Учебно-методический комплекс по дисциплине Организация питания в туризме материалы диагностического контроля

Специальность: 100103.65 Социально-культурный сервис и туризм

Самара 2012 г.

1. Материалы для диагностического контроля (тестовые задания)

1. Прообразом современных ресторанов были:

А.кофейни;

Б. таверны;

В. кухмистерские;

Г. кабаки;

Д. харчевни.

2. Питейное заведение для простого люда, где подавалась только выпивка

А.кабак;

Б.харчевня;

В.трактир;

Г. кухмистерская;

Д. портерная.

3. Предприятие питания, в котором можно было отведать первые и вторые блюда, закуски, а также выпить водки.

А. портерная;

Б. кабак;

В. кухмистерская;

Г. харчевня;

Д. трактир.

4. Предприятие питания, обслуживаемое официантами, расположенное у дороги, с широким ассортиментом закусок, горячих первых и вторых блюд и буфетной продукцией.

А. трактир;

Б. портерная;

В. кабак;

Г. кухмистерская;

Д. харчевня.

5. Специализированное предприятие питания, предоставляющее гостям различные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски.

А. кафе;

Б. бар;

В. закусочная;

Г. ресторан;

Д. столовая.

6. Данное предприятие питания изготавливает, реализует и организует потребление на месте различных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий.

А. закусочная;

Б. столовая;

В. буфет;

Г. бар;

Д. кафе.

7. Предприятие питания, предназначенное для изготовления, реализации и организации потребления на месте различными слоями населения завтраков, обедов, ужинов, отпуска их на дом.

А. закусочная;

Б. буфет;

В. столовая;

Г. ресторан;

Д. кафе.

8. Предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченный ассортимент блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в сочетании с отдыхом и развлечениями.

А. столовая;

Б. бар;

В. буфет;

Г. кафе;

Д. закусочная.

9. Предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления.

А. ресторан;

Б. кафе;

В. бар;

Г. закусочная;

Д. столовая.

10. Предприятие питания производит продажу с потреблением на месте ограниченного ассортимента холодных закусок, бутербродов, напитков, булочных и кондитерских изделий, сладких блюд несложного приготовления.

А. буфет;

Б. столовая;

В. закусочная;

Г. бар;

Д. кафе.

11. Торговая точка, расположенная в глубине гостиничного здания, на этаже.

А. вспомогательный бар;

Б. ресторанный бар;

В. банкетный бар;

Г. мини-бар;

Д. бар при бассейне.

12. Бары с холодильником в гостевых комнатах

А. вспомогательный бар;

Б. ресторанный бар;

В. банкетный бар;

Г. мини-бар;

Д. бар при бассейне.

13. Предприятие питания располагается на первом этаже гостиницы, недалеко от стойки администратора, как правило, открыто круглосуточно.

А. коктейль-бар;

Б. пул–бар;

В. лобби-бар;

Г. лаунж-бар;

Д. диско-бар.

14. Данное предприятие питания находится в гостевой зоне ресторана или кафе и выполняет заказы посетителей через официантов.

А. лобби-бар;

Б. коктейль-бар;

В. сервис-бар;

Г. пул–бар;

Д. диско-бар.

15. Данное предприятие питания располагается в зоне бассейна.

А. пул–бар;

Б. сервис-бар;

В. диско-бар.

Г. лаунж-бар

Д. диско-бар.

16. Данное предприятие питания находится в особой изолированной зоне, где звучит мелодичная легкая музыка, горят свечи или работает приглушенное освещение, а публика располагается на удобных мягких диванах и креслах за низкими столиками

А. лобби-бар;

Б. лаунж-бар

В. пул–бар;

Г. коктейль-бар;

Д. диско-бар.

17. Он отвечает за санитарное состояние кухни, контролирует мытье посуды и уборку помещения, подачу посуды в банкетные залы, закупает и хранит посуду, организует набор вспомогательного персонала для банкетов

А. главный стюард;

Б. шеф-повар;

В. повар;

Г. метрдотель;

Д. официант.

18. Двухразовое питание в индустрии туризма и гостеприимства

А. BB;

Б. All inclusive;

В. НВ;

Г. FB;

Д. ОВ, NA

19. Трехразовое питание в индустрии туризма и гостеприимства

А. ОВ, NA;

Б. FB;

В. BB;

Г. All inclusive;

Д. НВ.

20. Одноразовое питание в индустрии туризма и гостеприимства

А. BB;

Б. НВ;

В. ОВ, NA;

Г. All inclusive;

Д. FB.

21. Особые условия питания создаются в отелях, работающих в системе клубного отдыха

А. BB;

Б. ОВ, NA;

В. All inclusive;

Г. FB;

Д. НВ

22. Предоставление отдыха без питания

А. ОВ, NA;

Б. All inclusive;

В. BB;

Г. НВ;

Д. FB.

23. Этот вид завтрака включает: кофе, чай или горячий шоколад, сахар, сливки (молоко), лимон, два вида повидла, джема или мед, выбор хлебобулочных изделий, масло. По воскресеньям дополняется холодным яйцом.

А. английский завтрак;

Б. расширенный завтрак;

В. континентальный завтрак;

Г. американский завтрак;

Д. поздний завтрак.

24. В некоторых ресторанах можно заказать любое блюдо в любое время суток.

А. калифорнийское меню;

Б. меню «а ля карт»;

В. меню «табльдот»;

Г. меню «дю жур»;

Д. туристское меню.

25. Меню дневных блюд.

А. калифорнийское меню;

Б. меню «дю жур»;

В. меню «а ля карт»;

Г. меню «табльдот»;

Д. туристское меню.

26. Данное меню строится так, чтобы привлечь внимание, акцентируя дешевизну и питательные качества блюд, являющихся существенной информацией для потребителя.

А. меню «дю жур»;

Б. меню «табльдот»;

В. калифорнийское меню;

Г. туристское меню;

Д. меню «а ля карт».

27. Банкеты, которые проводят «стоя»:

А. банкет-фуршет;

Б. кофе-брейк;

В. банкет-чай;

Г. банкет-коктейль;

Д. банкет с частичным обслуживанием официантов.

28. Этот стандарт устанавливает классификацию предприятий общественного питания

А. ГОСТ Р 50647-2010;

Б. ГОСТ Р 50935-2007;

В. ГОСТ Р 50762-2007;

Г. ГОСТ Р 50764-2009;

Д. ГОСТ Р 50763-2007.

29. Этот стандарт устанавливает требования к обслуживающему персоналу предприятий общественного питания различных типов и классов независимо от форм собственности.

А. ГОСТ Р 50647-2010;

Б. ГОСТ Р 50762-2007;

В. ГОСТ Р 50764-2009;

Г. ГОСТ Р 50763-2007;

Д. ГОСТ Р 50935-2007

30. Этот стандарт устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питания.

А. ГОСТ Р 50762-2007;

Б. ГОСТ Р 50647-2010;

В. ГОСТ Р 50763-2007;

Г. ГОСТ Р 50935-2007;

Д. ГОСТ Р 50764-2009

2. Ключи к тестам (для проверяющего)

1. Б

2. А

3. Г

4. А

5. Б

6. А

7. В

8. Г

9. А

10. А

11. А

12. Г

13. В

14. В

15. А

16. Б

17. А

18. В

19. Б

20. А

21. В

22. А

23. В

24. А

25. Б

26. Г

27. А

28. В

29. Д

30. Д

Администрация городского округа Самара

Автономное муниципальное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Самарская академия государственного и муниципального управления

Юридический факультет

Кафедра Сервиса и туризма