5. Требования к оформлению, реализации и хранению
Реализуют _________________________________________________________________________
Допустимый срок хранения ________________________ при температуре ___________ согласно ______________________________
Срок годности _______________________________________________________________согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 __________ при температуре от ________ до ____________°С.
6. Показатели качества и безопасности
6.1. Органолептические показатели качества:
Внешний вид - _______________________________________________________________________
Цвет - ______________________________________________________________________________
Вкус и запах - ________________________________________________________________________
6.2. Микробиологические показатели _____________________________________________должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс _____________________________________
7. Пищевая ценность
___________________________________________________________________ на выход ___________г.
Белки, г |
Жиры, г |
Углеводы, г |
Калорийность, ккал |
|
|
|
|
Ответственный за оформление ТТК в кафе ______________
Зав. производством кафе __________________
Примечание - При необходимости в разделе 7 указывают и другие показатели пищевой ценности, например, содержание витаминов, минеральных веществ и др.
Приложение 5
Подбор посуды и приборов для подачи сложных горячих блюд
Название сложных горячих блюд |
Название посуды для подачи потребителю |
Название приборов для потребления блюд |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 6
Технологическая схема приготовления кекса столичного
Приложение 6
Технологическая схема приготовления кекса столичного
Позиция |
Наименование операций |
Количество |
Оборудование |
Инвентарь, инструменты |
1 |
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
5
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Архангельский торгово-экономический колледж |
|||||||
|
|
|
|
|
||||||||
Изм |
Лист |
№ докум. |
Подп |
Дата |
||||||||
Разраб. |
А.Иванов |
|
|
Технологическая схема приготовления кекса столичного |
Лит. |
Лист |
Листов |
|||||
Пров. |
Т.Урбитская |
|
|
У |
1 |
2 |
||||||
Т.конт |
Т.Урбитская |
|
|
Группа 3 тех А |
||||||||
Н.конт |
Т.Урбитская |
|
|
|||||||||
Утв |
Т.Урбитская |
|
|
|||||||||
Приложение 7
Ассортимент отделочных полуфабрикатов для бисквитных тортов сложного приготовления
Приложение 8
Технологическая схема приготовления панна-коты
Позиция |
Наименование операций |
Количество |
Оборудование |
Инвентарь, инструменты |
1 |
|
|
|
|
2
|
|
|
|
|
3 |
|
|
|
|
4 |
|
|
|
|
5
|
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
Приложение 8
Технологическая схема приготовления панна-коты
|
|
|
|
|
Архангельский торгово-экономический колледж |
|||||||
|
|
|
|
|
||||||||
Изм |
Лист |
№ докум. |
Подп |
Дата |
||||||||
Разраб. |
А.Иванов |
|
|
Технологическая схема приготовления панна-коты |
Лит. |
Лист |
Листов |
|||||
Пров. |
Т.Урбитская |
|
|
У |
1 |
2 |
||||||
Т.конт |
Т.Урбитская |
|
|
Группа 3 тех А |
||||||||
Н.конт |
Т.Урбитская |
|
|
|||||||||
Утв |
Т.Урбитская |
|
|
|||||||||
Приложение 9
Расчет массы брутто продуктов на 10 порций пудинга сухарного с соусом
Название продуктов |
Масса брутто на 1 порцию, г |
Масса брутто на 10 порций, кг |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 10
Выписка из бракеражного журнала на сложные горячие блюда
Наименование сложных горячих блюд |
Оценка качества блюд и изделий |
Ответственный за приготовление |
||
I партия |
II партия |
III партия |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Приложение 11
Наименование предприятия |
УТВЕРЖДАЮ Директор________________________ |