питания;

уметь:

• организовывать работу службы питания;

• организовывать обслуживание на предприятиях питания

• составлять меню для обслуживания туристов разных категорий;

• рассчитывать площади обеденных залов предприятий питания в туризме.

Обучение строится на сочетании лекций и практических занятий. Лекционные занятия предназначены для теоретического осмысления и обобщения сложных разделов дисциплины, которые освещаются, в основном, на проблемном уровне. Практические занятия являются аудиторными, проводятся в виде семинаров. На семинарских занятиях необходимо рассмотреть следующие вопросы

Тема 1. Нормативно–правовая база регулирования деятельности предприятий общественного питания в туризме

Тема 2. Кухня ресторана при гостинице

Тема 3. Виды сервиса и их характеристика.

Тема 4. Расчёт площадей обеденных залов предприятий общественного питания в туризме

Тема 5. Культура обслуживания на предприятиях питания

Использование в курсе самостоятельной домашней письменной работы так же представляется актуальным в связи необходимостью формирования у студентов навыков письменной коммуникации для эффективного менеджмента организаций.

Заведующий кафедрой _____________________ Н.В. Иванова