Приложение 1
________________________________________
(наименование организации и предприятия)
Источник рецептуры ______________________________________________________________
Технологическая карта № _______
Наименование сложного полуфабриката _________________________________________________
Наименование сырья, пищевых продуктов |
Масса брутто, г, кг |
Масса нетто или полуфаб риката, г, кг |
Масса готового продукта, г, кг |
Масса на 10 порций |
Технологический процесс изготовления, условия и сроки реализации |
|
|
|
|
|
ТП приготовления:
Требования к качеству: Внешний вид
Вкус и запах
Цвет
Консистенция |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ВЫХОД на 1 порцию |
|
|
|
|
|
ВЫХОД на 1 кг |
|
|
|
|
|
Информация о пищевой ценности: белки _________, жиры __________углеводы -_____________ калорийность -______________________________________________________________________ |
|||||
Информация о пищевой ценности располагается в ТК по усмотрению руководителя организации. |
|||||
Подписи:
Зав. производством (или старший повар)___________________________________________
Калькулятор, технолог (при наличии)______________________________________________
Приложение 2
Органолептическая оценка сложного холодного блюда
______________________________________________________
название блюда
Показатели качества |
Требования к качеству |
Внешний вид |
|
Вкус, запах |
|
Цвет |
|
Консистенция |
|
Приложение 3
Схема сервировки стола для подачи холодных закусок
Условные обозначения:
1
2
3
4
5
Приложение 4
УТВЕРЖДАЮ
_________________________________
______________ «____» _____20___Г.
(Ф.И.О., дата)