Содержание

Введение…………………………………………………………………………...4

1 Таможенный союз…………………………………………………………….....7

1.1 История и структура……………………………………………………...7

1.2 Краткие сведения о нормативной базе ТС……………………………..13

1.3 Анализ ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»………………………………………………………………………..19

1.4 Прослеживаемость и принципы ХАССП в ТС…………………….......25

1.5 Системы идентификации и прослеживаемости параметров качества и безопасности сырья и продукции……………………………………………….27

2 Анализ показателей безопасности и качества вареной колбасы согласно нормативной документации ТС и РФ…………………………………………..36

2.1 Краткие сведения о вареных колбасах и используемом сырье……...36

2.2 Краткие сведения о производстве колбасы вареной в/с Докторская ПГН ЗАО «Микоян»…………………………………………………………………...40

2.3 Сравнительный анализ требований нормативной документации РФ и ТС на примере продукта колбаса вареная в/с Докторская ПГН ЗАО «Микоян»…………………………………………………………………………45

2.4 Анализ показателей безопасности и качества колбасы вареной в/с Докторская ПГН ЗАО «Микоян»……………………………………………….56

2.4.1 Анализ микробиологических показателей………………………..56

2.4.2 Анализ физико-химических показателей……………………………….59

2.5 Результаты исследования колбасы в/с Докторской ПГН ЗАО «Микоян»………………………………………………………………………...61

2.5.1 Результаты Физико-химических исследований…………………....61

2.5.2 Результаты санитарно-микробиологических исследований…….…62

2.5.3 Результаты органолептических исследований……………………...63

Заключение……………………………………………………………………....64

Список литературы

Приложения

Введение

Современная мировая экономика, равно как и общая политическая ситуация, динамична. В связи с данными обстоятельствами, любому государству следует тем или иным способом адаптироваться к складывающимся ситуациям.

А, исходя из того, что, находясь в определенном альянсе, совладать с проблемами легче, образуются те или иные союзы, системы, объединенные одной или несколькими целями. Однако, наряду с положительными эффектами вступления государства в союз, возникают и некоторые трудности, связанные с гармонизацией технической документации. Государствам-членам приходится разрабатывать общую нормативную базу, приходить к одному мнению по поводу качества и безопасности продукции, нормировать оборот, выявлять основные показатели продукции, требующие внимания специалистов. В связи с этим, уже несколько лет ведется работа над созданием унифицированной модели технического регулирования на территории стран-членов Таможенного союза, включающего Российскую Федерацию.

Одним из наиболее емких, стратегически важных и значимых видов продукции, обращающейся на территории Таможенного союза Белоруссии, Казахстана и Российской Федерации является мясная продукция. Поэтому, считаю важным проанализировать не только развитие нормативной документации в союзе, но и сравнить стандарты, устанавливающие требования к мясной продукции в РФ и ТС.

Система технического регулирования производства и обращения мяса и мясопродуктов в РФ переживает период реформирования. Начало ему положил Федеральный закон «О техническом регулировании» №184-ФЗ. принятый государственной Думой 27 декабря 2002 года. Данный закон отводит техническим регламентам ключевую роль в обеспечении надлежащих условий производства продукции, ее безопасности для потребителя, условий для непрерывного развития технологий.[1]

Первоначально (с 2004 года) проект технического регламента и нормативная база для его исполнения в статусе национальных, для нужд российских производителей. Геополитические изменения в Евразии (заключение Таможенного союза и ЕврАзЭС) изменили повестку дня: в интересах экономической интеграции потребовались единые стандарты и регламенты для производства мясопродуктов.

От Советского Союза страны СНГ получили в наследство более 18 тысяч стандартов, которые каждая страна должна была развивать самостоятельно, приспосабливая к национальной практике. В мясной промышленности России действуют более 160 стандартов, в том числе:

- стандартов на однородную продукцию-92;

- стандартов на методы испытании-50:

- других стандартов - 20.

Средний возраст стандартов в мясной промышленности - более 28 лет

В течение последнего десятилетия активно ведется работа по актуализации нормативной документации. Это касается как Российской Федерации, так и союзов, действующих на территории бывшего Советского союза. Техническое регулирование гармонизируется на территории Таможенного союза путем общих усилий технических комитетов Российской Федерации, Белоруссии и Казахстана. Уже разработаны 34 технических регламента, среди которых есть как горизонтальные, так и вертикальные. Однако, главный управляющий орган союза, единая экономическая комиссия, стремится к осуществлению «пакетного» принципа, касающегося разработки регламентов так, чтобы практически каждому виду пищевой продукции соответствовал определенный нормативный документ.

Очевидно, что добиться этого в краткие сроки очень сложно, однако работа ведется. Важно отметить, что, несмотря на то, что техническое регулирование в Таможенном союзе еще не гармонизировано, качественная и безопасная пищевая продукция уже может свободно обращаться между государствами-членами союза.

В данной дипломной работе будет затронута тема участия Российской Федерации в Таможенном союзе, а также пример исследования мясной продукции на предприятии, поставляющем продукцию в государства-члены Таможенного союза. В связи с тем, что мясная промышленность охватывает достаточно широкий спектр продукции, для анализа был выбран один из ее видов – а, именно, колбасы вареные.

Исходя из сказанного выше, перед данной квалификационной выпускной работой поставлены следующие цель и задачи:

Цель: проанализировать показатели безопасности и качества колбас вареных, сравнив требования нормативной документации Российской Федерации и Таможенного Союза.

Задачи:

- изучить структуру и нормативную документацию ТС, предъявляющую требования к мясной продукции

- изучить основные критерии производства безопасной и качественной мясной продукции на территории ТС и РФ

- проанализировать Технические регламенты ТС, устанавливающие требования к мясной продукции

- проанализировать показатели безопасности и качества колбасы вареной в/с Докторская ПГН ЗАО «Микоян» согласно нормативной документации ТС и РФ