54 Влияние питания на здоровье

 

Автор: Стрий А.В.

Здоровье и питание тесно взаимосвязаны. Пища, потребляемая человеком, необходима для построения и функционирования его организма; кроме того, питание имеет большое значение с точки зрения профилактической медицины, физической культуры и спорта. В прежние времена врачам приходилось иметь дело главным образом с последствиями недостаточного питания; теперь их внимание в большей степени требуют проявления переедания. Избыточное питание наряду с гиподинамией занимает в мире лидирующее положение среди факторов риска, т.к. приводит к ожирению, спутниками которого часто оказываются "болезни цивилизации", а также - к уменьшению средней продолжительности жизни. При ожирении происходит ускоренное старение организма; так, у 18-20-летних девушек на рентгенограмме изменения в костях, которые обычно свойственны 50-60-летним, наблюдается снижение функциональной активности всех органов и систем организма. Статистические данные свидетельствуют, что люди, страдающие ожирением, живут в среднем на 6-8 лет меньше людей с обычным весом. Смертность у больных ожирением мужчин повышена на 35-42%, у женщин - 25-35%.

При переедании образование энергии преобладает над ее расходованием. Не только жир, но и поступившие в организм углеводы и белки, превращаясь в жир, откладываются в жировые депо. Избыточное потребление пищи особенно вредно в те периоды жизни, когда уменьшаются энерготраты организма, т.е. в период 2-ого зрелого возраста и далее.

Значительно реже склонность к ожирению обусловлено наследственностью, связанной с эндокринными нарушениями. Такие случаи составляют не более 20-30% от всех его форм. Наиболее распространенной формой является  связанное с нарушением обмена веществ ожирение, причиной которого являются нерациональное, чрезмерное, однообразное питание и гиподинамия. Достаточно часто, даже в случаях семейного ожирения, главную роль в развитии данного заболевания играют не столько генетические факторы, сколько установившаяся семейная традиция превращать еду в культ. В таких семьях часто наблюдаются ожирение детей, наступившее в связи с систематическим перекармливанием. 

Однако ожирение - не всегда следствие грубого переедания, резко избыточной калорийности пищи. Оно может возникнуть при малозаметном, небольшом, но регулярном поступлении с пищей избыточного энергетического материала. Например, избыточное поступление 100 ккал в день (это 50 г хлеба) может привести к отложению в теле 10 г жира, что составит в месяц 300 г, а в год - более 3 кг. 

Существует большое количество исследований, подтверждающие неблаготворное воздействие неправильного питания на организм человека.  Так, в обследовании работающих на химическом производстве женщин (n=1300) было установлено, что уровень женской патологии значительно выше при неполноценном питании и нарушении режима питания. Таким образом, при соблюдении режима питания было 11,5 случаев воспалительных заболеваний женской половой сферы на 100 работающих, а при несоблюдении - 22; при полноценном питании было 5 самопроизвольных абортов, а при неполноценном - 16,1. 

Изучение полноценности питания населения, проведенное за 25 лет, показало, что большинству присущи почти одни и те же нарушения в питании: избыток углеводов и жиров животного происхождения, дефицит овощей, фруктов и ягод, а так же нарушение режима питания. Каждое из этих нарушений, даже отдельно взятое может влиять на состояние здоровья человека.

По мнению академика А.А. Богомольца  непременным условием долголетия, сохранения здоровья, трудоспособности, бодрости является правильное питание. Питание - один из основных постоянно действующих факторов внешней среды, оказывающий весьма существенное влияние на здоровье человека. По словам академика Д.Ф. Чеботарева, "питание - практически единственное средство, пролонгирующее видовую продолжительность жизни на 25-40%".

Среди геропротекторов (дословный перевод "защищающие от старости")  большой интерес вызывает ограниченное питание, главным образом по калорийности пищи. Пища должна быть качественно полноценной, но количественно недостаточной, т.е. она должна содержать все необходимые биологически активные вещества, но по калорийности - уступать обычному рациону.

Институтом питания Академии медицинских наук установлено, что меньше всего преждевременному старению и перерождению клетки в злокачественную способствует рацион, 18% которого составляют белки, богатые метионином, лизином и цистином и не содержащие лишнего триптофана. Такое их соотношение отмечается в белках говядины, трески.

Ограничение питания увеличивает среднюю продолжительность за счет снижения смертности не в молодом возрасте (когда защитные силы организма на более высоком уровне), а  именно у пожилых. Ограниченное питание отодвигает во времени наступление ряда заболеваний.

Энергетически дефицитная диета приводит к экономизации расхода энергии в покое.

 На увеличение метаболизма в покое влияют физические упражнения силового характера, которые являются важным фактором повышения эффективности саморегуляции баланса прихода и расхода энергии.

Наиболее важным фактором стимуляции естественных механизмов поступления и расхода энергии для нормализации веса тела, является специально-организованная система физических упражнений. 

Большое значение питание имеет не только в области медицины как профилактика и лечение многих болезней, а так же в области физической культуры и спорта для достижения конкретных целей. 

В наиболее общем виде проблема питания для практически здорового человека сводится к известной формуле - питание должно быть рациональным и целесообразным.

Рациональность питания заключается в том, что потребляемые продукты должны содержать все необходимые составляющие в соотношении и количестве, адекватном ферментным наборам пищеварительной системы организма, не содержать вредных веществ и избытка энергии. Ферментные системы приспособлены к тем пищевым веществам, которые содержит обычная для данного биологического вида пища. Эти соотношения пищевых веществ закрепляются как формулы сбалансированного питания.

Целесообразность определяется тем, насколько организация питания стимулирует требуемые изменения в организме. Этот принцип питания важен в оздоровительной тренировке, где ставятся различные цели: снижение жировой массы, увеличение количества мышечного компонента и т.д.