Азотистый баланс

Косвенным показателем активности обмена белков служит так называемый азотистый баланс.

Азотистым балансом называется разность между количеством азота, поступившего в организм с пищей, и количеством азота, выделяемого из организма в виде конечных метаболитов. Если количество поступившего азота равно количеству выделенного, то можно говорить об азотистом равновесии. Для поддержания азотистого равновесия в организме требуется как минимум 30—45 г животного белка в сутки — физиологический минимум белка.

Состояние, при котором количество поступившего азота превышает выделенное, называется положительным азотистым балансом. (Растущий организм). Если же количество выделяемого из организма азота больше поступающего, говорят об отрицательном азотистом балансе (белковое голодание).

Обмен витаминов

Витамины — органические низкомолекулярные соединения, поступающие с пищей или синтезируемые в самом организме. Витамины не являются пластическим материалом и не участвуют непосредственно в энергетическом обмене. Вместе с тем функции их многообразны, а недостаток или избыток витаминов приводит к серьезным нарушениям метаболизма.

Открыты витамины были в 1881г. Луниным.

Функции витаминов

1. Витамины регулируют все виды обмена веществ.

2. Регулируют клеточное дыхание.

3. Участвуют в синтезе жирных кислот, гормонов, нуклеиновых кислот.

4.Участвуют в процессах обмена кальция и фосфора.

5. Регулируют окислительно-восстановительные реакции.

6. Участвуют в процессах свертывания крови.

Классификация витаминов

Витамины делят на жирорастворимые (А, О, Е, К) и водорастворимые (В, С, Р).

Источниками витаминов являются продукты животного и растительного происхождения. Ряд витаминов синтезируется в организме человека микрофлорой толстой кишки (группа В, К).

Поступающие с пищей витамины находятся в двух основных формах — активной и неактивной (провитамины).

Жирорастворимые витамины содержатся в животных жирорастворимых продуктах, растительных маслах и листьях овощей.

Источником водорастворимых витаминов являются в большей степени растительные (зерновые, бобовые, овощи, фрукты, ягоды), в меньшей степени животные продукты.

Основное депо витаминов — печень.

Водорастворимые витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Физиологическая роль. Участвует в окислительно-восстановительных реакциях; в соединительной ткани принимает участие в образовании коллагена, в частности сосудистой стенки. Витамин С выводит из тканей токсичные продукты перекисного окисления (свободные радикалы), т.е. является активным биоантиокислителем.

Источники поступления. Витамин С поступает в организм главным образом с растительной пищей — перец, укроп, зеленый лук, томаты, капуста, картофель, чеснок, лимоны, черная смородина, шиповник и др.

Суточная потребность взрослого человека 50—100 мг.

Синдром дефицита. При недостатке витамина С возникает заболевание — цинга. Усиливается проницаемость стенок сосудов, вследствие чего развиваются кровоизлияния в кожу; наблюдается кровоточивость десен.

Витамины группы В

Витамин В₁ (тиамин)

Физиологическая роль. Витамин В₁ участвует в углеводном обмене; способствует синтезу фермента кокарбоксилазы, участвующего в дыхательном обмене клеток (цикл Кребса).

Источники поступления. Витамин В₁ поступает в организм главным образом с пищей, частично образуется микроорганизмами кишечника. Богаты витамином В₁ дрожжи, особенно сухие пивные, хлебный квас, зерновые и бобовые культуры, главным образом зародыши и оболочки зерен (отруби), соя, гречневая, ячневая крупы, кукуруза. В продуктах животного происхождения тиамин содержится в печени, нежирной свинине, почках, сердце.

Следует иметь в виду, что даже полноценное поступление витамина В₁ с пищей не всегда защищает от его дефицита, который развивается у больных хроническим алкоголизмом, сахарным диабетом и заболеваниями пищеварительного тракта. Витамин В₁ разрушается некоторыми антибиотиками; он термоустойчив.

Суточная потребность 1,4—2,4 мг.

Синдром дефицита. Недостаток витамина В₁ в организме проявляется потерей аппетита и расстройствами пищеварения — тошнотой, отрыжкой, запором. Прогрессивно развиваются потеря массы тела, слабость, нарушение чувствительности рук и ног, головокружение. При движении появляются тахикардия, одышка и быстрая утомляемость. При выраженном авитаминозе В₁ наступают паралич ног, мышечная атрофия и болезнь нервных стволов — полиневрит (болезнь бери-бери).

Витамин В₂ (рибофлавин)

Физиологическая роль. Витамин В₂ участвует в процессах роста в обмене белков, жиров и углеводов; обеспечивает синтез флавопротеидов, участвующих в реакциях окислительного фосфорилирования; регулирует метаболические процессы, происходящие в ЦНС между нервными и глиальными элементами; контролирует обмен веществ в роговице, хрусталике и сетчатке глаза обеспечивая световое и цветовое зрение.

Источники поступления. Витамин В₂ содержится в яйцах, сыре, молоке и молочных продуктах, мясе, зерновых и бобовых культурах: арахисе, сое, чечевице, зеленом горошке. Источником витамина В₂ могут служить и фрукты: груши, томаты, морковь, свекла, цветная капуста, шпинат.

Витамин В₂ синтезируется также молочнокислыми бактериями толстой кишки; он термоустойчив.

Суточная потребность 2—3 мг.

Синдром дефицита. При недостатке витамина В₂ снижаются аппетит, масса тела, отмечаются мышечная слабость, быстрая утомляемость. На слизистой губ появляется мелкая сетка трещин, покрытых желтой корочкой; отмечается шелушение кожи мелкими чешуйками; возникают болезненные язвы в углах рта, жжение в глазах и слезотечение; может развиться помутнение хрусталика (катаракта).

Витамин РР₁ (Вз, никотиновая кислота)

Физиологическая роль. Никотиновая кислота участвует в процессах клеточного дыхания, в обмене углеводов, жиров, жирных кислот и аминокислот. Способствует утилизации в организме белков растительного происхождения, нормализует моторную и секреторную функции желудка, работу печени и поджелудочной железы.

Витамин Вз обладает свойствами радиопротектора — внутреннего защитника от радиации.

Источники поступления: говядина, печень, почки, сердце, рыба (лосось, семга).

Суточная потребность 14—15 мг.

Синдром дефицита. При недостатке витамина возникают мышечные боли, раздражительность, бессонница, подавленное настроение, сухость и бледность губ. Язык становится ярко-красным, обложенным, отечным; часто появляется понос без слизи и крови. На коже, особенно весной и летом, отмечаются быстро увеличивающиеся розовые и красные пятна, кожа на этих местах утолщается и окрашивается в грязный буровато-коричневый цвет, возникает шелушение.

Витамин В₅ (пантотеновая кислота)

Физиологическая роль. Пантотеновая кислота участвует в обмене белков, жиров и углеводов, в образовании гормонов надпочечников и щитовидной железы. Определяет процессы регенерации тканей. Принимает участие в обмене веществ в нервной ткани, в частности в синтезе ацетилхолина

Источники поступления. Пантотеновая кислота поступает в организм в основном с пищей в составе бобовых и зерновых культур, печени, яиц, рыбы, но может проникать в организм и через кожу при применении мазей, в состав которых входит этот витамин.

Суточная потребность 10 мг.

Синдром дефицита. Витамин В₅ содержится в достаточном количестве практически во всех тканях организма. При авитаминозе возникают слабость, быстрая утомляемость, головокружение, дерматиты, поражения слизистых оболочек, невриты.

Витамин В₆ ( (пиридоксин)

Физиологическая роль. Витамин В₆ определяет усвоение тканями белков и жиров, участвует в азотистом обмене, в образовании эритроцитов, в деятельности нервной системы.

Источники поступления. Витамин В₆ в достаточном количестве вырабатывается кишечными бактериями. Он содержится в пищевых продуктах растительного и животного происхождения: в сухих дрожжах, пшеничных отрубях, ячмене, просе, кукурузе, горохе, картофеле, моркови, свекле, говядине, мясе птиц, говяжьей печени, телятине, свинине, баранине, яйцах, коровьем молоке и др. Витамин В₆ термоустойчив.

Суточная потребность 1,5—3 мг.

Синдром дефицита. Обычно в организме человека витамин В₆ содержится в достаточном количестве. Однако у беременных женщин, особенно при ранних токсикозах; при недостатке витамина В₆ отмечаются повышенная возбудимость, раздражительность, бессонница, потеря аппетита, тошнота, желудочно-кишечные расстройства, стоматит, воспаление кожи лица, шеи, волосистой части головы.

У детей при недостатке витамина В₆, особенно при вскармливании сухими молочными смесями, наблюдаются задержка роста, желудочно-кишечные расстройства, анемия.

Витамин В₉ (фолиевая кислота, фолацин)

Физиологическая роль. Витамин В₉ участвует в синтезе ряда аминокислот, нуклеопротеидов и нуклеиновых кислот; стимулирует деятельность кроветворного костного мозга, предупреждает развитие анемии.

Источники поступления. Витамин В₉ содержится в печени, почках, салате, шпинате. Термолабилен.

Суточная потребность 400 мг.

Синдром дефицита. У беременных при авитаминозе развивается анемия, часто наблюдаются преждевременные роды, рождение детей с врожденными нарушениями развития, уродствами.

Витамин В₁₂ (цианокобаламин)

Физиологическая роль. Витамин В₁₂ участвует в обмене белков, особенно в процессах синтеза нуклеопротеидов. Необходим для образования эритроцитов; всасывается, соединяясь с белками, образующимися в желудке (внутренний фактор Касла).

Источники поступления. Витамин В₁₂ содержится в продуктах животного происхождения, особенно в говяжьей печени, почках и печени рыб. В небольших количествах синтезируется в кишечнике. У детей недостаточность витамина В₁₂ может наблюдаться при глистных заболеваниях, которые часто сопровождаются анемией.

Суточная потребность 2 мкг.

Синдром дефицита. Гиповитаминоз сопровождается тяжелыми (злокачественными) формами анемии.

Витамин Н (биотин)

Физиологическая роль. Участвует в синтезе белка и обмене двуокиси углерода

Источники поступления. Витамин Н содержится в горохе, сое, цветной капусте, грибах, злаковых, яичном желтке, печени, почках, сердце; синтезируется также флорой толстой кишки.

Суточная потребность 150—200 мкг.

Синдром дефицита. При недостатке витамина Н развивается дерматит.