Вопросы для контрольных работ

1. Классификация предприятий питания.

2. Обслуживание в гостиничных номерах.

3. Условия питания и методы обслуживания.

4. Структура управления предприятиями питания гостиницы.

5. Виды сервиса.

6. Виды банкетов, их краткая характеристика.

7. Обслуживание банкетов.

8. Характеристика и виды меню.

9. Основные принципы проектирования предприятий общественного питания в туризме.

10. Отдел обслуживания массовых мероприятий.

11. Кухня ресторана при гостинице.

12. Секция уборки и мойки посуды.

13. Рестораны и бары гостиницы.

14. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию.

15. Обслуживание гостей в зале ресторана.

16. Сервировка стола.

17. Культура обслуживания на предприятиях питания

18. Исторический аспект возникновения и формирования предприятий питания в России и за рубежом.

19. Типы предприятий питания

20. Состав классической кухонной бригады, предложенной Ж А. Эскофье.

21. Посуда и столовые принадлежности.

22. Расчёт площадей обеденных залов предприятий общественного питания в туризме

23. Правила обслуживания гостей в номерах.

24. Мероприятия, проводимые в ресторане.

25. Основные правила сервировки стола, порядка и очередности обслуживания гостей, предложения и отпуска различных блюд и напитков.

Литература Основная литература

1. Саак А. Э., Якименко М. В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2008.

2. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа- М; ИНФРА-М, 2006.

3. Туризм и гостиничное хозяйство: учеб. пособие. / Под редакцией Л.П. Шматько. - М.; Рн/Д.: «МарТ», 2005.

4. Уокер. Джон Р. Введение в гостеприимство: Учебное пособие. – М.: ЮНИТИ, 2009.

5. Чудновский А.Д. Управление индустрией туризма России в современных условиях: Учеб. пособие.-М.: КНОРУС, 2007.

Дополнительная литература

1. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: Организация, управление, обслуживание. – К.: ВИРА-Р, 2002.

2. Ван дер Ваген Л. Гостиничный бизнес: [Для студентов вузов: Перевод] /Линн Ван Дер Ваген. – Ростов н/Д: Феникс, 2001.

3. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес. / Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д.: Феникс, 2003.

4. Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания. / Серия «Учебники, учебные пособия». - Ростов н/Д.: Феникс, 2003.

5. Гостиничный и туристский бизнес: Учебник / Под ред. проф. Чудновского А.Д. – М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ», Издательство ЭКМОС, 2002.

6. Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности.— М.: Нолидж, 1996.

7. Кабушкин, Н.И., Бондаренко, Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. — 2-е изд. — Мн.: Новое знание, 2001.

8. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для нач. проф. образования. - 5 изд. с испр. и доп.– М: Академия, 2007.

9. Менеджмент туризма: Туризм как вид деятельности: Учебник. - М.: Финансы и статистика, 2002.

10. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2006.

11. Основы туристской деятельности: Учебник для туристских лицеев и колледжей. - М.: РМАТ, 2000.

Администрация городского округа Самара

Автономное муниципальное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Самарская академия государственного и муниципального управления

Юридический факультет

Кафедра Сервиса и туризма