Преподаватели спец дисциплин: Пафомова о.В. ______________
Маликова Е.В. _____________
Проворнова Л.Н. ____________
Утверждаю Зам. Директора Кузьминова Т.Н. _______
Рецептура № 1082/ 2к-1983г
Лаборатория ГБОУ ТК № 14
Наименование предприятия
Технологическая карта15
Наименование блюд: Блинчики (полуфабрикат)
Наименование продукта |
Вес брутто (в г) |
Вес нетто и полу- фабриката (в г) |
Вес готового продукта (в г) |
Вес нетто на 1 порцию (в г) |
Технология приготовления и оформление блюд. |
Мука пшеничная |
416 |
416 |
|
20 |
Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют холодное молоко (50 % нормы), всыпают муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое жидкое тесто (влажность 66 %) процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24—26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.
|
Молоко |
1040 |
1040 |
|
50 |
|
Яйцо |
2 1/13 |
83 |
|
27 |
|
Сахар |
25 |
25 |
|
1 |
|
Соль |
8 |
8 |
|
1 |
|
Масса теста |
|
1538 |
|
153 |
|
Кулинарный жир |
16 |
16 |
|
4 |
|
Выход |
|
|
1000 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Примечание: Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.
Старший мастер Солерс Т.М. : _______________
Верно: Технолог Кислицин А.В ______________