2.2 Особенности приготовления запечённых блюд из птицы

Запекание является одним из самых простых методов тепловой обработки. Достаточно разогреть духовку, положить в форму целую тушку курицы или ее отдельные части, приправить, смазать чем-то подходящим, чтобы она хорошо зарумянилась – и через некоторое время будет готова прекрасная еда, на приготовление которой почти не было потрачено ни времени, ни сил, и которая, к тому же, нравится всем.

Курица, запеченная с белым соусом

Ингредиенты :

1 курица

1 стакан риса

60 г сливочного масла

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

молотый черный перец и соль по вкусу

Приготовление:

Рис перебрать, промыть, обсушить, всыпать в кастрюлю с подсоленной кипящей водой, сварить рассыпчатую кашу и заправить ее сливочным маслом. Выпотрошенную и вымытую курицу обсушить, нарезать на порционные куски, отделить мясо от костей и шкурки и посолить. В глубокую сковороду или кастрюлю выложить ровным слоем рис, на него — кусочки мяса, закрыть крышкой, поставить в микроволновку и запекать на полной мощности в течение 13—15 минут. Муку развести в 1 столовой ложке воды, добавить соль и молотый перец, перемешать, полить этим соусом мясо и продолжать готовить блюдо еще 2,5-3 минуты. Подавать горячим, посыпав зеленью петрушки.

Курица, запеченная в маринаде

Ингредиенты:

1 курица (около 1,5 кг)

2 лимона

2 перца чили

Для маринада

2 стебля лимонной травы

6 зубков чеснока

4 стебля лука-шалот

1/2 стакана кокосового молока

2 ст. ложки рыбного бульона

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка имбиря

1 ст. ложка молотого кориандра

соль по вкусу

Приготовление:

Приготовить маринад: перечисленные в рецептуре компоненты поместить в кухонный комбайн или миксер и измельчить до пастообразного состояния. Курицу промыть, разрезать на порционные куски, залить их маринадом и поставить в холодильник на 4-8 часов. После этого кусочки птицы выложить на противень, поставить в предварительно нагретую духовку и запекать при температуре 200 °С в течение 20-30 минут, пока мясо не покроется золотисто-коричневой корочкой, периодически переворачивая и смазывая курицу маринадом. Готовую курицу выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона без косточек и мелко нарезанным перцем чили и подать к столу

Курица, запеченная в тесте

Ингредиенты :

1 курица (1,5 кг)

2 луковицы

60 г сливочного масла

3 стакана куриного бульона

1 морковка

1 корень сельдерея

7-9 картофелин

мускатный орех на кончике ножа

молотый черный перец и соль по вкусу Для теста:

1/2 стакана муки

120 г сливочного масла

4 ст. ложки воды

соль по вкусу

Приготовление:

Овощи почистить и вымыть. Морковку и корень сельдерея нарезать кружочками, картошку — небольшими кубиками, а лук мелко нашинковать. Подготовленную курицу разрубить на порционные куски, выложить в сковороду с разогретым маслом, добавить лук и обжаривать до появления румяной корочки. Затем курицу залить бульоном и тушить в течение 1 часа, после чего добавить остальные овощи и тушить еще 20-30 минут. Тушеную курицу выложить на противень, вокруг расположить овощи и посыпать все солью, молотым перцем и мускатным орехом. Бульон процедить и варить до тех пор, пока его объем не уменьшится в два раза. Муку просеять горкой в миску, влить туда воду с растворенной в ней солью и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, смазать размягченным сливочным маслом, сложить конвертом и раскатать снова, повторив эту процедуру три раза. В четвертый раз раскатать тесто пластом по размеру противня, накрыть им курицу и овощи, поставить в нагретую духовку и запекать, пока тесто не зарумянится. При подаче на стол корочку из теста осторожно приподнять и полить овощи куриным бульоном.

Курица для гурманов

Ингредиенты :

1 бройлер (около 1,2 кг)

4 ломтика свиной грудинки

25 г сливочного масла

соль по вкусу

Для соуса:

25 г сливочного масла

1 ст. ложка муки

1/2 стакана белого столового вина

1 стакан бульона

1/2 стакана жирных сливок

16 ч. Ложки лимонного сока

2 яичных желтка

200 г консервированных шампиньонов

200 г консервированной моркови сорта каротель

1/2 пучка зелени петрушки

1/2 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки молотого белого перца,

соль по вкусу

Приготовление:

Курицу вымыть, обсушить, ножки «обвить» ломтиками грудинки. Ножки и крылышки крепко привязать к туловищу. Курицу запекать в мини-гриле в течение 50-60 минут до образования хрустящей корочки. Затем мясо посолить и сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Приготовить соус: муку подрумянить в сливочном масле, добавить вино, лимонный сок, сахар, бульон и сливки, хорошо размешать, чтобы не было комочков, довести до кипения, подсолить, поперчить и ввести слегка взбитые яичные желтки, шампиньоны и каротель, нарезанные небольшими кусочками. Дать соусу настояться в течение 10 минут. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Готовую курицу разрезать на порционные куски, полить соусом, украсить маленькими букетиками петрушки и подать с гарниром из картофельных крокетов или картошки фри. Оставшийся соус подать отдельно.

Курица томленая

Ингредиенты:

600 г курицы

100 г моркови

80 г лука

60 г петрушки

40 г сметаны

100 г белых грибов

40 г сливочного масла

20 г вина

мускатный орех

рябина, соль

перец по вкусу

Приготовление:

Тщательно обработанную и промытую курицу нарубить порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на раскаленной сковороде, смазанной жиром, до золотистого цвета, затем сложить в жаровню. Нарезать предварительно замоченные сушеные грибы, чеснок и лук нашинковать и обжарить в масле, морковь нарезать кружочками и также обжарить. Все сложить в жаровню, добавить сметану, бульон, вино, петрушку, мускатный орех (или лавровый лист), рябину (ее кладут для придания блюду вкуса боровой дичи). Жаровню закрыть крышкой, поставить в духовку и томить до готовности.