Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

Российский государственный торгово-экономический университет

(РГТЭУ)

Кафедра технологии и управления на предприятиях общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Менеджмент на предприятиях

общественного питания»

направление260800- «Технология продукции и организация ресторанного дела»

на тему: «РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА РУССКОЙ КУХНИ «ЛЮДИНКА».

Разработала: студентка группы Т-302 очного отделения

Рыженкова Наталья Григорьевна

Проверила: к.э.н., доцент Ларичева Е.А.

К защите_________________

Оценка:_________________

Брянск 2014

Содержание

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Резюме

2. Характеристика предприятия

3. Описание продукции

4. План маркетинга

5. Производственный план

6. Организационный план

7.Инвестиционный план

8. Финансовый план

9.Оценка рисков проекта

10.Оценка эффективности проекта

Заключение

Список использованной литературы

Введение

Разработка стратегии - это одна из функций управления, которая представляет собой процесс выбора целей организации и путей их достижения. Разработка стратегии обеспечивает основу для всех управленческих решений, функции организации, мотивации и контроля ориентированы на выработку стратегических планов. Динамичный процесс разработки стратегии является тем зонтиком, под которым укрываются все управленческие функции, не используя преимущества разработки стратегии, организации в целом и отдельные люди будут лишены четкого способа оценки цели и направления корпоративного предприятия

Проецируя все выше написанное на реалии обстановки в нашей стране, можно отметить, что разработка стратегии становится все более актуальным для российских предприятий, которые вступают в жесткую конкуренцию как между собой так и с иностранными корпорациями.

Для ускорения процесса структурной перестройки экономики страны в условиях нехватки собственных оборотных средств актуальной для предприятия является проблема привлечения инвестиций. Предприятие, стремящееся найти партнера или инвестора, должно иметь четкие представления о предполагаемом производстве, его масштабах и рыночном потенциале, о ценах, способах продвижения продукта на рынок, будущих прибылях и т.п.

Бизнес-план позволяет предприятию не только разобраться в перспективах роста своего дела, но и привлечь (если это необходимо) иностранного партнера, получить финансирование. При этом бизнес-план позволит:

установить текущее состояние намеченного предпринимательского мероприятия, вследствие проведения бизнес-анализа;

оценить планируемое состояние;

указать наиболее эффективный вариант проведения цикла мероприятий.

Объектом исследования проекта является открытие ресторана «Людинка».

Цель работы - оценить перспективы открытия ресторана в торгово-развлекательном центре «Империя», этапы реализации проекта и обосновать целесообразность или нецелесообразность данного решения.

В рамках поставленной цели основными задачами работы являются:

общая характеристика объекта исследования;

анализ внешней и внутренней среды предприятия;

оценка конкурентоспособности предприятия;

оценка экономической эффективности предложенного решения;

разработка основных этапов внедрения решения.

Ресторанный бизнес в настоящий момент переживает заметный подъем. Появившаяся в последнее время тенденция к росту уровня жизни населения повышает спрос на услуги предприятий индустрии гостеприимства, далеко не последнюю роль в которой играют предприятия питания ресторанного типа. Современный ресторан, однако, выполняет роль не только предприятия питания, но и развлекательного центра, в который люди приходят не только утолить голод, но и отдохнуть, получить положительные эмоции от атмосферы гостеприимства.

Важнейшим аспектом в сфере ресторанного бизнеса является качество предоставляемых услуг потребителю. Эффективное управление качеством услуг способствует повышению статуса предприятия. Опыт показывает, что никакая реклама, какой бы изощренной она ни была, не может изменить того имиджа, который действительно складывается у потребителя в результате качественной работы ресторана.

Одной из проблем, стоящих перед отраслью общественного питания, является поиск путей повышения эффективности продвижения услуг ресторанного бизнеса, анализ которых является неотъемлемой частью организации сбыта.

Практическая значимость результатов исследования состоит в обосновании направлений и содержания работы предприятия, улучшении его экономических и финансовых показателей. Все вышесказанное подтверждает актуальность изучения данной темы и определяет экономическую целесообразность выполнения курсовой работы.